鳗鱼的做法大全 _生活经验

干鳗鱼的做法大全【鳗鱼的做法大全】
鳗鱼的做法？？？
鳗鱼的做法有哪些？
鳗鱼的烹饪方法酿金钱鳔]
用料：
干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。
制法：
（1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。
（2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。
特点：
肉质嫩滑，浓香入味。
[酱肉蒸鳗鲞]
鳗鱼干，又叫鳗鲞，一般以蒸为主，筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。还可当零食
主料：酱肉、鳗鲞
辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝
调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末
菜肴做法：
1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片；
2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟；
3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁；
4、酱油汁浇在菜上；
5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。
特点：酱鲞合一，鲜美入味。
新鲜鳗鱼怎么做好吃呢？红烧鳗鱼

材料：
鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜

做法：
1、鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块

2、热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸

3、加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟

4、加盐，糖上色，出锅
材料：
海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。

烤鳗鱼

做法：
1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉；
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；
4、中火2分钟，翻一面；
5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；

水煮鳗鱼

原料：

宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、葱花少许。

调料：

清油火锅底料一包（熬水去渣）、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。

做法：

1、将鳗鱼顶刀切片；

2、将鳗鱼片飞水备用；

3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里；

4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上；

5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。

清蒸鳗鱼

原料：

鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。

做法：

1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水；

2、在盘里放几片姜片放入1，入蒸笼蒸20分钟，关火再闷五分钟；

3、将2里的水（汁）倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼鼓油；

4、油下锅烧热，下蒜末姜死炒香（喜欢辣的可以加入辣椒）；

5、将4倒入3里即可。

小贴士：

蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着，这样做出的鱼才会鲜美。

酱烧鳗鱼

原料：

鳗鱼、盐、葱姜蒜。

做法：

1、市售鳗鱼块，洗净，控干水份，洒少许盐略腌制一会；

2、利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用；（调料的多少请按自家口味调整，爱吃辣的可加入辣椒酱）

3、炒锅下比平时炒菜多一点的油，油约7成热时，入鱼小火煎炸一会，煎至鱼肉变白；

4、将调好的酱料浇在鱼肉上，开大火烧开，转小火慢炖；

5、等汤汁基本收尽时，加少许葱丝，起锅至可。

鳗鱼粥

原料：
白粥1砂锅、鳗鱼一条、姜丝5克、香葱末5克、白胡椒2克、盐3克。

做法：
1、鳗鱼清洗干净，切断备用；

2、粥底熬开，加入鳗鱼段和姜丝；

3、大火煮滚后，转文火继续煮15分钟。

鳗鱼饭

原料：

鳗鱼（最好是要晒半干的，不要新鲜的）、米饭、鸡蛋、葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精。

做法：

1、将鳗鱼切两部分，一部分切鱼块，一部分切鱼丝；

2、将鳗鱼用葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制10分钟；

3、煎锅上倒少许油，煸香葱、姜、蒜，加入鳗鱼丝，小煎一会，取出，待用；

4、接着煎鳗鱼块，大概煎5分钟后加入刚才的腌料，加入少许水，和鳗鱼其平

5、煎大概汁少一半时，关火，留酱汁；

6、炒饭，加蛋，加鳗鱼丝，加酱汁；

7、盛出饭，加上鳗鱼块， OK啦。

红烧鳗鱼干

原料：

鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水。

做法：

1、鳗鱼干泡软，时间根据自己喜欢的软硬决定。我泡了一天半；

2、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净，控干；

3、坐锅、开火、倒油、加糖烧化，放泡好的鳗鱼干；

4、色上均匀后，加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水（漫过鱼）闷一会，收汁即可。
河鳗鱼怎么吃河鳗是营养价值很高的高蛋白河产。用烧烤和油炸因高温而破坏鱼的蛋白质和锌、铁、钙等矿物质，维生素B6 ， A、B、C、D等也会被过高温度毁灭掉。
用老酒倒入缸内和鳗鱼一起在锅里隔水蒸20分钟，肉嫩味香，营养丰富，强体补肾。堪称世界最美味！不骗你，你试试看。

河鳗营养丰富，是高蛋白河产。

香烤鳗鱼干

详细内容及图见：
美食吧http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-20280

材料：鳗鱼干1条
配料：桂皮3片、八角2只、生姜、老抽、冰糖
1、鳗鱼干浸6小时，然后洗净，切成长段，放入水锅蒸15分钟；
2、另取一锅，放入2碗水煮沸，再放入桂皮、八角、生姜、老抽、冰糖共煮，做成酱汁；
3、将酱汁均匀涂抹在蒸好的鳗鱼上，移入烤箱，温度180度，进行烤制；
4、烤制过程中每隔7-8分钟，观察一下，并再涂抹一次酱汁；
5、烤至鳗鱼表面香酥，取出，也可再淋一点酱汁即可。

菜谱：烧蒸鳗鱼的做法

详细内容及图见：
美食吧http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-7831

用料

主料：河鳗鱼

辅料：银杏(罐头)、菜心

调料：葱、姜、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋、高汤、食用油

制作方法

1．将鳗鱼剖腹洗净，放入七八成热的开水中，加入醋、盐焯一下切成段；

2．将银杏罐头打开控干水，葱切成段，姜切成片；

3．坐锅点火倒入油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入鱼段、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋、高汤，待锅开加入银杏翻炒，再放到蒸锅中蒸15～20分钟；

