芋儿烧鸡的做法 _生活经验

芋儿烧鸡的做法，怎么做芋儿烧经典川菜《芋儿烧鸡》家常做法,味道鲜香口感软糯
芋儿烧鸡的制作方法芋儿烧鸡肉，家常做法，芋头软糯，鸡肉香辣嫩滑好吃鸡肉是我们生活中比较常见食材，其做法无外乎是红烧和炖汤两种，但是随着餐饮的发展，有的会做成煲仔和清蒸等等，虽然做法不同，但是出锅的口味大多都是以咸鲜和微辣为主。特别是红烧做法，那包括的范围就比较广了，就比如芋头烧鸡，也是红烧鸡的一种，也有的会在里边鸡块加香菇或者魔芋等等，各有不同，但是都属于红烧的一种。而这么多红烧做法中就属芋头烧鸡最美味，同时做法也是最简单，做出来汤汁浓稠，老远都能闻到那鸡块夹杂着鸡块的香味。那么这时候肯定有人好奇了，既然芋头烧鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实上面也说了，芋头烧鸡是非常简单的，只要前期把鸡块按照红烧的做法烧出来，后期直接放进去慢慢炖就可以了。下面话不多说，今天就给大家分享这道芋头烧鸡的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：鸡半只、芋头五百克备料：食用盐三克、料酒十克、酱油三两滴、生抽五克、冰糖十克、生姜葱少许、干辣椒少许芋头烧鸡之步骤步骤一、把芋头洗去外表的泥土，戴上手套将芋头外皮削掉（剥过芋头碰到皮肤，就会有些发痒，带手套可以防止这一点），冲洗干净，切成滚刀块（一般红烧菜都要切成滚刀块，这样出锅不仅好看，也不易炖粉烂）步骤二、然后把鸡块清洗干净，用清水浸泡几分钟后再次冲洗干净（浸泡的目地是为了去除血水，这样出锅腥味就会减少），沥干水待用，接着炒锅烧热，倒入少量的清油，放入生姜葱、干辣椒煸炒，待鼻子闻到香味，下如鸡块翻炒至鸡块表面变色步骤三、倒入料酒继续翻炒（料酒多些没事，可以很好的去除腥味），依次倒入酱油、生抽（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味），放入冰糖，不断地翻炒，加入适量的清水（水要漫过鸡块），盖上锅盖煮滚，然后调小火煮十五分钟步骤四、接着见鸡块七八成熟的时候，倒入芋头块，盖上锅盖继续焖煮（芋头不要过早放进去，否则同鸡块一起煮，那出锅的芋头就比较烂了）步骤五、芋头七成熟改用小火（芋头不能烧的全熟，否则出锅就成面糊了），待锅内汤汁收得差不多的时候，放适量食用盐（盐不要太重，汤汁慢慢减少，那么口味就会随之增重），翻炒均匀后即可盛出装盘，表面撒上香菜点缀一下就更完美了芋头烧鸡之总结正宗荔浦芋头广西特产新鲜现挖香芋毛芋槟榔芋紫藤芋5斤农家蔬菜¥29.9淘宝月销215购买通过上面步骤，许多人对于这道菜的具体步骤已经有了更新的认知，其实学会这道菜，那么基本上就可以举一反三了，什么香菇炖鸡或者直接红烧鸡，那都是手到擒来。而对于芋头烧鸡中的芋头，一定要用生芋头，如果用熟芋头放入鸡块中烧，那么出锅就会成为浆糊了，非常影响食欲感

