炖鲶鱼的家常做法 _生活经验

清炖鲶鱼的做法清炖鲶鱼怎么做美味家常清炖鲶鱼汤

文章插图

需要提前准备好的材料包括：鲶鱼 2条、食盐 1勺、鸡精 1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、紫苏适量、调和油 3g、白酒 1勺。1、姜，蒜，紫苏，葱，鲇鱼，备用。2、油锅烧热，鱼放入煎到两面金黄。3、放姜，紫苏，放白酒。然后多放些水煮，时间煮长点。4、放蒜，放盐。再煮。5、汤汁浓稠时，放葱，鸡精。6、搅拌均匀，完成。
炖鲶鱼的做法，炖鲶鱼怎么做好吃，炖鲶鱼的家常【炖鲶鱼的家常做法】鲶鱼炖豆腐
老杨的厨房

“鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜，味道特别鲜美，鲶鱼滑嫩无小刺，适合老人孩子食用。豆腐也软嫩，吸足了汤汁。做法也不难。”
食材明细
鲶鱼一条
豆腐一块
葱两棵
蒜一头
姜一块
干辣椒五个
花椒二十粒
八角一个
啤酒一罐
盐两茶匙
生抽一汤匙
老抽三分之一汤匙
五香粉一茶匙
鸡精三分之一茶匙
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
鲶鱼炖豆腐的做法步骤

1
原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。

2
烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

3
鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

4
豆腐沥干水备用。

5
锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6
放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

7
鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

8
倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

9
小火烧20分钟后调入盐。

10
大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

11
大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

侉炖鲶鱼的家常做法大全怎么做好吃视频用料主料鲶鱼1000克调料豆油50克食盐适量味精少许葱适量姜适量蒜适量花椒(水)适量米醋适量白酒适量白糖少许清炖鲶鱼的做法1.将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段。2.把葱、姜切成丝，蒜切成片。3.将锅烧热，加入豆油，烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水），放入剁好的鱼段，加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可出锅
炖鲶鱼的做法土豆炖鲶鱼
材料：
鲶鱼、土豆、香菇、干辣椒、花椒。
做法：
1、新土豆洗净入锅中煮到八成熟；
2、剥去外皮；
3、鲶鱼收拾干净，洗净剁块，焯水，然后再清洗一下
4、锅中放油，花椒、干辣椒煸香后捞出不用，放入郫县豆瓣、剁椒炒出红油，放入蒜、姜炒炒，加入清水（有高汤更好，不过鲶鱼油大，用清水就可以了）煮开，加入生抽、黄酒、醋、少许白糖调汤味。
5、最后放入香菇、土豆、鲶鱼煮开，小火炖到汤剩三分之二，加盐调味即可。

清炖鲶鱼
原料：
鲶鱼、猪肥瘦肉、大蒜、冬笋、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、高汤、香菜、葱段、姜片。
做法：
1、鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。
2、炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。
3、原锅留底油，放猪肉煸炒出香，放大蒜，葱段，姜片继续煸炒。
4、放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼，加料酒，胡椒粉，盐，味精，转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内，上面撒香菜即可

酸菜炖鲶鱼
原料：
鲶鱼一斤半、酸菜。
配料：
姜切大片、蒜7-8粒、葱一把。
做法：
1、鲶鱼清洗干净，切块后用适量的料酒，胡椒粉，糖腌制一会，不需要放盐了，因为酸菜已经够咸的；
2、酸菜切粗丝；
3、准备蒜和姜片；
4、锅里放油，烧热，放整粒的大蒜和姜片爆香，然后放入葱段；
5、放入切好的酸菜一起翻炒，锅热，菜香；
6、等炒出酸菜的香味后，锅里接近炒干，这个时候放上起码能淹过酸菜的开水，盖上盖子，烧开。
7、水开后再稍微焖一两分钟，然后将切块的鱼挨个铺在锅里的酸菜上，大火继续烧，很快水就沸腾了，鱼肉已经淹没到水里，火热的水把鱼鲜酸菜酸融合到一起。改中火。这里有个我最最喜欢的方式，淋上一大勺米醋，然后大概焖上十五分钟左右就可以了，放醋会让鱼肉更加的鲜美，汗，想到这个味道，馋啊。也可以焖时间长点，这样子更加的入味，但是那样子酸菜就不够爽脆可口了。呵呵，看个人喜欢了。也不需要再放其他调料了。
8、最后等汤浓鱼熟后，就可以起锅了。

