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1、切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切牛肉的时候 ， 要逆着纹理切，炒出来吃着不硬 ， 软嫩美味 。
【新鲜瘦肉怎么炒更鲜嫩好吃 炒新鲜瘦肉鲜嫩好吃的技巧分享】2、肉切好后不能直接下锅炒，最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不仅更入味，还能让瘦肉变得更嫩，因为直接炒肉的时候，肉内的水分极易流失，从而发硬变得很柴不好吃，而腌制的时候，有了一些材料的包裹，水分流失少，这样才好的肉才软嫩 。腌制的时候也要注意方法，首先给切好的瘦肉中加少许食盐、生抽 ， 用手去抓拌，一直抓拌到肉变得有黏性为止 。然后倒少许干淀粉抓拌均匀 ， 再倒一些食用油搅拌，腌制十分钟即可 。
3、瘦肉下锅炒之前，要先给锅面处理一下，切记不要直接下锅炒，不然瘦肉特别容易粘锅 ， 不好炒也不好吃 。

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