芋儿烧鸡做法芋儿鸡这样做，鸡肉细嫩、芋儿绵软，老公吃了3碗米饭。做法超级简单，一看就会系列！鸡腿切块，清水浸洗去除血水，捞岀沥干。芋头去皮后切块，水中泡着备用。跟妈妈偷学的芋儿鸡，老公说可以去开店了的做法锅热倒油，下姜片炒香，下鸡块炒鸡块炒至水干出油，略微焦黄后装出。原锅少油，下葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、1大勺豆瓣酱，小火翻炒出香气。倒入鸡块和芋头翻炒至上色加2-3勺生抽，一点点老抽糖一勺，盐少许、翻炒均匀鸡块倒入Harthsun珐琅锅，加开水没过鸡块，烧开烧开后转小火焖煮20分钟左右，记得中间翻一次锅，最后大火收一下汤汁，撒青红椒开吃！简单又好吃的芋儿鸡大功告成了，半小时轻松搞定！一锅端，哈哈哈，好看又好吃！鸡肉细嫩有很入味，芋头绵软超好吃！
芋儿烧鸡的做法步骤图，芋儿烧鸡怎么做好吃【芋儿烧鸡的做法】[川味芋儿烧鸡]主料:鸡肉250克,香芋400克;辅料:豆瓣酱20克,芹菜茎10克,姜10克,蒜10克,小葱10克,青花椒5克,盐5克,鸡精5克,味精5克,老抽10毫升川味芋儿烧鸡的做法1.首先将鸡肉切块，用豆瓣酱和芹菜茎、青花椒混合在一起放置30分钟左右，让鸡肉更入味，因为豆瓣酱里面有盐，所以不用可以放调料，当然如果你口重的话可以适量地添加一些盐和味精2.在放置鸡肉的过程中，将香芋去皮代用，这里是重点，因为香芋的液体沾到手上会痒，一定要带上胶手套或者不断滴用水冲洗，否则你就等着抓破皮吧3.在腌制的过程中，你还可以准备葱、姜、蒜，根据各人的喜好，因为我不是很喜欢吃葱花，所以没有预备，各位自行备用，但是生姜和蒜是必备的4.将腌制好的鸡块放置到锅有过里面正反煎至焦黄，这样的话在炖的时候会更入味，同时需要把姜、蒜放进去，步骤是放油——放姜蒜——放腌制好的鸡块进行翻炒——最后加老抽上色。（这一步油是关键，不要吝啬你家的油，否则味道不好吃）5.将香芋放入电压力，同时将炒好的鸡肉一并放入，加入50克水（这里水不能加的太多），否则香味不能很好滴出来。放好之后加入盐、味精、鸡精6.使用压力锅中的“鸡鸭”这一功能，根据自己的口味适当选择口感就OK了，完了之后就等着出锅吃好吃的吧烹饪技巧这里用的是电压力锅，大大减少了烹制过程，制作工艺也改良了不少，正所谓“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，以前需要到外面去才能吃的芋儿烧鸡，现在可以自己动手DIY了！
芋儿烧鸡的正宗做法芋儿烧鸡是一道四川名菜，也是一道家喻户晓的家常菜，很多四川朋友都喜欢吃，口味麻辣鲜香，鸡肉滑嫩，芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝！记忆中的这道菜，一般出现在家里请客或是过年时的餐桌上，好像八九十年代那会儿，家里人特别嗜辣，做这菜特别够味，也是从那会儿从姨妈那学了这道菜。饭店里这道菜也特别香，不过大多是使用烧鸡公佐料和压力锅完成，而且饭店用的鸡一般都比较嫩，所以耗时也不长。而家常做法，我想不同的人，做同一盘，也会各有差异的。很多人做这菜，鸡肉都先要焯水处理，而我做这菜，鸡肉从不过水，而是下油锅煸炒，将鸡肉水分煸干，再放佐料和豆瓣酱等炒香上色，再加热水炖煮，水量和烧制时间上也要根据鸡肉的老嫩做调整。等鸡肉炖得差不多了再放芋儿，最后收下汁调下味就搞定！不过，从小到大家里做芋儿鸡，芋儿很烂，汤很稠，一直不知为何？不过自从成家后，慢慢琢磨出一点小妙招，做这菜再也不稠汤。你猜猜怎么处理芋儿才会使汤不发稠呢？一种是将芋儿切块，放清水中浸泡，浸泡时黏液会溶于水中，多换两次水，最后加点盐腌一腌，既能让芋儿入味，还不会稠汤。另一种便是芋儿单独加水煮，七分熟捞出冲掉黏液，再放入同鸡肉同煮，熟透入味即可。这两种方式处理过的芋儿，让整道菜卖相和味道得以升华，不信可以试试！据说芋儿烧鸡还有白味的，不过这三十多年，我吃过的芋儿鸡都是红味的，所以给大家分享的家常做法也是红味的哦!今天分享的是川味芋儿烧鸡的家常做法，这是我家一直以来都按这个做的，味道很香，颜色也不错，微辣口味，适合大众。迷信馆子做法的，请麻烦不要怼我哈。做的不好，仅供参考！川味芋儿烧鸡【食材】：公鸡1/4 个约1000g，、芋儿500g、青椒几个，姜 20g、花椒少许、干辣椒适量，豆瓣酱 2勺、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙，盐1小勺，料酒2勺，吃辣可放点辣椒粉，红油适量，花椒粉少许——制作过程——1、鸡肉洗净剁块备用，芋儿切滚刀块，生姜拍碎，青椒切斜刀片2、起锅倒油，油热后放一半姜块，放入鸡块煸炒，直到鸡肉紧缩，水汽煸干3、接着放入姜，干辣椒，花椒小火煸炒出香味4、放入2勺豆瓣酱上色，炒香。吃重口味的朋友，可以多加一半的豆瓣酱，还可以加1~2勺辣椒粉，增色也加辣味。豆瓣酱我这是用的自家的，颜色没那么红亮，可用红油豆瓣酱来做，颜色会更红亮。5、接着放入料酒，酱油翻炒6、沿锅边加入足够多的热水煮开，转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡，比较老，所以水要多放一些，才能烧熟透。7、烧鸡肉的时间将芋儿泡十分钟冲洗干净，捞出控水，再放1勺盐颠匀腌制一会儿。8、半小时后，鸡肉也熟了，放入芋儿，煮开炖煮15~20分钟。9、最后开盖，大火收汁，尝下咸淡后少许盐，白糖调味。放入青椒，适量红油翻匀关火。汤汁不要收得太干，有点汤拌米饭也香！出锅盛出，撒上葱花或香菜，吃麻味再来一点点花椒面，真香！芋头软糯，鸡肉很嫩滑，汤汁有些黏黏的，味道非常棒。家常口味，微麻辣，正值芋儿上市，抓紧时间为家人也做一做吧。

