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1、背剖适用于肉厚的大鱼，剖割时从鱼背鳍下进刀，刀快要到鱼头骨时，刀柄微斜 ， 在头骨正中切开 。剖好掏净内脏，不刮鱼鳞，简单用水一冲挂在高处，两三个小时后，发现没有水滴下来就可以腌制了 。
2、腌制，把洗净的鱼铺在盆里，一层鱼，再撤上一层天然海盐，然后再一层鱼，一层盐，重复这样交替放好 。放好后，等一个半小时，这时候鱼已入味，捞起鱼即可 。腌制时，每一个部位都要抹上盐，但不用多 。
3、洗净，把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗，就这样边冲水边洗5-6遍，这样既干净 ， 又冲淡了鱼的咸味 。
【遵化家庭晒鱼干方法 遵化家庭怎么晒鱼干】4、晾晒，把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干 。这时鱼干口感正好 。晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可 。

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