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1、“看一看” 。海参身上有很多“刺”，好的海参身上的“刺”短而粗，看完了“刺”再看全身的形状 。质量上乘的海参身体看起来鼓鼓的，很饱满，并且中间粗，两头稍尖 ， 好似一个“棒槌” 。
【怎样识别新鲜海参好坏 海参怎样辨别是否新鲜】2、“摸一摸” 。好的海参是有弹性的，在挑选的时候可以摸一下，如果条件允许可以把海参身体对折，身体没有断开，并且能恢复原状的可谓是极佳的海参了 。
3、“尝一尝” 。野生海参很耐煮，就算经过长时间的煮制，口感也还是一样的好，肉质劲道、饱满，有弹性，有嚼头;而生长时间短的海参不耐耐煮，煮的时间一长就发馕，肉质没有韧性，口感与好的海参差别大 。
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