炖鲶鱼的做法，炖鲶鱼怎么做好吃，炖鲶鱼的家常做法1.
鲶鱼杀好，切三段，用盐洗掉外表粘液
2.
锅放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香
3.
倒入鲶鱼块煎至外青微黄
4.
倒入适量的红糖
5.
加入适量的老抽，盐，料酒，轻轻炒均，至鱼上色
6.
倒入水没至鱼块，中火煮三十分钟，至汤汁浓郁放味精可装盘了

清炖鲶鱼的做法大全土豆炖鲶鱼材料：鲶鱼、土豆、香菇、干辣椒、花椒。做法：1、新土豆洗净入锅中煮到八成熟；2、剥去外皮；3、鲶鱼收拾干净，洗净剁块，焯水，然后再清洗一下4、锅中放油，花椒、干辣椒煸香后捞出不用，放入郫县豆瓣、剁椒炒出红油，放入蒜、姜炒炒，加入清水（有高汤更好，不过鲶鱼油大，用清水就可以了）煮开，加入生抽、黄酒、醋、少许白糖调汤味。5、最后放入香菇、土豆、鲶鱼煮开，小火炖到汤剩三分之二，加盐调味即可。清炖鲶鱼原料：鲶鱼、猪肥瘦肉、大蒜、冬笋、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、高汤、香菜、葱段、姜片。做法：1、鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。2、炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。3、原锅留底油，放猪肉煸炒出香，放大蒜，葱段，姜片继续煸炒。4、放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼，加料酒，胡椒粉，盐，味精，转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内，上面撒香菜即可酸菜炖鲶鱼原料：鲶鱼一斤半、酸菜。配料：姜切大片、蒜7-8粒、葱一把。做法：1、鲶鱼清洗干净，切块后用适量的料酒，胡椒粉，糖腌制一会，不需要放盐了，因为酸菜已经够咸的；2、酸菜切粗丝；3、准备蒜和姜片；4、锅里放油，烧热，放整粒的大蒜和姜片爆香，然后放入葱段；5、放入切好的酸菜一起翻炒，锅热，菜香；6、等炒出酸菜的香味后，锅里接近炒干，这个时候放上起码能淹过酸菜的开水，盖上盖子，烧开。7、水开后再稍微焖一两分钟，然后将切块的鱼挨个铺在锅里的酸菜上，大火继续烧，很快水就沸腾了，鱼肉已经淹没到水里，火热的水把鱼鲜酸菜酸融合到一起。改中火。这里有个我最最喜欢的方式，淋上一大勺米醋，然后大概焖上十五分钟左右就可以了，放醋会让鱼肉更加的鲜美，汗，想到这个味道，馋啊。也可以焖时间长点，这样子更加的入味，但是那样子酸菜就不够爽脆可口了。呵呵，看个人喜欢了。也不需要再放其他调料了。8、最后等汤浓鱼熟后，就可以起锅了。

清汤鲶鱼的做法步骤图，清汤鲶鱼怎么做好吃清炖鲶鱼的做法1.将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段。2.把葱、姜切成丝，蒜切成片。3.将锅烧热，加入豆油，烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水），放入剁好的鱼段，加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可出锅。
清炖鲶鱼汤最简单做法鲶鱼，也是一种鱼类，不知道大家有没有吃过这个鲶鱼，鲶鱼的营养价值高，而鲶鱼的肉也是很鲜嫩的，这个鲶鱼的刺也是很少的，非常的时候老人和小孩吃，但是还是有一点刺，大家在吃的时候必须要小心，而鲶鱼一般都是用来清炖，也可以用来清蒸，怎么做营养价值都是很好的，那么这个清炖鲶鱼汤的做法有哪些?鲶鱼也是一种很常见的鱼类了，它的营养很多，能够很好的开胃，特别是鲶鱼汤是很受欢迎的，很多人都喜欢喝这样的鱼汤，鱼汤也利于孕妇喝，下面我们就来看看鲶鱼汤的做法大全。鲶鱼汤材料萝卜干，鲶鱼，姜丝，芹菜，色拉油，鸡精，芹菜珠做法1.萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸。2.把水煮开后先放萝卜干煮片刻后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟，(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点， 3.如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油，鸡精撒上芹菜珠即可.4.因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了.这汤很鲜甜，有空你也试试鲶鱼头豆腐汤材料鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐做法1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头4.大火烧开后炖半个小时鲶鱼鸡蛋什锦汤材料鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋做法1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒，后熬鲶鱼汤汁。(水量掌握好)3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。(滴入麻油依据个人习惯) 。现在大家都知道了这个清蒸鲶鱼的做法了吧，大家在制作这个鲶鱼的时候还要注意不要开很大的火，这样鱼肉很容易熬烂掉，如果鱼肉不煮烂，那么直接还可以吃鱼肉，这个汤也有很大的营养，所以说多喝点汤也是可以的，孩子也可以喝汤，老人也可以喝汤，如果会做清蒸鱼的话也可以用鲶鱼来做清蒸鱼。

