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1、最锋利的是高碳钢，因为在钢中有碳的掺入会使钢材的显微硬度不均匀 。在打磨刃时就会出现细密锐利的小齿 。当然这种齿肉眼是见不到的 ， 刀的锋利就在刀刃的锯齿够不够细小 。
【什么材质的刀最锋利 最锋利刀材有何特点】2、高碳钢(High Carbon Steel)常称工具钢，含碳量从0.60%至1.70%，可以淬火和回火 。锤、撬棍等由含碳量0.75%的钢制造；切削工具如钻头，丝攻 ， 铰刀等由含碳量0.90%至1.00%的钢制造 。

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