4．将蒸好的鱼汤倒入锅中，开锅后勾芡并淋在鱼上，撒上菜心即可。

特点

色泽自然，口味鲜香。
参考资料：美食吧http://www.sbar.com.cn
怎么煮河鳗鱼河鳗是营养价值很高的高蛋白河产。用烧烤和油炸因高温而破坏鱼的蛋白质和锌、铁、钙等矿物质，维生素B6 ， A、B、C、D等也会被过高温度毁灭掉。
用老酒倒入缸内和鳗鱼一起在锅里隔水蒸20分钟，肉嫩味香，营养丰富，强体补肾。堪称世界最美味！不骗你，你试试看。

鳗鱼干

配料：桂皮3片、八角2只、生姜、老抽、冰糖
1、鳗鱼干浸6小时，然后洗净，切成长段，放入水锅蒸15分钟；
2、另取一锅，放入2碗水煮沸，再放入桂皮、八角、生姜、老抽、冰糖共煮，做成酱汁；
3、将酱汁均匀涂抹在蒸好的鳗鱼上，移入烤箱，温度180度，进行烤制；
4、烤制过程中每隔7-8分钟，观察一下，并再涂抹一次酱汁；
5、烤至鳗鱼表面香酥，取出，也可再淋一点酱汁即可。

烧蒸鳗鱼的做法

主料：河鳗鱼

辅料：银杏(罐头)、菜心

调料：葱、姜、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋、高汤、食用油

制作方法

1．将鳗鱼剖腹洗净，放入七八成热的开水中，加入醋、盐焯一下切成段；

2．将银杏罐头打开控干水，葱切成段，姜切成片；

3．坐锅点火倒入油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入鱼段、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋、高汤，待锅开加入银杏翻炒，再放到蒸锅中蒸15～20分钟；

4．将蒸好的鱼汤倒入锅中，开锅后勾芡并淋在鱼上，撒上菜心即可。

特点

色泽自然，口味鲜香。
河曼鱼怎样煮鳗鱼干和新鲜鳗鱼做法差异很大的...

吃法主要是蒸烧汤：
1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

3.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

4.鸡火鱼鲞
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
特色：
鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
操作：
1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成

第一种吃法：先把买回来的鳗鱼干洗干净，然后切成两断，放入蒸锅里蒸。
时间大概5-8分钟吧！之后夹出来，要切掉头前部分去尾后面?。?
在切小片就可以入盘。
调味品：酱油，味精，醋

第二种吃法：1，也是把鳗鱼干洗净，切成小片 2，新鲜的肉200克吧！切好
锅里到上2两油，油热后先放入肉，炒的时候放少许盐，接着到入鳗鱼干。在到入少许开水。煮个2-3分钟，调味吧！味精?。?鸡精，料酒一定要放。
野生河鳗怎么吃最补？鳗鲡味甘、性平，入肺、肾、脾经；具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效；适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。1. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品； 2. 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品； 3. 鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮； 4. 鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。烹饪方法：1. 鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。2. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美； 3. 鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。适合人群：一般成年人均可食用 1. 适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；体虚衰弱、肺结核、神经衰弱、男子体虚阳痿、、淋巴结核、脚气病、腰酸痛、夜盲症。2. 患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、感冒、发热红斑狼疮患者、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
鳗鱼的做法有哪些？
鳗鱼的做法？？？
鳗鱼的做法有哪些？
鳗鱼怎么做好吃?准备食材：葱少许、姜少许、蒜少许、红尖椒少许、鳗鱼适量红烧鳗鱼的做法步骤：1、首先将大蒜压扁，姜切成条，小葱切段，红尖椒切?。┯阆锤删唬?切成段，注意动作不要太大，会把鱼肉弄碎。2、随后，锅中放入油，将鳗鱼放进去煎至鱼皮发皱加入所有的葱姜蒜红尖椒，轻炒，炒至鱼皮上色即可。加半碗水，过鱼的一半高就可以了。倒入生抽老抽，大火收汁，即可捞出。小技巧：1.鳗鱼很腥，清洗的时候内脏一定要清洗干净。2.大蒜稍微压一下，最好压扁，好出味也好入味。3.制作好的鳗鱼如果搭配腊肠焖饭吃，简直就是完美。
鳗鱼怎么做？
海鳗的做法
干鳗鱼的做法大全
关于干海鲜咸鱼鳗鱼的做法咸鱼制作方法：　
操作：
1、咸鱼切段（也可整条），用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末（咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短）。
2、锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎。
3、用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味。
4、加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可。
鳗鱼做法：　
原料：
蒲烧鳗鱼一条（300克）、牛油果一个、红蟹籽适量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。
做法：
1、先将日式蒲烧鳗鱼自然解冻，鳗鱼身横切成3～4厘米左右的段备用。
2、牛油果去皮切成细小的?。?也可以搅拌成泥状。
3、牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状。分别泡入盐水中片刻，
4、胡萝卜，豌豆苗也切成一样长的细条状。
5、锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出。
6、将各种细丝分别取一些，摆放整齐，用鳗鱼片卷好。
7、最后用日式黄色腌制罗卜切成细条，扎紧。上面点缀牛油果，红蟹籽即可。
晒干的鳗鱼的做法啊鳗鱼干最简单的做法是切成段然后蒸熟准备一个醋碟里面放酱油醋白糖味精再切点蒜末进去蘸着吃这样的鳗鱼干是最原汁原味的

