文章插图
1、材料：胛心绞肉900g,洋葱末1杯半,荸荠15~20颗,葱姜水1杯,白胡椒粉3下,鸡蛋1颗,糖1小匙,盐1/2小匙,酱油5大匙,香油1大勺 。
2、荸荠放入塑胶袋内 ， 用刀背拍碎备用 。洋葱切成末需要1杯半的份量备用。
3、绞肉买回再用菜刀剁细一点，大约剁3~5分钟 。加入洋葱末、荸荠、葱姜水1杯+白胡椒粉3下+鸡蛋1颗+糖1小匙+盐1/2小匙+酱油5大匙+香油1大匙 。不用担心水会太多，用筷子稍微搅拌后 ， 开始用手快速搅拌约1分钟让水分跟肉吸收在一起(打水)，打水差不多后开始摔肉至出筋让有黏性和弹性(约5分钟) 。
【油炸狮子头的家常做法 家常油炸狮子头的家常做法】4、手上沾点水(摔肉不沾黏)，开始用左右手掌心相互摔丸子成椭圆型后 ， 放到一个沾油的汤勺辅助放进炸锅 。炸锅油温约140度 ， 炸至金黄即可捞起沥油 。

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