酿酒|小雪 | 雪是大浪漫，有你才是小人间寒菜|酿酒|节气|雪花|大雪|案板

来源：央视新闻

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时光总是不经意间指缝中溜走，奈何指缝太宽，时光太瘦。转眼间，我们又迎来了天寒地冻的冷冬——小雪。
小雪雪满天，来年必丰年。
2021年 11月 22日 10时 34分，一起迎小雪节气。
小雪，游子思乡的日子

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作者 | 申赋渔
节选自《光阴：中国人的节气》
朗读 | 敬一丹配乐丨巫娜 - 静观山河
小雪的雪，总是让人很兴奋。
孩子们追着雪乱跑，伸着手，等雪落在掌心，可是还没来得及看清它的样子，就化了。狗也高兴，跟在孩子们的后面，使劲地摇尾巴，跳着，汪汪直叫。

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只有猫是安静的，蹲在屋檐的底下，无声地打量着乱纷纷的雪，一动不动，显得十分矜持。可是你如果靠近一点，就会看到它的眼睛随着雪花在转动，仿佛在等待时机，猛然伸出爪子，摘一片最好的。
大人们连帽子都不戴，该做什么就做什么，腌菜、打糍粑、酿酒、给每扇门挂起厚厚的棉帘……
《真州竹枝词引》上说：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’ 。 ”腌寒菜要一只一人高的大缸，在缸里铺一层青菜，码一层盐，装到满满一缸了，人站上去踩实。再抬一块大石头重重地压在上面。 “寒菜”就算腌好了。

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小雪除了腌寒菜，还要打糍粑。打糍粑的场面是壮观而有诗意的。
选上好的糯米，洗得干净了，滤了水，放到木甑里蒸。不能蒸过了，九分熟就行。起锅要两条壮汉，两旁提着木甑的耳朵，飞一般跑出去，兜头倒进老银杏下的大石臼里。倒下去，立即就要用光滑的枣木棍舂，要趁热。
杵的时候，棍子要举过头顶， “嗨”的一声，一棍狠狠杵下去。杵下去，不能停，立刻就要拔出来，慢半拍，就会被黏糊糊的糯米粘住。
打糍粑的两个人，先是你一杵，我一杵，杵杵都要打在同一个地方。打过一阵子了，就要一人杵，一人翻。时机和分寸都要自己把握，相机行事，不能提前商量。
糯米饭要被杵舂得黏稠了，变成糯泥，用棍子挑起来，挑得很高，也不断，这才算好。

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女子们早已在一排长凳上坐着，说笑着，等着糯泥放到长长的案板上。手上粘了蜂蜡或者抹了茶油，案板上也撒了米粉，糯泥刚堆放过来，她们就飞快地把糯泥揪成一只一只的小团。小团经过一番搓揉，用木板压一压，立即便成了光滑精美的糍粑。
我最喜欢的是烤糍粑。
拿一只火钳，夹着一只糍粑，反反复复地在明灭的炉火上烤。不要急。急了，外面烤焦了里面还没熟。等糍粑在火气的催促下表面慢慢隆起来了，变得金黄，像要滴下油来，才好。
这时候，如果把表面捅破，就会冒出一股白气，露出里面雪白绵软的羹，让人直咽口水。烤好的糍粑，要在上面抹上糖再吃，最好是红糖。不要急着吃，会烫嘴。要等糍粑的热度把糖融化了，糖水渗进了金黄的皮子里，这时候，你再咬一口……