还有就是鳗鱼干切段锅里放油葱姜蒜爆国然后把鳗鱼干放进去翻炒几下放料酒然后放一点水熟了以后放一些切好的芹菜调好咸淡就可以起锅了

我们海边的人吃鳗鱼干还有拿它当配料的比如说切成细条炒面还有煮海鲜面的时候也可以切成细条放进去

鳗鱼干炒浦瓜炒白萝卜都可以
鳗鱼的做法？
海鳗鱼干怎么吃的做法

文章插图

准备好海鳗鱼干1.海鳗鱼干切块，放入清水浸泡2-3个钟头，漂净.2.五花肉洗净切块，3.锅里油热，放入五花肉，4.加老抽，糖煸炒上色，盛出.5.取小砂锅，放入五花肉，加适量清水，6.放入海鳗鱼干，加姜片，蒜头，辣椒，放入适量料酒，7.中火煮开，小火炖40分钟，加些盐，胡椒粉煮开，撒些葱花即可。扩展资料鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。鳗鱼干，适宜人群夜盲症、贫血、肺结核患者。不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人忌食。参考资料：百度百科-海鳗鱼干
鳗鱼的吃法有多少种漫说鳗鱼的吃法和制法

鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、钠、铁、磷等人体所需的物质.
每年夏天土用□丑日，也就是7月21日左右，立秋前18天，日本人一定要吃鳗鱼来补充营养，因为鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、钠、铁、磷等人体所需的物质，不仅被日本人认为是补身佳品，中国人也常将鳗鱼拿来炖补。

活鳗在去骨后经过串打（即串签）、烤、蒸之后，沾上特制的酱料烤制而成。日本人说：「串打3年、裂打8年、蒲烧一生。」显示其中的学问。烧烤料理除了食材原料的好坏是影响关键，师傅的工夫及经验也是不可或缺。

不同的鳗料理、淋饭、烧烤都有不同的酱汁，每种酱汁都有独特个性，让鳗料理的层次更丰富。

鳗鱼的制作方法有照烧，蒲烧鳗两种。
照烧和蒲烧酱汁的做法相似，但照烧的酱汁较为浓稠﹔如果是拿来烧烤鳗鱼的酱汁，有些人会将烤成焦黄的鳗鱼骨放入酱汁中一起熬煮，让鳗鱼的香味更浓郁，酱汁的做法每家不同，也就成了各家料亭的秘密武器。
吃的时候一定要有正确方法，就是鳗鱼连皮、米饭一起吃，让鱼皮里的油脂胶质产生润滑作用，软而细的鱼刺吃起来就不会那么明显，也最能吃出鳗鱼饭的美味。

何谓蒲烧鳗？
烧烤后，闪着咖啡色光泽的鳗鱼，又被称为「蒲烧鳗」。为什么叫蒲烧鳗？其实，蒲烧指的是一种烤鱼方式，属于「照烧」的一种，在很久以前，因为是将鳗鱼卷起来烧烤，看起来像蒲叶的花穗，所以称为「蒲烧」。

而制作的手法有关东手法，关西手法。以口味而言，日本料理可以分为关西与关东两大流派，关西料理口味清淡、以大阪、京都为代表，关东料理则较为浓郁，以东京为代表。手法就是师傅的手工操作。

（一）蒲烧鳗的制作

1.严选4尾1斤的活鳗，这种大小的鳗鱼，油脂够丰富，但刺又不会太硬，肉的厚度也够。

2.鳗鱼杀好之后，顺着龙骨方向在两侧各用刀子画1刀，把鳗肉两侧里的小刺切断。

3.处理好的鳗鱼以竹签串起，进行第一道白烧程序。以白烧的方式烤「赤」，火候不足的话，最后的酱汁无法上色﹔烤太过的话，鳗鱼肉的油脂会流失。

4.白烧好的鳗鱼，放入蒸笼蒸约半小时，让鳗鱼里的小刺软化，才不会影响成品的口感。

5.要吃的时候再现烤。在架上烧制的时候，每片鳗鱼需要经过三沾三烤的过程，再加上要顾及火力及烧烤顺序，需要头脑相当清楚，才不至于手忙脚乱。让酱汁的风味充分渗入鳗鱼里，最后的成品若看起来油油亮亮，就表示鳗鱼的油脂被完全激发出来。
备注：烧烤的时候是先烤鱼皮面，再翻面烤肉那面，把多余的水分烤干，才能吸收酱汁。
（二）白烧鳗。不用任何酱汁，就要能表现鳗鱼的美味，对师傅是一大挑战。
（三）鳗蒸笼
淋了酱汁的米饭、蒲烧鳗一起放在桧木做的小蒸笼里蒸透，铺上大量的煎蛋皮丝，再放到漆器盒子里盖起来。送到面前时，一打开盒盖，虽然看不到鳗鱼，但和着蛋香、鳗香与酱汁香味的蒸气扑鼻而来，马上勾引食欲。吃时记得要将蛋皮丝、鳗鱼与饭一起送入口，感受多种层次交融的丰富滋味。
（四）梅酱冷鳗

