溜肉段的家常做法步骤 _生活经验

溜肉段家常做法你好溜肉段是东北传统特色菜，做好的溜肉段外酥里嫩、味香可口，特下饭。今天给大家介绍一下家常溜肉段的做法，希望大家能学做一下，很简单的，肉段最好是用油炸两遍，这样更好吃。所需食材：猪里脊肉400克、胡萝卜50克、青辣椒50克、红辣椒50克、洋葱100克、蒜适量。所需配料：鸡蛋1个、淀粉、生抽、蒜末、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、糖、醋、植物油以上适量。溜肉段制作步骤：1、先把猪里脊肉都切成2*3厘米的小段，然后再加入1个鸡蛋、少量的盐、鸡精、花椒粉，一起搅拌均匀，再放入冰箱冷藏2个小时以上入味。把胡萝卜切成片、洋葱切成条、红绿辣椒滚刀切。2、接着把腌好的肉里倒入适量的淀粉，一起搅拌均匀。3、把锅内倒入适量的植物油，到六七分热的时候，把裹好淀粉的肉段放入锅内，炸至金黄色时捞出，然后要再炸一遍。4、接下来调和酱汁，把蒜末、生抽、蚝油、料酒、鸡精、白糖、白醋、适量的淀粉、少量精盐，再加入适量的水调好酱汁备用。5、把锅内留少些的底油，油热后下入所有的蔬菜，用大火爆炒。6、当菜炒的快好时，再加入炸好的肉段，继续炒一会。7、最后再倒入调好的酱汁，再翻炒几下，溜肉段就可以出锅装盘了。望采纳祝你好运

溜肉段的做法简单几步教您做出好吃的溜肉段
家常溜肉段的做法溜肉段好吃解馋，外酥里嫩，今天我们就分享一道家常溜肉段的做法。猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成粗条。放置在盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，然后用手抓均，腌制五分钟，给肉段入味。青椒红椒去籽后，切成滚刀块儿，炒菜的时候配点红椒，颜色比较好看。葱白一段，划开后，切成细沫，大蒜三粒，拍扁后切成碎末，和葱末放在一起。盆里倒入土豆淀粉，加入一点清水，和成面糊，粘稠度可以拉丝就可以了。再加入一点植物油，搅拌均匀，加植物油的目的，在油炸时，菜品不容易粘连，有脆感，倒入猪肉条，再次抓匀，让淀粉均匀的包裹在猪肉上。锅内烧油，油烧至微微冒烟时，起锅下入肉条，土豆淀粉炸出来的肉条比较脆，就是容易粘连，所以，下肉条的时候，一定要一条一条的下入油锅，如果肉条有粘连的，用勺子轻轻打散。这个过程开中火，小火慢慢炸，把猪肉条炸至金黄捞出，如果不够酥脆，升高一点油温，再复炸一次最后，捞出控油。锅内留底油，倒入葱沫，蒜沫翻几下，随即倒入青红椒片，掂锅翻匀。加入清水，料酒，陈醋，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，搅拌化开调料以后，勾入水淀粉。把汤汁收至粘稠，倒入炸好的肉条，快速翻炒，让肉条充分裹上汤汁，吸收汤汁，然后出锅装盘。好了，这道简单好吃的溜肉段就做好了，咸香适口。

溜肉段的做法

文章插图

制作步骤：1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形，糖醋，酱油调好汁备用；2、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；3、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。
溜肉段的做法？详细点。做法一
食材准备
主料：猪瘦肉四两。
配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料：香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分
、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

制作步骤
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
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酸甜口溜肉段的家常做法东北【溜肉段的家常做法步骤】食材准备：猪肉 250克、土豆淀粉 100克、青椒 2个、葱姜蒜、料酒 1勺、酱油 2勺、白糖、盐、十三香。步骤1：淀粉倒入碗中，加入少许冷水稀释一下，搅匀后放到一边沉淀，肉切成小块，放在空碗里。步骤1：加入少许料酒去腥，再加入生抽和十三香调味儿，搅匀之后备用。步骤2：:把洗干净的青椒还有胡萝卜切像这样大小的小块儿。步骤3：准备一个小空碗儿，把事先切好的葱姜蒜末倒进去，倒一大勺酱油，再来点盐，白糖提鲜，最后再倒上点干淀粉，搅匀就可以啦。步骤4：把泡好的淀粉水倒出去上面的清水，再把剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，再倒点油用手抓匀，这样炸肉的时候不爱往外溅油。步骤5：准备一口锅，稍微多倒点油进去，烧到差不多微微有点热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，这样可以防止粘连。步骤5：开中火炸到外皮有点硬就可以捞出来啦。如果太多的话也可以分成两次炸，这样可以少用一点油。步骤6：另起一口锅，把刚才调好的料汁儿倒进锅里，稍微有点粘稠之后再放上一勺刚才炸肉的油搅匀。步骤6：把肉段和青椒胡萝卜扔进去，大火快速炒匀，汁儿不用太多，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，喜欢更入味的也多弄点儿汁儿。

东北最流行火爆的压锅菜，还要什么比这个更东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质。东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一，一般只有两三种食才，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳) 。一般人都认为(其实并不确切)东北菜的代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

