文章插图
1、色泽鉴别，新鲜驴肉：呈红褐色 ， 脂肪颜色淡黄有光泽 。变质驴肉：肌肉部分呈暗褐色无光泽 。
2、气味鉴别，新鲜驴肉：肌肉脂肪滋味浓香 。变质驴肉：肌肉脂肪平淡或无滋味 。
【怎么判断驴肉变质 怎么判断驴肉变质没有】3、组织状态鉴别，新鲜驴肉：肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性 。变质驴肉：肌肉组织松软而缺乏弹性 。
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