师傅以极细致的刀工处理带皮活鳗肉，断骨而不断皮，一经滚水汆烫，再泡入冰水急速降温，鳗片马上盛开如花﹔搭配的酱汁是用日本梅子研制而成的咸酸口味，与冷鳗意外地协调对味，既不会掩盖鳗鱼本身的甘甜，又能凸显鳗鱼的鲜味。

（五）梦幻鳗丼
除了酱汁、鳗鱼之外，还入大量的海苔和切得细细的葱花，所以当大口地送进嘴里咀嚼时，香味便一层层地接踵而来，不像关东式的鳗饭只有鳗鱼、酱汁和饭那么单调。

（六）鳗鱼饭
为先蒸、后烤的关东手法，虽然选用的白烧鳗已属高档货，但师傅在蒸的过程中，还是贴心地放进姜、葱去腥，然后抹上酱汁，再反复烧烤，使其充分入味，将烤好的蒲烧鳗铺在热腾腾的白饭上，并淋上些许的酱汁，即是一道完美的鳗鱼饭。

（七）鳗鱼涮
去皮活鳗以利落刀工片下来后放入高汤汆烫，是一种极为考验鳗鱼质量、鲜度、师傅汆烫功力的料理法﹔吃时将附的辛口白萝卜泥、葱花拌入柚子醋中，涮鳗片沾上清爽微酸的酱汁，咬起来Ｑ而不韧，充分表现出鳗肉的甜度。

（八）鳗鱼寿司
烤好的蒲烧鳗以握寿司的方式处理，用烧海苔将鳗鱼块与寿司饭结合在一起，一口放入嘴里，鳗鱼、醋饭、海苔的香气融为一体，煞是美味。

（九）鳗鱼握寿司
将蒲烧鳗切片后，以握寿司的方式处理，最后淋上日本鳗鱼酱油，浓香的质地让鳗鱼吃起来倍觉香甜，哇沙米放得恰到好处，再加上软而弹牙的醋饭，满口都是幸福的滋味。

（十）整尾星鳗握寿司
整尾新鲜星鳗以白烧的方式烤成表面微带金黄的程度，搭配上特制醋饭与新鲜小黄瓜丝，再淋上以鳗鱼骨熬制的酱汁，是很少见的握寿司吃法，放入口中后，比一般蒲烧鳗更加细嫩的口感，完全展现了星鳗的美味。

（十一）鳗鱼柳川锅
传统下酒菜。将牛蒡丝用高汤煮滚后，放入蒲烧鳗鱼块略煮，起锅前再淋入蛋液，鳗鱼吸收了牛蒡与高汤的鲜味，滋味变得更加丰富，热呼呼地送下肚，真是爽快。

（十二）一品鳗串
包括了烤鳗肝与白烧鳗的一品料理。鳗肝串沾裹特调酱汁后烧烤，全无腥味﹔以关西手法直接烤焙处理的白烧鳗，食用时挤上柑橘汁，撒上芥末盐，金黄的漂亮色泽与软嫩带味的口感相得益彰。

（十三）鳗鱼醋物
用蒲烧鳗、小黄瓜，浸入以谷物醋调制的醋汁，让香嫩的传统烤鳗，有了不同的味感变化，开胃又爽口。

（十四）鳗鱼腐皮卷
用腐皮做包衣的鳗鱼腐皮卷与广式点心的腐皮卷截然不同，同时因为经过油炸，鳗鱼的味道并不特别浓，倒是适合不太敢碰这类软软鱼类的人。外层是软濡且多层次的蛋皮，卷蛋最里层是烤鳗，蛋香与鳗鱼香融合而一，创造出无与伦比的滋味与口感。

（十五）鳗鱼蛋卷
日式煎蛋卷的传统做法，里头加了烤好的鳗鱼，吃时再淋上酱汁。烤鳗的鲜甜加上煎蛋的松软可口，形成令人兴奋的好滋味，同样拥有死忠的爱好者。

另外还有鳗鱼蒸蛋，鳗鱼蒸蛋则在鳗鱼的甜美之外，还可以品尝到蒸得很软的蛋的滑嫩。
干鳗鱼怎么个吃法最好？鳗鱼干和新鲜鳗鱼做法差异很大的...

