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1、闻气味 。新鲜的生蚝有一种天然的海鲜味，清新怡人；如果是不新鲜的生蚝，一闻会有一股刺鼻的“腥臭味”，与海鲜的鲜香味道毫不搭边 。
【怎样识别海鲜生蚝是否新鲜 如何判断生蚝是否新鲜】2、看缝隙 。新鲜的鲜活生蚝，肌柱有力，上下蚝壳紧密闭合，缝隙严密，这说明壳里面的生蚝是新鲜鲜活的 。如果生蚝的上下壳缝隙较大，或者直接张开，能看到里面的蚝肉 。这说明生蚝有可能已经死亡，或者生命力不旺盛，肌柱毫无力气，是不新鲜的生蚝 。
3、看个头 。个头较大、肉质肥美、丰腴厚重的生蚝，个头圆润，上下有一定厚度 ， 一壳较平，另一壳高高鼓起，这是生蚝个大肉肥的典型标志 。如果生蚝个头狭长、上下壳都扁平 ， 这样的生蚝一般个头较小 ， 肉质也单薄 。

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