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1、腌制鸡肉的过程中，加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水 。拌匀后放置半小时，让肉吸水 ， 这样会嫩 。
2、淀粉是做肉类食物时 ， 出现率很高的食材 。主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩 。淀粉用少量水化开 ， 倒入鸡肉中，抓匀 。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩 。
3、滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑 。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加 。
4、老一点的鸡 ， 肉质本身就老 。这时需要将鸡肉用白醋浸泡 。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水 ， 浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩 。
5、炒鸡肉时，加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩 。
【土鸡怎么炒才鲜嫩 土鸡如何炒才鲜嫩】6、炖煮鸡肉的时候，选用砂锅 。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩 ， 而且汤鲜肉美，营养流失也最少 。
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