清炖鲶鱼汤最好吃的做法？1.将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段。
2.把葱、姜切成丝，蒜切成片。
3.将锅烧热加入豆油，烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水），放入剁好的鱼段，加入精盐、米醋、白糖、花椒水，烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可。

鲶鱼怎么炖好吃呀！做法鲶鱼怎么做最好吃？农村巧妇用大铁锅炖鲶鱼，出锅馋得流口水
鲶鱼怎么炖好吃呀！做法鲶鱼炖茄子
主料:鲶鱼1尾，茄子适量
配料:香菜
调料 :盐、味精、葱丝、姜丝、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋。
制作
先将鲶鱼宰杀后冲洗干净，剁成段，茄子撕成条，炒勺上火放入清水，烧开，放入剁好的鲶鱼，氽透捞出，勺放底油，用葱姜丝、大料炝锅，放入鲶鱼、烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开，调好口味，放入茄子一起炖至鲶鱼酥烂时加香菜，点香油出勺装入汤碗中。
提示
汁白肉嫩，老少皆宜。
有句话说的好:鲶鱼炖茄子撑死老爷子.可见这道菜有多好吃.

侉炖鱼的家常做法大全怎么做好吃视频侉炖鱼的做法
1.将厨房纸巾将草鱼块上水吸去
2.用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）
3.将锅烧热，
放入凉油，
将鱼排下锅慢慢煎炸
4.将鱼煎到两面金黄色捞出备用
5.用锅中剩余的少量油，
将五花肉放入煸炒
6.煸炒出油后加入姜片，
大蒜头，
八角，桂皮放入一起煸炒
7.煸炒香后，
加入适量的生抽，
老抽，醋，
再加入啤酒
8.大火煮开，
并加入盐，
胡椒，少量的糖等调料调味
9.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼
10.一直维持中大火，
不停的将汤汁浇在鱼的表面
11.煮上十分钟后，
大火再收点汁
12.将鱼捞出，
并将肉片，
大蒜放在鱼的表面，
再添点汁浇上
13.在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟
14.关火，
将炸过的胡椒放在一边
15.直接倒入放上葱段的鱼中
16.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了

老北京侉炖鱼正宗做法鱼，很多人爱吃；但是，怎么给鱼去腥是个难题，特别是炖鱼、清蒸鱼。学会这几个给鱼去腥的小秘诀，做出的鱼鲜香不腥：1、鱼头顶部与鱼身连接处有一层黑膜，这层黑膜特别腥，一定要记得刮去；2、一定要彻底去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，反复冲洗干净；3、鱼身两侧背腹连接处鱼肉内各有一条鱼线，被称为腥线，一定要拔出；4、把鱼用80度的温水浇淋，然后刮去表面的黑膜。学会这几个小秘诀，做出来的鱼，不管是清蒸鱼，还是炖鱼，保证不腥，鲜香滑嫩。今天咱们就来做这道传统经典鲁菜，侉炖鱼，详细做法步骤，轻松就能学会。侉炖鲤鱼主料：鲜活鲤鱼1条，约1000克配料：葱姜蒜、香菜10克、鸡蛋2个、五花肉30克调料：盐约2+3克、料酒20+30克、胡椒粉0.5+1克、面粉30+70克、干淀粉30克、清水约20克、植物油适量、八角（可?。?个、桂皮（可?。?块、香叶（可?。?片、酱油20克、老抽2克、米醋30+30克、热水适量、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克制作过程1、先处理鲤鱼：把鲤鱼刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏，反复冲洗干净。鱼头顶部与鱼身连接处有一层黑膜，这层黑膜特别腥，一定要记得刮去。把适量清水烧至80度，采用浇淋的方式，把鱼浇淋几遍，彻底去腥。不能把鱼浸泡在温水中，那样鱼腥就全窝鱼里面了。然后，用刀刮去鱼身表面的一层黑膜。2、在身鱼一侧靠近鱼头切一刀，就会看到一侧的腥线，用手拔出两侧腥线。把五花肉切薄片，切葱丝、姜丝、蒜片、香菜段。3、在鱼背部肌肉厚重的地方平剞直花刀，充分入味；加入盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱姜丝腌渍30分钟，入一个底口。4、腌渍鱼期间，把鸡蛋2个打散，打至挑不起蛋清，加入清水约20克、面粉70克、干淀粉30克，搅拌均匀，成细腻的蛋粉糊备用。5、腌渍完成后，把葱姜丝挑出，鱼身表面均匀拍一层薄面粉。锅内倒入适量植物油，期间把鱼放入蛋粉糊内，表面均匀挂一薄层蛋粉糊。6、油温约五成热时，下入挂好糊的鲤鱼，炸至表面金黄色后捞出控油。7、锅内留少量底油，小火下入五花肉片煸香煸酥；开中火，下入葱丝、姜丝、蒜片、八角（可?。?个、桂皮（可?。?块、香叶（可?。?片，炒香；调入酱油20克、老抽2克、米醋30克，炒香后，烹料酒30克，倒入适量热水，下入炸好的鱼，水量以能没过鱼为准。调入胡椒粉1克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克，保持中小火炖约30分钟后，过滤去五花肉、葱姜蒜、香料等。8、汤盂内放入适量葱丝或香葱碎、姜丝、蒜末或蒜苗碎、香菜段、香油3克、米醋30克。把侉炖好的鲤鱼连同鱼汤一同倒入汤盂内，借助于余温冲淋一下汤盂内的调味品。9、这道侉炖鲤鱼就完成了。菜品特点：色泽红润、口感咸酸、咸鲜适口、营养丰富。传统的侉炖鱼是把鱼切块后，先腌后炸再炖，这次我用了整条鲤鱼，个人比较喜欢这种粗犷的感觉，也可以把鱼切块后再做侉炖鱼，那样食用方便，也入味充分。

