清蒸桂鱼的正宗做法 _生活经验

清蒸桂鱼的做法最正宗的做法【清蒸桂鱼的正宗做法】清蒸桂鱼制作教程
最正宗清蒸桂鱼的做法清蒸桂鱼制作教程
清蒸桂鱼的做法最正宗的做法窍门清蒸桂鱼的最正宗的做法是很简单，首先将葱姜和红辣椒切丝备用，桂鱼改刀上锅蒸15分钟，在蒸好的鱼上洒满葱丝，姜丝和红辣椒丝，倒上蒸鱼豉油，淋上热油，清蒸桂鱼完成。”

清蒸桂鱼的做法最正宗摆盘的做法材料：桂鱼（鳜鱼）～～1条，京葱～～1根，生姜~~1块，圆红辣椒~~1个
啤酒~~1瓶，（这里为什么我们用啤酒而不是黄酒呢，我们先卖个
关子等一会在做解释），海盐~~适量，糖~~适量，油~~适量，豉油皇~~适量（豉油皇的话我们最后在教大家怎么去熬制，）
（第一步）：我们先去菜市场买一条活蹦乱跳的桂鱼，这里请大家记住我们挑选桂鱼的时候注意哪几点，首先是产地，桂鱼有很多地方养殖但是我们要选来自太湖养殖的桂鱼，因为太湖的水比较清澈，杂质少，环境保护做的比较好，吃淡水鱼的时候最怕吃到柴油味，所以选来自哪里的鱼是最重要的，选好了鱼我们就让杀鱼的师傅初加工一下，记住桂鱼的肚子里有个像菊花一样的东西这个是桂鱼的消化系统，营养价值很高哦，这个是和鱼一起蒸的，所以说桂鱼又称桂花鱼，这个东西千万别扔哦?。。∮愕幕拔颐亲詈醚≡?斤2两~~1斤半的鱼，因为太大鱼做清蒸的话，肉质比较粗，不是特别适合。

（第二步）：我们把鱼拿回家先用清水冲洗一下鱼的肚子和表皮，然后我们在鱼身的两边都用菜刀打一个到两个的十字花刀就可以，然后把京葱的的葱白部分切下来放一边，葱尾也就是绿色的部分放在鱼身上面（记得留一小段绿色的葱哦），接下来我们来切姜，在这里要记住不要去切姜丝，因为我们需要的姜片，有朋友肯定在想为什么不能用姜丝呢，因为如果切姜丝的话，姜里面的姜汁会流失的比较多，（我们在煮姜茶的时候是用姜丝哦），我们只需要一点点的姜片姜汁去掉鱼蒸好多余的腥味就可以了。接下来我们拿出长腰盘，在鱼的两边打上双飞，在鱼身两面撒上一点点盐，记住不要太多哦，然后放入盘中，这个时候我们打开啤酒（这个其实肯定很多朋友又问为什么不是黄酒呢而是用啤酒因为黄酒在蒸鱼的过程中会变酸，而且黄酒的味太冲了，会盖过鱼本身的鲜味，而用啤酒的话，啤酒的麦芽成分会起到增加鱼肉的弹性，而且啤酒的酒味不会太冲，让鱼肉的本生的鲜味完美的释放出来）我们倒500毫升的啤酒的三之一就可以了，倒上一点大豆油，然后我们再把刚才切好的葱和姜放在鱼身上就可以了，连盘子一起包上保鲜膜，放入冰箱，让它醒一下（这个是我们的行内话），基本15分钟到20分钟就可以了。趁着这个时候我们可以做一些准备工作

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（第三步）：我们拿出买的圆红椒和刚才留好的葱白和一小段葱尾，先把他们洗净，红椒去头去尾把圆椒里面的辣椒籽全部清除，然后竖着一切二，因为我们要切三丝所以说要把圆红椒多余的辣椒肉给它片下来，这个时候一定要小心各位的手哦，我们只需要片成只留一张辣椒皮就可以了，片好后我们应该有两张完整的辣椒皮，然后把他们叠上去一切成丝就可以了（像头发丝一样就可以了，当然啦这个是我们行业内的标准，对于小白或者不怎么菜的同志们就不需要这个高的标准），接下来我们拿出葱白部分，我们去头去尾，然后我们把葱白竖起来，用刀尖对着葱白的中心切下去，这样葱白就会像一张一张纸一样平铺下来，接下来和切辣椒皮一样的这样切丝就就没有了，但是记住切葱的时候葱会释放出葱汁，会黏在你的刀上，所以说切葱的时候一定不要太快哦，（在刀工不是很好的情况下），然后葱尾部分和葱白部分的切是一样的哦，也切成丝然后三种丝混在一起放去冷水泡着就行了这里为什么要泡水呢，我们泡半个小时

