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1、看，颜色不要太黑太黄 ， 无论是精炼猪油还是熬制猪油 ， 不能是黑色的 ， 凝固的时候是淡黄色或白色即可 。溶化时澄清透明 。（如果有水的不澄清透明） 。
2、闻 ， 精炼猪油几乎没有味道，只有淡淡的猪油味，熬制猪油则是浓郁的焦香味，如果出现刺鼻的哈喇味就是不能吃了 。
【怎么判断猪油变质了 猪油怎么判断是否变质】3、猪油保存不当会变质 。炼熟的猪油，存放时间长了，由于保管不注意，常有一股难闻的气味，主要是因为受光、热、水分及微生物等的作用，而使油脂氧化酸败 。这种猪油不但味道难闻，长期食用还会发生中毒现象 。

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