文章插图
1、食材和调料：冻鱿鱼、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、盐、豆豉；
2、将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平;鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟;
3、去掉骨、内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，去掉附着物和粘液;
4、翻过来将深色的外膜小心撕去;
5、把鱿鱼洗净，斜切十字花刀;鱿鱼须去爪壳 ， 切段;青椒切小块;少许豆豉剁碎;
6、将鱿鱼入80度水温中，焯烫至蜷曲且成白色(一般10-15秒) ， 立即捞出控水;
7、起油锅，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至断生;
【爆炒冻鱿鱼怎么炒才嫩 爆炒冻鱿鱼鲜嫩的做法】8、大火入鱿鱼拌均 ， 入料酒、生抽、盐调味即可 。
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