侉炖土鸡的做法，侉炖土鸡怎么做好吃，侉炖土鸡主料
公鸡
1只

辅料
葱
适量
食盐
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
草果
适量
干辣椒
适量
花椒粒
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
姜
适量
步骤

1.备好食材

2.调料：葱姜、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、干辣椒、花椒粒。

3.鸡清理干净，切成大块。

4.切好的鸡块放入加了料酒的锅中焯水，大火煮上两分钟，逼出血末。

5.焯过水的鸡块捞出，放入煮锅中。

6.加入所有调料。

7.加入料酒

8.加入老抽、生抽、食盐。

9.加入清水稍稍摸过鸡块，大火烧沸，转中小火炖1小时即可。

侉炖胖头鱼怎么做用料
五花肉200g
胖头鱼2000g
侉炖胖头鱼的做法
五花肉遍油渣放葱姜加花椒大料黄酱煸炒一会儿加水。还有辣椒（和葱姜一起放）

水开后放鱼，老抽加生抽加料酒加黄酒加糖，糖和醋要多放，水要漫过鱼。香菇（和鱼一起放）

大开后捻小火，炖30〜40分钟，最后大火收汤，汤收的差不多就关火。

如何炖鲶鱼汤

文章插图

需要提前准备好的材料包括：鲶鱼 1条、豆腐 1大块、姜片 10克、料酒 10克、盐少许、植物油少许、葱花少许。1、第一步把鲶鱼处理好，洗净切块。2、切好后用姜片，料酒腌制半小时。3、锅内放油加热，放入姜片翻炒。4、放入鲶鱼块，两面煎黄。5、锅内放入适量的水，盖上盖子，大火煮开换小火炖10分钟。6、放入豆腐，拌匀。7、加盐，撒上葱花拌匀，盛出，完成。
鲶鱼怎么做好吃?鲶鱼肉质嫩滑没刺，烤完淋上酱汁是非常鲜美的。
大鲶鱼怎么做好吃鲶鱼的做法
怎样做鲶鱼炖鲫鱼好吃鲶鱼红烧最好，鲫鱼我感觉做汤最好，鲫鱼的刺特别多吃肉的话不是首选。鲫鱼做汤简单易学，把锅烧热加一点油把鲫鱼放入两面煎一下，放入姜片和葱段.花椒{用布包一下}加水大火烧开，文火20分就好，加入盐。味精.少加点醋.香油.香菜出锅即可。