，接下来是清蒸鱼的灵魂了，就是豉油皇了，同志们肯定在想为什么是豉油皇而不是蒸鱼豉油，豉油皇是自己熬制的，而蒸鱼豉油是直接可以买，里面所用到的材料是不一样的，味道没有自己熬制的豉油皇好，不管在酒店，饭店你们吃到的鱼的酱油都是豉油皇，所以你们会觉得这个鱼比较好吃的原因之一，不过豉油皇不是20分钟能够熬制好的，这个需要提前熬制的，在这里我把里面需要材料和方法和大家说一下，一斤生抽（牌子的话最好用海天的），三两蔬菜水（里面需要放西芹，洋葱，胡萝卜和香菜，放在锅子里面煮，基本30分钟蔬菜的香味就会出来了，二两美极，二两鱼露，三两糖，三两味精，这些调料基本上在超市都买到。
（第四步）：拿出蒸锅，水可以多加点，因为蒸鱼需要蒸汽足不然鱼蒸的时间长了，鱼肉就不好吃了等水烧开后此时我们把鱼从冰箱里拿出来把盘子中的啤酒给倒了，接下来我们用一根筷子去垫在鱼的下半部让鱼身与盘子分开这样蒸的话鱼蒸的比较蒸的透，然后把鱼放入蒸锅，开大火蒸7分半到8分半，时间是以蒸汽上来为主，如果你们的蒸锅盖不是很密封的情况下用抹布围着盖子盖上去这样蒸汽会比较足，时间到了关火我们把蒸好的鱼拿出，这个时候你们会看见盘子里有很多多余的水，把水倒了，然后用筷子把鱼生上的姜，葱都全部挑了，然后把我们事先调好的豉油皇用汤勺盛一勺，放在锅子里面热一下，然后沿着盘子的周围，倒入盘中，记住了不能倒在鱼身上，我们把切好的三丝拿出来控一下水，放到鱼的身上，这个时候很重要，锅中倒入新油开大火把油烧到七成左右关火，然后对着放三丝的地方淋上去爆香，这样就可以上桌了，一盘清蒸桂鱼就做好了。

清蒸桂鱼窍门材料明细：原料：桂鱼一条调料：姜数片，醋20克，蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝，姜丝适量，盐半勺，料酒20克最简单的清蒸桂鱼做法1、首先把桂鱼去鳞、去腮去除内脏，然后清净干净，用刀在桂鱼背上剖开花刀，然后将桂鱼的两面和鱼肚子里抹少许盐，在桂鱼肚子里面放上姜片，鱼背上也放一些，然后淋上少许料酒和醋，腌渍10分钟左右，让其入味。2、腌制桂鱼的时候要开始烧一锅开水(水尽量多放一点，以免烧干了)，水开后将腌制好的桂鱼摆入盘中，放入已烧开蒸锅中，盖上锅盖。3、开火蒸10分钟左右，然后打开锅盖，撒上切好姜丝，葱丝，还有辣椒丝装饰一下，然后继续蒸2分钟左右。4、下面将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油这道好吃的清蒸桂鱼就做好了，非常简单吧。清蒸桂鱼制作窍门：1、清蒸鱼对材质要求很好，所以桂鱼一定要新鲜的活桂鱼，最好现杀现做的鱼肉口感才鲜嫩可口。如果在市场买回来，最好能在30分钟内把这道菜做熟，不然等到桂鱼肉会变僵硬了，在蒸出来的鱼肉口感就不鲜美了;2、蒸桂鱼要想保证鱼肉鲜嫩，必需是火烧开后，在放入桂鱼，而且全程要用大火来蒸。3、桂鱼肉质非常鲜嫩，在腌制桂鱼的时候盐不能放太多了，清蒸鱼讲究原汁原味才好吃，料酒起到去腥的效果，不能多加。4、桂鱼蒸好后出锅后淋上蒸鱼鼓油这一步很重要哟，清蒸鱼调味的关键就是在这个蒸鱼鼓油上，它能为桂鱼带来非常鲜美的口感。清蒸桂鱼要蒸多长时间才能好?这个要根据你买的桂鱼大小来定，一般常见的桂鱼蒸10分钟不好了。当然如果家里煤气的火不够大，就需要蒸15分钟了，判断桂鱼有没有蒸好，可以拿一根筷子戳一下鱼肉，如果能戳动就表示熟透了。别看这道清蒸桂鱼的做法非常简单，上面这些蒸桂鱼的窍门还是很值得大家注意的，越是简单的菜越难做，特别是蒸的时间久了把鱼肉蒸老了口感就不好吃了，如果没处理好鱼有腥味也会影响口感的，所以大家自己多动手在家操作几边就会了。

清蒸桂鱼的做法和步骤窍门对于这种肉质鲜美的鱼来说，清蒸是最好的烹调方法，清蒸的方法既能保持它的原本美味，制作程序又很简单。美味的料理应该是简单易做、不见得非要通过复杂的烹饪程序，也不用花太多的时间就能凸显食物的美味，这才能得到大家的认可和接受。工艺：蒸口味：咸鲜味时间：<15分钟热量：较低热量配料：烹饪步骤：1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈?。?4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可

