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1、做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清清的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢，要抠挖干净 。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制 。
【凉菜需要注意什么 做凉拌菜要注意什么】2、拌凉拌菜时，应用干净的筷子，切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒，洗切材料以卫生安全为原则 。不能用切生肉的刀来切凉拌菜 。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味 ， 又起杀菌消毒作用 。
3、做凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透 ， 切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开 。
4、做凉拌菜应将就适量即可 ， 拌好的菜应一次吃完 ， 剩余的凉拌菜易变质 。

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