吃法主要是蒸烧汤：

1.蒸鱼干

主料：鳗鱼干，约500克。

调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

特点：咸鲜适中，芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干

主料：鳗鱼干

配料：白菜嫩心，香菜段。

调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作：

1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

3.鳗鱼干蒸茄子

原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油

制作：

1.将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。

2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

3.鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。

特点：软香可口，鲜味十足

注：

1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。

2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

4.鸡火鱼鲞

配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。

特色：

鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。

操作：

1.将鸡斩成五厘米见方的块。

2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。

4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。

5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成
河鳗的吃法　鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。提示：鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼的做法一：淮杞炖鳗鱼【基本材料】〖主料〗：鳗鱼1条，北芪10克，淮山10克，枸杞3克，红萝卜100克〖辅料〗：生姜5克，葱10克〖调料/腌料〗：绍酒10克，盐6克，味精2克，胡椒粉少许【制作过程】　?。?）鳗鱼杀洗干净，切成盘龙形，北芪洗净，淮山，枸杞泡透，生姜去皮切片，葱留整条，红萝卜去皮切块。（2）烧锅加水，待水开时，放入鳗鱼，红萝卜块，用中火煮片刻，捞起洗净待用。（3）在炖盅内加入鳗鱼，红萝卜块，北芪，淮山，枸杞，生姜，葱，注入清汤，调入盐，味精，绍酒，胡椒粉，加盖，入蒸柜隔水炖1 。5小时即可，食用时去掉姜，葱。【备注说明】操作要领：杀鳗鱼时千万不要把胆划破，以免影响汤质。药膳功效：鳗鱼的蛋白质，碳水化合物，各种维生素和矿物质的含量很高，能有效消除疲劳，滋养皮肤。鳗鱼的做法二：火腩鳗鱼煲材料：广东烧肉3两、冬笋2两、香菇2两、鳗鱼1条、蒜头3两。调味料：太白粉1匙、柱侯酱2匙、糖1匙、蚝油3匙、胡椒粉少许、清水2杯、米酒少许。做法：一、鳗鱼氽烫去除表面黏膜，取出内脏，切小块，冬笋切三角形、香菇泡软后切片，蒜头整粒炸至金黄色备用。二、太白粉1茶匙抹在鳗鱼上，鳗鱼下锅过油，用剩余油将冬笋块、香菇慢火炒香，洒少许米洒加入2杯清水，放入所有材料及调味料混合焖煮20分钟即可。
鳗鱼怎么做最有营养清蒸鳗鱼的做法
菜系及功效：家常菜谱补血食谱补虚养身食谱贫血食谱工艺：清蒸清蒸鳗鱼的制作材料：主料：河鳗750克
辅料：猪网油200克,金华火腿70克,香菇（鲜）80克
调料：盐4克,味精2克,料酒15克,姜汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克
清蒸鳗鱼的做法： 1.　将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；
2.　鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断；
3.　鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味；
4.　水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片；
5.　将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁；
6.　将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，盖上猪网油，上蒸笼蒸10分钟出笼，捡掉猪网油。
7.　将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，淋上味汁即可。食物相克河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。鳗鱼粥
原料：
白粥1砂锅、鳗鱼一条、姜丝5克、香葱末5克、白胡椒2克、盐3克。

做法：
1、鳗鱼清洗干净，切断备用；

2、粥底熬开，加入鳗鱼段和姜丝；

3、大火煮滚后，转文火继续煮15分钟。

吃的时候，加香葱、白胡椒、盐调味就可以了。

烤鳗鱼的做法

材料：
海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
做法：
1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉；

2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下；

3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；

4、中火2分钟，翻一面；

5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；

营养价值
1、鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；

2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；

3、鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；

4、鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品
i鳗鱼食用方法鳗鱼的食用方法
鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。
鳗鱼的解冻：1.流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。2.冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。
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鳗鱼应该怎么煮法比较好吃据说，从江户时代，人们就开始像现在一样把鱼身剖开穿在木串上烤着吃。与荞麦面、天妇罗同为江户时期具有代表性的料理。关东地区与关西地区鳗鱼料理的差异在关东地区与关西地区，鳗鱼的做法是不同的。在处理鳗鱼时，先用刀从鱼身中间切开，取出鱼骨和内脏，使其铺平。在关东是从鱼背入刀，而在关西则是从鱼腹入刀。另外，在关西会把切后的鳗鱼穿在木串上直接烤制，而在关东，在烤之前还要经过一道蒸的工序。鳗鱼料理店的选择方法鳗鱼料理的价格相对较高。在日本料理店以及鳗鱼料理专营店、河鱼料理专营店均可品尝到。一般认为天然的鳗鱼比养殖的要好吃，而日本国内产的又比进口的美味。特定产地的鳗鱼已经形成品牌效应。同样是鳗鱼料理，不同的店会因为选用的鳗鱼种类不同，价格也不尽相同。暑伏丑日日本有在暑伏丑日吃鳗鱼的习惯。暑伏丑日是按照日本旧历来计算的。因为丑日和鳗鱼在日语里谐音，民间流传在这一天吃带谐音的食物对身体有好处，食用鳗鱼可以补充营养，健康地度过炎热的夏天。即使是现代，到了暑伏丑日这一天，还是会有很多鳗鱼店门前排起长龙。具有代表性的鳗鱼料理。蒲烧：是最常见的一种鳗鱼料理。将穿在木串上的鳗鱼涂上甜的调料汁，直接放到火上烤制。撒上少许山椒粉（一种树的果实，带有辛辣的味道）就可以食用了。鳗鱼盖浇饭/鳗鱼盒饭：鳗鱼盖浇饭和鳗鱼盒饭都是把蒲烧鳗鱼放在米饭上面的吃法。不同的是鳗鱼盖浇饭用大碗盛，而鳗鱼盒饭则用一种叫做"套盒"的四方形漆器。鳗鱼盒饭要更高档一些。鳗鱼盒饭有许多专门用语，如松、竹、梅，或者特级、高级、普通等等，名称不同价格也不同。这是根据米饭上所放鳗鱼的量来区分的。饭桶鳗鱼盖浇饭：主要可在日本中部地区品尝到的地方菜。把蒲烧鳗鱼切成细条，放在饭上，使用的是一种特别的桶状容器。吃的时候要用较大的平饭勺把鳗鱼和米饭盛到碗里。第1份直接吃原味的，第2份加上葱花或海苔等佐料，第3份除了佐料以外还要加入茶或汤。烤鳗鱼拌黄瓜：烤好的鳗鱼与黄瓜拌成菜，带有酸味。白烧：把鳗鱼直接放到火上烤制，配上芥末、姜等调料，蘸着酱油食用。其他鳗鱼料理：烤鳗鱼肝：把鳗鱼的内脏穿在木串上烤制，是很受欢迎的下酒菜。鳗鱼肝汤：用鳗鱼的内脏煮的汤。鳗鱼蛋卷：带蒲烧鳗鱼或白烧鳗鱼的煎蛋。干炸鳗鱼骨：炸鳗鱼骨。
i鳗鱼食用方法鳗鱼的食用方法
鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。
鳗鱼的解冻：1.流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。2.冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰尝厂佰断脂登拌券饱猾箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。
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鳗鱼的吃法有多少种漫说鳗鱼的吃法和制法

鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、钠、铁、磷等人体所需的物质.
每年夏天土用□丑日，也就是7月21日左右，立秋前18天，日本人一定要吃鳗鱼来补充营养，因为鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、钠、铁、磷等人体所需的物质，不仅被日本人认为是补身佳品，中国人也常将鳗鱼拿来炖补。

活鳗在去骨后经过串打（即串签）、烤、蒸之后，沾上特制的酱料烤制而成。日本人说：「串打3年、裂打8年、蒲烧一生。」显示其中的学问。烧烤料理除了食材原料的好坏是影响关键，师傅的工夫及经验也是不可或缺。

不同的鳗料理、淋饭、烧烤都有不同的酱汁，每种酱汁都有独特个性，让鳗料理的层次更丰富。

鳗鱼的制作方法有照烧，蒲烧鳗两种。
照烧和蒲烧酱汁的做法相似，但照烧的酱汁较为浓稠﹔如果是拿来烧烤鳗鱼的酱汁，有些人会将烤成焦黄的鳗鱼骨放入酱汁中一起熬煮，让鳗鱼的香味更浓郁，酱汁的做法每家不同，也就成了各家料亭的秘密武器。
吃的时候一定要有正确方法，就是鳗鱼连皮、米饭一起吃，让鱼皮里的油脂胶质产生润滑作用，软而细的鱼刺吃起来就不会那么明显，也最能吃出鳗鱼饭的美味。

何谓蒲烧鳗？
烧烤后，闪着咖啡色光泽的鳗鱼，又被称为「蒲烧鳗」。为什么叫蒲烧鳗？其实，蒲烧指的是一种烤鱼方式，属于「照烧」的一种，在很久以前，因为是将鳗鱼卷起来烧烤，看起来像蒲叶的花穗，所以称为「蒲烧」。

而制作的手法有关东手法，关西手法。以口味而言，日本料理可以分为关西与关东两大流派，关西料理口味清淡、以大阪、京都为代表，关东料理则较为浓郁，以东京为代表。手法就是师傅的手工操作。

（一）蒲烧鳗的制作

1.严选4尾1斤的活鳗，这种大小的鳗鱼，油脂够丰富，但刺又不会太硬，肉的厚度也够。

2.鳗鱼杀好之后，顺着龙骨方向在两侧各用刀子画1刀，把鳗肉两侧里的小刺切断。

3.处理好的鳗鱼以竹签串起，进行第一道白烧程序。以白烧的方式烤「赤」，火候不足的话，最后的酱汁无法上色﹔烤太过的话，鳗鱼肉的油脂会流失。

4.白烧好的鳗鱼，放入蒸笼蒸约半小时，让鳗鱼里的小刺软化，才不会影响成品的口感。

5.要吃的时候再现烤。在架上烧制的时候，每片鳗鱼需要经过三沾三烤的过程，再加上要顾及火力及烧烤顺序，需要头脑相当清楚，才不至于手忙脚乱。让酱汁的风味充分渗入鳗鱼里，最后的成品若看起来油油亮亮，就表示鳗鱼的油脂被完全激发出来。
备注：烧烤的时候是先烤鱼皮面，再翻面烤肉那面，把多余的水分烤干，才能吸收酱汁。
（二）白烧鳗。不用任何酱汁，就要能表现鳗鱼的美味，对师傅是一大挑战。
（三）鳗蒸笼
淋了酱汁的米饭、蒲烧鳗一起放在桧木做的小蒸笼里蒸透，铺上大量的煎蛋皮丝，再放到漆器盒子里盖起来。送到面前时，一打开盒盖，虽然看不到鳗鱼，但和着蛋香、鳗香与酱汁香味的蒸气扑鼻而来，马上勾引食欲。吃时记得要将蛋皮丝、鳗鱼与饭一起送入口，感受多种层次交融的丰富滋味。
（四）梅酱冷鳗

