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1、大米一般不可以泡一夜，具体分情况 。
【米浸泡一夜还能吃吗 大米浸泡一夜能不能吃】2、由于夏季气温较高，如果大米在室内露天浸泡，大约在6小时后，就会滋生大量的细菌和其余微生物 。从而导致大米发酵，散发异味，使米粒变质 。但是如果大米被包装在一个密封的容器中 ， 在冰箱冷冻室中浸泡 ， 那么可以浸泡一晚，因为低温可以抑制细菌的繁殖 。一般来说不会变质，但需要尽快食用以避免变质 。
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