家常溜肉段的做法家庭版溜肉段，老铁们你们爱吃吗？
溜肉段的家常做法材料：猪肉250克、马铃薯粉100克、柿子椒2个
调料：食盐1茶匙、酱油2汤匙、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒1汤匙、水适量、白糖1/2茶匙、植物油400毫升、十三香1/2茶匙
做法：
1.先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以
2.将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离
3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片
4.取一个碗，将葱姜蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁
5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会
6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣
7.将肉和淀粉浆用手抓匀
8.将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油
9.第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟
10.炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中
11.将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以，然后浇一点炸肉的油
12.将青椒和炸好的肉段都放入锅中
13.大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭

东北溜肉段的家常做法纯正东北溜肉段的作法是十分磨练大伙儿的技艺及其刀功的，最先大伙儿要提前准备五花肉，将五花肉切割成长条状，随后将五花肉用花椒面、白胡椒粉及其白砂糖等调味品开展腌渍，在打一个鸡蛋拌上小麦面粉，将五花肉裹上木薯淀粉后放入锅里边开展煎炸，炸到橙黄色以后就可以捞起来，最终添加葱姜蒜青椒等食物开展爆锅，添加小量淀粉水水淀粉勾芡，倒进炸好的肉粒一起煸炒5分钟上下就可以起锅服用了。原材料青椒30克红尖椒30克盐5克鸡精5克白砂糖5克黑胡椒粉5克油耗5克酱油3克辣椒油10克芝麻油5克蒜泥5克葱段5克制做流程1、将生猪肉切割成1.5公分厚为，4公分长的条，把切完的肉放到碗中，添加盐，花椒面，少量生抽抓匀；2、打进一个蛋清，加木薯淀粉；3、抓匀；4、青椒切棱形块红尖椒切棱形块备用；5、葱，姜，蒜切条；6、炒锅内放进多一些油烧至六成热时，把喂好的肉段逐一入锅炸好；7、呈橙黄色捞起来；8、炒锅内留少量，将葱，姜，蒜进行爆香；9、放进辣椒，红萝卜煸炒一会儿；10、下炸好的肉粒，煸炒一下；11、倒进用里边放盐，生抽，醋，糖，淀粉和面粉配成汁，炒匀就可以起锅。小提示吉士粉不起作用小水泡非常容易在锅中发生爆炸，非常容易烫伤，外酥里嫩口味极好。作法二原材料用材生猪肉250克辅材马铃薯粉100克柿椒2个调味品食用盐1汤匙生抽2汤勺葱5克姜5克蒜5克米酒1汤勺水适当白砂糖1/2汤匙食用油400ml十三香1/2汤匙东北溜肉段的作法1.先将玉米淀粉放进一个器皿中，加水搅改成淀粉水，无须在乎水的量，稀一点的淀粉水就可以。2.将淀粉水静放10分钟上下，木薯淀粉和水便会分离出来。3.静放淀粉水的情况下将辣椒切割成小块。4.取一个碗，将葱蒜末和1.5汤勺生抽放进碗中，随后放1/2汤匙盐、白砂糖和十三香，在放一丁点木薯淀粉，最终放小半碗冷水将他们都拌和在一起变成调味品汁。5.静放木薯淀粉的情况下现将肉切割成一小块放进海碗中，放进1汤勺米酒、半汤勺生抽、1/2汤匙盐用手抓匀腌渍一会。6.将泡好的淀粉水倒出来上边的冷水，将剩余的木薯淀粉浆倒进肉碗中，木薯淀粉沉定后不易倒出去，可以用汤勺或是手兜底搅一下调到碗中，能够再滴少量油一起翻拌，那样炸里脊的情况下不喜欢往外嘣。7.将肉和木薯淀粉浆用手抓匀。8.将锅中倒进略微多一点的食用油，烧到五成热，将裹上木薯淀粉浆的小肉粒一块块放进锅中，低火炸到表皮壳子捞起来，能够分2次炸第一遍，那样就无需放过多油。9.第一遍都炸完后开中火灾将锅中的烧到油里边已不有劈啪的水的声音，将全部的炸过第一遍的肉段倒进锅中炸30秒捞起来，此刻肉段的表皮十分松脆，里边十分的嫩滑，此刻撒上香辣便是椒盐里脊了；假如用的是皮挺厚的辣椒，最好是炸完肉段后，将辣椒块也放进油中滑一下那样辣椒才可以熟，我的是十分薄皮的，因此省去了这一步。10.炸第二遍的情况下能够另取一锅，将搞好的调味品汁搅一搅倒进锅中。11.将汁煮沸腾，略微有点儿粘稠就可以(不必放多木薯淀粉变为像粥一样)，随后浇一点炸里脊的油。12.将辣椒和炸好的肉段都放进锅中。13.迅速拨拉几下就起锅，汁要少，略微能粘上肉段上就可以，那样肉段会维持松脆的表皮不容易变松，自然喜爱更进味的，能够将汁多一些，将肉段都裹上，那样的优势是十分进味，缺陷是迅速肉段的外皮便会变松，但是也好好吃的，合适拌白米饭