师傅以极细致的刀工处理带皮活鳗肉，断骨而不断皮，一经滚水汆烫，再泡入冰水急速降温，鳗片马上盛开如花﹔搭配的酱汁是用日本梅子研制而成的咸酸口味，与冷鳗意外地协调对味，既不会掩盖鳗鱼本身的甘甜，又能凸显鳗鱼的鲜味。

（五）梦幻鳗丼
除了酱汁、鳗鱼之外，还入大量的海苔和切得细细的葱花，所以当大口地送进嘴里咀嚼时，香味便一层层地接踵而来，不像关东式的鳗饭只有鳗鱼、酱汁和饭那么单调。

（六）鳗鱼饭
为先蒸、后烤的关东手法，虽然选用的白烧鳗已属高档货，但师傅在蒸的过程中，还是贴心地放进姜、葱去腥，然后抹上酱汁，再反复烧烤，使其充分入味，将烤好的蒲烧鳗铺在热腾腾的白饭上，并淋上些许的酱汁，即是一道完美的鳗鱼饭。

（七）鳗鱼涮
去皮活鳗以利落刀工片下来后放入高汤汆烫，是一种极为考验鳗鱼质量、鲜度、师傅汆烫功力的料理法﹔吃时将附的辛口白萝卜泥、葱花拌入柚子醋中，涮鳗片沾上清爽微酸的酱汁，咬起来Ｑ而不韧，充分表现出鳗肉的甜度。

（八）鳗鱼寿司
烤好的蒲烧鳗以握寿司的方式处理，用烧海苔将鳗鱼块与寿司饭结合在一起，一口放入嘴里，鳗鱼、醋饭、海苔的香气融为一体，煞是美味。

（九）鳗鱼握寿司
将蒲烧鳗切片后，以握寿司的方式处理，最后淋上日本鳗鱼酱油，浓香的质地让鳗鱼吃起来倍觉香甜，哇沙米放得恰到好处，再加上软而弹牙的醋饭，满口都是幸福的滋味。

（十）整尾星鳗握寿司
整尾新鲜星鳗以白烧的方式烤成表面微带金黄的程度，搭配上特制醋饭与新鲜小黄瓜丝，再淋上以鳗鱼骨熬制的酱汁，是很少见的握寿司吃法，放入口中后，比一般蒲烧鳗更加细嫩的口感，完全展现了星鳗的美味。

（十一）鳗鱼柳川锅
传统下酒菜。将牛蒡丝用高汤煮滚后，放入蒲烧鳗鱼块略煮，起锅前再淋入蛋液，鳗鱼吸收了牛蒡与高汤的鲜味，滋味变得更加丰富，热呼呼地送下肚，真是爽快。

（十二）一品鳗串
包括了烤鳗肝与白烧鳗的一品料理。鳗肝串沾裹特调酱汁后烧烤，全无腥味﹔以关西手法直接烤焙处理的白烧鳗，食用时挤上柑橘汁，撒上芥末盐，金黄的漂亮色泽与软嫩带味的口感相得益彰。

（十三）鳗鱼醋物
用蒲烧鳗、小黄瓜，浸入以谷物醋调制的醋汁，让香嫩的传统烤鳗，有了不同的味感变化，开胃又爽口。

（十四）鳗鱼腐皮卷
用腐皮做包衣的鳗鱼腐皮卷与广式点心的腐皮卷截然不同，同时因为经过油炸，鳗鱼的味道并不特别浓，倒是适合不太敢碰这类软软鱼类的人。外层是软濡且多层次的蛋皮，卷蛋最里层是烤鳗，蛋香与鳗鱼香融合而一，创造出无与伦比的滋味与口感。

（十五）鳗鱼蛋卷
日式煎蛋卷的传统做法，里头加了烤好的鳗鱼，吃时再淋上酱汁。烤鳗的鲜甜加上煎蛋的松软可口，形成令人兴奋的好滋味，同样拥有死忠的爱好者。

另外还有鳗鱼蒸蛋，鳗鱼蒸蛋则在鳗鱼的甜美之外，还可以品尝到蒸得很软的蛋的滑嫩。
干鳗鱼怎么个吃法最好？鳗鱼干和新鲜鳗鱼做法差异很大的...