清蒸桂鱼的做法最正宗的做法视频清蒸鳜鱼做法一，材料鳜鱼800克，葱姜、油、盐、料酒、鸡精适量。做法1、鳜鱼除鳞鳃剖腹去内脏洗净，在鱼身两侧划十字形刀花，用盐在鱼身上均匀擦一遍，腌渍1小时。2、腌好的鳜鱼平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐、料酒和食油，用大火蒸十分钟即可。清蒸鳜鱼做法二，材料鳜鱼，盐，葱姜，料酒，鸡精，葱姜，鱼豉汁，葱花做法1.鳜鱼洗净，在背上开一刀；2.加盐、葱姜、料酒、鸡精腌制后上笼旺火蒸8分钟3.拣去葱姜，盆底淋上鱼豉汁；4.鱼身上放一堆葱花，以热油浇之即成清蒸鳜鱼做法三材料鳜鱼，蒸鱼豉油，姜，葱白一段，盐，猪油做法1.鳜鱼洗净放盘子里加料酒，盐，姜腌10分钟。加上猪油放入蒸锅蒸10分钟2.葱白切丝3.蒸鱼豉油淋在鱼身上，再放上葱白丝，另起一锅烧热油浇在葱丝上即可清蒸桂鱼做法四材料桂鱼（鳜鱼、桂花鱼）1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半做法1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。2.桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。3.将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。5.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。6.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。清蒸桂花鱼做法五材料桂花鱼1条约1斤半，姜丝、葱丝、精盐、油、生抽、糖适量做法1.将桂花鱼宰净，用盐腌10分钟。之後，抹去盐洗净。姜切成姜丝，放入鱼腹中和鱼身上。2.大火，隔水蒸鱼10-15分锺。同时，烧热油、生抽、糖。3.待鱼蒸好后，洒上葱丝，淋上刚准备好的调味料，即可。

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鳜鱼1条
辅料
姜
10克
葱
15克
调料
食盐
3克
生抽
15克
植物油
30克
胡椒粉
2克
清蒸桂花鱼的做法
1.新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；姜去皮，洗净，剁碎；葱去根，洗净，剁碎
2.用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；然后用碎姜沫铺匀鱼身
3.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟
4.蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油，可以使用蒸鱼豉油），再然往鱼身上均匀地铺上葱碎
5.另起一个锅，大火，往锅里放少许油，烧至油出白烟，把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用

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文章插图

用料主料；桂鱼1条蒸鱼豉油2匙料酒1匙食用油2大匙姜2～3片大葱1棵小红尖椒1个。辅料；盐少许。1、准备好需要的食材。2、大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲。3、桂鱼两侧各划上一刀。4、鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐。5、接着放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。6、锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入蒸锅中大火蒸煮约10分钟。7、蒸熟之后取出，倒掉多余的水分，给桂鱼淋上蒸鱼鼓油。8、锅中倒入食用油烧至微微冒烟。9、放上沥干水分的葱丝和尖椒丝，趁热把食用油淋在葱丝和尖椒丝上。10、清蒸桂鱼成品图
清蒸桂鱼怎么蒸好吃学名又叫鳜鱼，为了方便称呼，因此桂鱼这个名字就被广为熟知。桂鱼属于鲈形目真鲈科，为定居性底栖鱼类，是我国著名的四大淡水鱼之一，因其味道鲜美、营养丰富，桂鱼这一食材也受到了广大食客的青睐，而清蒸桂鱼正是是人们喜爱吃的一种家常做法。那么目前桂鱼的价格多少钱一斤呢?清蒸桂鱼的做法是怎样的呢?下面惠农网小编就为大家介绍一下。目前桂鱼多少钱一斤?江苏常州市武进区翘嘴鳜32元/斤;福建三明市明溪县斑鳜130元/斤;湖北武汉市江岸区翘嘴鳜25元/斤;上海上海市青浦区翘嘴鳜18元/斤;广东惠州市博罗县斑鳜30元/斤;安徽安庆市宿松县翘嘴鳜78元/斤;广东江门市蓬江区斑鳜39元/斤;浙江嘉兴市桐乡市翘嘴鳜10元/斤;湖南岳阳市岳阳楼区中华少鳞鳜35元/斤;辽宁丹东市宽甸满族自治县斑鳜85元/斤;广东江门市蓬江区斑鳜39元/斤等。清蒸桂鱼的做法清蒸桂鱼是一道以桂鱼为主材的家常菜，清蒸桂鱼口味层次丰富，味道鲜美，并且含有丰富的蛋白质、脂肪以及其他微量元素等。食用清蒸桂鱼能起到气血双补的作用，而且还极易消化，注意患有哮喘、咯血的病人不宜食用。食材：桂鱼一条500g ，新鲜红辣椒，葱姜10~15g ，料酒，蒸鱼豉油，少许植物油以及盐、味精等调味料。做法：1、清洗桂鱼，并去除鱼鳞和内脏，撒上少于料酒和盐浇于鱼肉表面，并将姜丝放入鱼肚内，随后腌制十分钟，此时可以同步进行蒸锅的准备工作，待水开后将腌好的桂鱼放入蒸锅内蒸十分钟。2、葱切丝、红辣椒切籽进行备用。3、褪去一部分汤汁。将备好的食材加入菜品之中，同时浇上蒸鱼豉油。4、铁锅中倒入少许植物油进行烧热，待清蒸桂鱼出锅后，将热油淋在鱼身上即清蒸桂鱼制作完成。