川菜大蒜烧鲶鱼的做法

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需要提前准备好的材料包括：鲶鱼 1条、色拉油适量、食盐少许、葱适量、蒜适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、水适量。1、第一步鲶鱼切块，用盐和胡椒粉腌20分钟。2、锅内放油加热，放入鲶鱼，煎至外青微黄出锅。3、蒜瓣去皮，葱切末，放一旁备用。4、锅内放油加热，放入蒜瓣翻炒。5、蒜瓣微黄时下葱末。6、生抽，蚝油和清水兑成料汁。7、锅里炒出香味后，倒入鱼块和调好的料汁。8、煮至汤汁略干。9、然后出锅装盘，这样大蒜烧鲶鱼就做好了。
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黑豆炖鲶鱼
鲶鱼的吃法很多，红烧、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的配煮应该是“黑豆炖鲶鱼”，因为它将动物蛋白与植物蛋白结合，起到了蛋白质“互补”的功能。
“黑豆炖鲶鱼”的制法：
取鲶鱼400克，宰杀后，除去鱼鳃及内杂，不去头，洗净并沥干水分，切成段。用黑豆50克，浸清水中4——5个小时后，取出沥干水分。热锅中加少量油，下鲶鱼段，稍炒后加料酒、姜、葱、大蒜、黑豆及水适量，小火慢炖至黑豆酥，加入盐、味精、胡椒等，即可作为佐餐食品。
鲶鱼炖茄子

材料：
鲶鱼约600g，长茄子约500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐5g，油30ml 。
做法：
（1）鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
（2）长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2 分钟，至茄子块变软取出。
（3）大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
（4）放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15 分钟。
（5）放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10 分钟即可。
鲶鱼炖豆腐

材料：
鲶鱼1条，豆腐1块，干辣椒10个，豆瓣酱1大勺，泡椒4个，香菜、适量，花椒1小把，大葱适量，鲜姜适量，大蒜适量，芹菜适量，料酒适量。
做法：
（1）去鲶鱼鲶汁的两个方法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配料改刀备用。
（2）炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜。
（3）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
（4）加入高汤或清水烧开备用。
（5）沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时。
（6）加入豆腐再炖十分钟。
（7）加入香菜和芹菜段即可出锅。
红烧鲶鱼

材料：
鲶鱼1000克左右，米酒两勺，生姜一块，新鲜大蒜两根，老抽一大勺，生抽一大勺，盐2克。
材料：
（1）鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
（2）坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。
（3）加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。
（4）将大蒜子和新鲜大蒜加入。
（5）翻炒均匀后，加点老抽上色。
（6）待水分收干，即可出锅。
水煮鲶鱼

材料：
鲶鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，八角适量，麻辣火锅调料适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，香醋适量。
做法：
（1）准备好八角，切好葱，姜，蒜，小辣椒备用。
（2）鲶鱼让店家杀好后，拿回家清洗干净。
（3）把鲶鱼切成片状。（鲶鱼很滑，切的时候要注意手。）
（4）锅内倒少许油，把鲶鱼放入煎会。稍稍煎至表面变黄即可。
（5）锅内留余油，把葱，姜，蒜，八角爆香。
（6）爆香之后，加入火锅麻辣调料1勺炒匀。
（7）把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。
（8）倒入清水没过鲶鱼，加入盐1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。
（9）盖上锅盖，中小火10分钟左右慢炖（中途记得开盖把汁浇在鱼上）。最后撒点鸡精和香葱即可。
（10）家常水煮版鲶鱼就做好了。另大家可以根据自己的口味添加麻辣酱的量！
鲶鱼的制作指导
鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节。
鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。

鲶鱼的做法鲶鱼
熬鲶鱼汤的做法大全鱼营养价值:
鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
适用人群
一般人群均能食用
1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；
2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
注意事项
鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
用法用量
1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节；
2、鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；
3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；
5、吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。
食用功效
性温、味甘，归胃、膀胱经；
具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；
鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
鲶鱼汤的原料：
萝卜干、鲶鱼、姜丝、芹菜。
鲶鱼汤的做法：
1、萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸；
2、把水煮开后先放萝卜干煮片刻；
3、后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟，(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点，如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油，鸡精撒上芹菜珠即可。
鲶鱼汤的小贴士：
因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了。

鲶鱼的做法

文章插图

用料主料；茄子300克鲶鱼400克辅料；姜5克蒜5克葱5克香菜5克小米椒100克花椒1克料酒20克生抽10克豆瓣酱20克鲶鱼炖茄子的做法1、姜末5克，葱花5克，香菜5克切段，小米椒300克切段，茄子30克切片2、食用油10毫升，花椒1克，倒入姜片，蒜片，大火爆香，鲶鱼400克，料酒20克，生抽10克，郫县豆瓣酱20克，翻炒均匀3、清水500毫升，大会煮沸，倒入茄子，翻炒均匀，倒入小米椒，中火煮至茄汁软烂4、倒入香菜，葱花就完成了啊。