吃法主要是蒸烧汤：

1.蒸鱼干

主料：鳗鱼干，约500克。

调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

特点：咸鲜适中，芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干

主料：鳗鱼干

配料：白菜嫩心，香菜段。

调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作：

1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

3.鳗鱼干蒸茄子

原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油

制作：

1.将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。

2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

3.鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。

特点：软香可口，鲜味十足

注：

1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。

2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

4.鸡火鱼鲞

配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。

特色：

鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。

操作：

1.将鸡斩成五厘米见方的块。

2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。

4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。

5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成
i鳗鱼食用方法鳗鱼的食用方法
鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。
鳗鱼的解冻：1.流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。2.冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。
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盐渍鳗鱼的做法大全鳗鱼山药汤

辣味鳗鱼条
香辣鳗鱼条
红烧鳗鱼
菜系及功能:家常菜谱
红烧鳗鱼原料:鳗鱼肉500克，大蒜30克，色拉油50克，葱、姜共20克，水淀粉、酱油、豆瓣酱、胡椒粉、料酒、白糖各8克，精盐、味精各1克。

红烧鳗鱼的做法:：
1)鳗鱼切厚片；大蒜剥净表皮；葱、姜切片。
2)油烧热，放入鳗鱼、大蒜稍炸，捞出，留油适量，爆香豆瓣酱、葱片、姜片，烹入料酒、酱油，加入2杯开水，再把鳗鱼、大蒜、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次入锅，烧开后转小火，待鱼烧烂，捞出放盘中，汤汁烧开，水淀粉勾芡，收浓汤汁，浇在鱼身上即可。

红烧鳗鱼特点：成鲜微辣。
腌渍过的鳗鱼怎么做好吃法鲳鱼的做法：糖醋鲳鱼。
主料：鲳鱼500g、红辣椒100g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克。
辅料：色拉油2汤匙、食盐5g、酱油1汤匙、醋1茶匙、红糖1茶匙、鸡精1茶匙。
1.腌渍过的鳗鱼备用。
2.红椒切丝，葱切段，生姜切片，蒜瓣剥去蒜衣。
3.锅烧热后加入色拉油，待油烧至六成熟，沿着锅边轻轻放入鱼油煎一下。
4.加入蒜瓣、生姜，再倒入适量酱油。
5.加入适量冷水，烧煮两分钟后，加入剩余的红辣椒和盐。
6.再加入适量糖和醋，均匀撒入鱼身。再煮2分钟，待汤汁浓稠调入少许鸡精即可。
腌过的鳗鱼怎么吃好用法用量
1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；

3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼。

^_^ 望采纳，谢谢?。。?
腌鳗鱼的做法大全腌鳗鱼做法:1.备料。2.将鳗鱼中间切段，（用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢）将鳗鱼肚中的内脏取干净；3.在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是；4.腌制一天一夜即可晒了。（时间过于的长，就会太咸了，可以按自己的口味来腌制）。供您参考。
怎样腌制鳗鱼材料：大海鳗一条，盐一大包做法：1.备料。2.将鳗鱼中间切段，（用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢）将鳗鱼肚中的内脏取干净；3.在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是；4.腌制一天一夜即可晒了。（时间过于的长，就会太咸了，可以按自己的口味来腌制）。
咸的海鳗怎么吃法？蒜烧海鳗的做法
1.海鳗洗净，切段，加少许料酒腌制一下。

2.葱姜切段。

3.锅下油，先放入大蒜小火炒香。

4.转中火放入鳗鱼段，翻炒至变色。

5.加入葱姜，糖，豆瓣酱，酱油，白酒，水，炒匀。

6.烧开转小火盖盖焖10分钟，出锅前收下汁，关火。

7.盛盘，一盘美味的蒜烧海鳗就做好了。
腌过的鳗鱼怎么吃好用法用量
1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；

3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼。

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腌渍过的鳗鱼怎么做好吃法鲳鱼的做法：糖醋鲳鱼。
主料：鲳鱼500g、红辣椒100g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克。
辅料：色拉油2汤匙、食盐5g、酱油1汤匙、醋1茶匙、红糖1茶匙、鸡精1茶匙。
1.腌渍过的鳗鱼备用。
2.红椒切丝，葱切段，生姜切片，蒜瓣剥去蒜衣。
3.锅烧热后加入色拉油，待油烧至六成熟，沿着锅边轻轻放入鱼油煎一下。
4.加入蒜瓣、生姜，再倒入适量酱油。
5.加入适量冷水，烧煮两分钟后，加入剩余的红辣椒和盐。
6.再加入适量糖和醋，均匀撒入鱼身。再煮2分钟，待汤汁浓稠调入少许鸡精即可。
鳗鱼如何宰杀·

文章插图

1. 将鳗鱼的头固定在桌子上2. 从头到尾霍凯鳗鱼的肚子3. 去除忙于的内脏和骨头即可拓展资料鳗鱼，拼音：拼音：mán 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鱼的做法
推荐几部讲办公室恋情的电影吧杜拉拉升职记
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急求一部韩国电影名字，是“爱情”开头的，讲办公室恋情的恋爱的温度今年的片子，金敏喜和李民基演的
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有木有类似于单身男女等办公室恋情的电影女人不再沉默，讲的是办公室性骚扰
一部香港电影主要制作胸罩的办公室恋情的女人绝世好bra ，刘嘉玲、梁咏琪《内衣少女》（英文：La Lingerie），邓丽欣、贾晓晨、汤怡、李曼筠、文颖珊