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1、大蒜发霉外表是黄色的，里面是绿色的 。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用 。
【怎么判断大蒜发霉 如何判断大蒜发霉】2、大蒜的营养价值 。调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用 ， 所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情 。抗癌防癌：大蒜能保护肝脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。

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