芋儿烧鸡怎样做芋儿烧鸡是典型的川菜，很受四川人的喜欢。做好的芋儿烧鸡，芋儿清香、滑糯，鸡肉把软离骨，色泽红亮，咸鲜中辣，是一款人人吃、人人爱的佳肴。”
主料
鸡 (半只)
芋儿 (一斤)
辅料
厨具
无
分类
热菜咸鲜烧一小时简单难度

将鸡块洗净用盐白胡椒料酒腌制半小时。

芋头去皮切滚刀。

备好葱姜蒜八角桂皮小枝花椒。

还有剁椒和老抽。

将腌制好的鸡块焯水。

先将剁椒炒出红油。

倒入第三步所有材料及白糖老抽料酒炒出香味。

倒入鸡块炒到鸡块上色加水没过鸡块一寸左右大火烧开后小火慢慢烧40分钟。

40分钟后倒入芋儿烧20分钟左右即可出锅。

怎么做“芋儿烧鸡”如何做好芋儿烧鸡做法
食材

鸡:半只
芋儿: 一斤

姜、葱白、蒜头、八角、桂皮、小枝、花椒、剁椒、料酒、老抽、白糖各适量

方法/步骤

将鸡块洗净用盐白胡椒料酒腌制半小时。

芋头去皮切滚刀。

备好葱姜蒜八角桂皮小枝花椒。

还有剁椒和老抽。

将腌制好的鸡块焯水。

先将剁椒炒出红油。

倒入第三步所有材料及白糖老抽料酒炒出香味。

倒入鸡块炒到鸡块上色加水没过鸡块一寸左右大火烧开后小火慢慢烧40分钟。

40分钟后倒入芋儿烧20分钟左右即可出锅。

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经典川菜芋儿烧鸡的做法，怎么做芋儿烧鸡芋儿烧鸡制作材料：
鸡，
芋儿，
葱，
姜，
蒜，
干辣椒，
花椒，
豆瓣酱，
酱油，
八角(少许) ，
山奈(少许)，
盐，
味精，
白糖，
食用油。
芋儿烧鸡的做法：
1、鸡和芋儿切块，
蒜瓣一分为二，
姜切片，
葱切沫；
2、锅内烧油至5层热，
倒入豆瓣酱，
快炒干时一起放入姜片，
蒜粒，
八角，
山奈，
干辣椒和花椒，
炒出香味后倒入鸡块，
表面炒熟后烹入少许酱油上色；

