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1、去水分 。酸菜含水比例大，去不掉多余的水分，炒出的酸菜就一股水气，没有香味 。可是酸菜都盐水里泡出来的 ， 切了后挤都难挤掉多少水分，唯一的办法就是热锅炒掉 。办法是热锅热油，中火慢炒，一直炒到水去发干 ， 自然的香味就会出来 。
2、用猪油 。炒菜有个基本原则，叫做“荤菜素炒，素菜荤做” 。说的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用动物脂肪，猪油炒菜 。酸菜更是了，没有任意一种油能香过猪油的，不信就试试 。
【广西酸菜怎么炒才入味 广西酸菜如何炒才入味】3、选配菜 。酸菜除了要炒入味，依靠配菜搭档出香味才是最终目的 。
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