3、
然后加入盐，
白糖，
翻炒后加入清水，
以刚好掩盖住鸡肉为益，
随后倒入芋儿，
大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，
大火收一下汁，
撒入味精，葱花就可以起锅了。
健康小贴士：
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

芋儿烧鸡的做法川味

文章插图

用料主料：鸡肉250克、香芋400克辅料：豆瓣酱20克、芹菜茎10克、姜10克、蒜10克、小葱10克、青花椒5克、盐5克、鸡精5克、味精5克、老抽10毫升1、首先将鸡肉切块，用豆瓣酱和芹菜茎、青花椒混合在一起放置30分钟左右，让鸡肉更入味，因为豆瓣酱里面有盐，所以不用可以放调料，当然如果你口重的话可以适量地添加一些盐和味精。2、在放置鸡肉的过程中，将香芋去皮代用，这里是重点，因为香芋的液体沾到手上会痒，一定要带上胶手套或者不断滴用水冲洗，否则你就等着抓破皮吧。3、在腌制的过程中，你还可以准备葱、姜、蒜，根据个人的喜好，因为我不是很喜欢吃葱花，所以没有预备，各位自行备用，但是生姜和蒜是必备的。4、将腌制好的鸡块放置到锅有过里面正反煎至焦黄，这样的话在炖的时候会更入味，同时需要把姜、蒜放进去，步骤是放油——放姜蒜——放腌制好的鸡块进行翻炒——最后加老抽上色。（这一步油是关键，不要吝啬你家的油，否则味道不好吃）。5、将香芋放入电压力，同时将炒好的鸡肉一并放入，加入50克水（这里水不能加的太多），否则香味不能很好滴出来。放好之后加入盐、味精、鸡精。6、使用压力锅中的“鸡鸭”这一功能，根据自己的口味适当选择口感就OK了，完了之后就等着出锅吃好吃的吧。
川味芋头（芋儿）烧鸡怎么做如何做好吃川味芋儿烧鸡的做法
1.
首先将鸡肉切块，用豆瓣酱和芹菜茎、青花椒混合在一起放置30分钟左右，让鸡肉更入味，因为豆瓣酱里面有盐，所以不用可以放调料，当然如果你口重的话可以适量地添加一些盐和味精

2.
在放置鸡肉的过程中，将香芋去皮代用，这里是重点，因为香芋的液体沾到手上会痒，一定要带上胶手套或者不断滴用水冲洗，否则你就等着抓破皮吧

3.
在腌制的过程中，你还可以准备葱、姜、蒜，根据各人的喜好，因为我不是很喜欢吃葱花，所以没有预备，各位自行备用，但是生姜和蒜是必备的

4.
将腌制好的鸡块放置到锅有过里面正反煎至焦黄，这样的话在炖的时候会更入味，同时需要把姜、蒜放进去，步骤是放油——放姜蒜——放腌制好的鸡块进行翻炒——最后加老抽上色。（这一步油是关键，不要吝啬你家的油，否则味道不好吃）

5.
将香芋放入电压力，同时将炒好的鸡肉一并放入，加入50克水（这里水不能加的太多），否则香味不能很好滴出来。放好之后加入盐、味精、鸡精

6.
使用压力锅中的“鸡鸭”这一功能，根据自己的口味适当选择口感就OK了，完了之后就等着出锅吃好吃的吧

川味芋头（芋儿）烧鸡怎么做如何芋儿鸡的做法

1.

芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋，以小而圆者为佳，个头大的可以切成滚刀块，不建议用母芋来做这道菜；

鸡肉选用土鸡肉，用高压锅压制后紧实，不易散烂

2.

八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用

3.

冷冻芋儿无需解冻，直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮

4.

鸡肉洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水

5.

此步骤用料步骤用时：2分钟

郫县豆瓣

20克

锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味。上网搜索：上善佳

6.

倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入芋头翻炒均匀；加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀

7.

加入高汤和香料包烧开，倒入高压锅中，上汽后压制15分钟

压好的芋儿鸡倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅食用

吃完锅中的芋儿和鸡肉，还可以烫食蔬菜

川味芋儿烧鸡的家常做法大全怎么做好吃视折叠制作材料
鸡，
芋儿，
葱，
姜，
蒜，
干辣椒，
花椒，
豆瓣酱，
酱油，
八角(少许)，
山奈(少许)，
盐，
味精，
白糖，
食用油。[2]
折叠编辑本段做法
1、鸡和芋儿切块，
蒜瓣一分为二，
姜切片，
葱切沫;
制作材料
制作材料
2、锅内烧油至5层热，
倒入豆瓣酱，
快炒干时一起放入姜片，
蒜粒，
八角，
山奈，
干辣椒和花椒，
炒出香味后倒入鸡块，
表面炒熟后烹入少许酱油上色;
3、
然后加入盐，
白糖，
翻炒后加入清水，
以刚好掩盖住鸡肉为益，
随后倒入芋儿，
大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，
大火收一下汁，
撒入味精，葱花就可以起锅了.[

芋儿烧鸡的做法要火锅版的原料：鸡，芋儿，建议买点鸭菌把
配菜：根据自己喜好，准备可以烫火锅的菜
配料：秋霞烧鸡公底料（根据你的菜来准备，一只5斤重的鸡两袋就行了）、豆瓣50G～100G、干辣椒段、青花椒、大葱段（两至三根大葱切段就行了）、姜20～30G、大蒜（独蒜为好，15颗；一般的蒜二三十瓣）、味精、糖、醪糟、啤酒、味精
做法：1.鸡可以爆一下（若要爆，则将鸭菌一起爆），也可以不爆，爆了的更香，但不爆的更嫩（若不爆，则用水焯一下，连鸭菌把一起焯）。
2.炒料：倒菜油适量（300G～500·G,若烫的菜多，则多放油，汤的菜少则少放油），烧至滚烫后，转至中火，倒入豆瓣炒香，再倒入底料，炒香后，倒入姜、大蒜，继续炒个两分钟。
3. 倒入一瓶啤酒，烧开后，转中火再烧个三五分钟，放入醪糟、白糖少许。
4.大火加入清水或高汤适量，放入葱节，烧开后转小火煮个十分钟，再大火将焯好的或是爆好的鸡肉倒进去，放入味精适量。
5.另准备一锅水，煮芋儿，煮得快(火巴)就行了。
6.鸡煮个40分钟左右，就可以倒入芋儿了，再煮个两三分钟就可以开动了。
注：鸡也可以在放入汤之前和底料一起爆，芋儿建议不和鸡一起烧，单独烧，避免粘汤。建议鸡肉吃得差不多时再烫菜。

芋儿烧鸡做法经典川菜《芋儿烧鸡》家常做法,味道鲜香口感软糯
芋儿烧鸡火锅怎么做经典川菜《芋儿烧鸡》家常做法,味道鲜香口感软糯
芋儿烧鸡的做法香哈莱普芋儿烧鸡分类川菜口味香糯软滑特点补精添髓主要食材芋儿、鸡优选菜谱菜谱信息主料鸡腿肉或者整鸡半只：500g 芋头：500g辅料大蒜：5大瓣老姜：一大块干辣椒：10多个花椒：20颗大料：少许豆瓣酱：1汤匙料酒：2汤匙生抽：1汤匙盐：1茶匙味精：1茶匙糖：1茶匙做法步骤1. 鸡肉洗净、切块儿，倒料酒、花椒腌制半小时；2. 芋头去皮，洗净，滚刀切块；3. 大蒜、老姜洗净拍破，干辣椒剪小段备用；4. 热锅倒油，稍多些，油温有7成热，下豆瓣酱和大蒜、老姜、花椒炒香，然后下干辣椒翻炒；5. 下鸡肉翻炒，待肉变白后倒入芋头，放入少量生抽、料酒、大料和适量白糖炒匀，再倒入适量清水没住食材；6. 待煮沸后倒入压力锅，上汽后压30分钟；7. 关火后加入适量的盐和味精调味，出锅。基本内容芋儿烧鸡美食原料鸡，芋儿，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，酱油，八角(少许)，山奈(少许)，盐，味精，白糖，食用油。美食做法1、鸡和芋儿切块，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切沫；2、锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色；3、然后加入盐，白糖，翻炒后加入清水，以刚好掩盖住鸡肉为益，随后倒入芋儿，大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，大火收一下汁，撒入味精，葱花就可以起锅了.