家常剁椒鱼头的做法和步骤1、剁椒鱼头用料
制作剁椒鱼头需要准备好材料是关键，要选择一个新鲜的鱼头，还要准备适量的优质剁椒，此外调味料也不能少，食用盐，植物油，生抽，酱油 ， 白醋，白酒等等都不能少 。如果这些材料准备不到位的话 ， 那么做出来的剁椒鱼头，口味上面就会欠缺一些 ， 所以我们准备的材料一定要到位 。
2、剁椒鱼头的做法
制作剁椒鱼头需要自己掌握好每一个步骤，首先要把准备好的鱼头清洗干净，把它切开来清洗 ， 清洗干净以后放到盘子里面将水分沥干，然后在锅里面先放一点点油，把锅烧了以后把鱼头放进去，翻炒 ， 最后加入一些水，焖一会儿，焖到七分熟时，再把准备好的剁椒全部倒进去 ， 再加入之前准备的佐料，直到焖熟为止，要注意火候的控制 ， 时间的把握，不要烧的时间过长，否则的话会很烂 。
3、剁椒鱼头的特点功用
做好的剁椒鱼头，口味是非常鲜香的，而且看起来的色泽也非常好，可以说是色香味俱全的一道佳肴，吃剁椒鱼头能够满足我们的食欲，让我们的胃口变得更好，而且还可以补充很多的钙元素和铁元素，营养价值是很高的 。平时可以经常制作这道剁椒鱼头来吃，可以很好的温补我们的身体 。
剁椒鱼头家常做法，正宗剁椒鱼头怎么做教你剁椒鱼头最正宗的做法
正宗剁椒鱼头怎么做剁椒鱼头美食教程
家常版剁椒鱼头需要哪些配料?怎样做才好吃？剁椒鱼头是湖南菜经典菜品 。要做好剁椒鱼头建议掌握如下几点：1.选择新鲜的大鱼头 。事实上，所有的鱼头都可以做剁椒鱼头，但是首选新鲜大头鱼，即个大肉肥的花鲢鱼头 。特别是生长环境良好 ， 水质优良的出产的花鲢鱼头，几乎没有土腥味 。2.其次，要选择正宗的湖南剁椒，湖南剁椒是传统的调味品，它酸辣开胃，能有效地去除鱼头的土腥味，增加它的鲜美滋味 。要注意的是，市面上的剁椒普遍偏咸，所以 ， 我们购置剁椒回来以后要进行必要的调味处理 。一般的做法是：先将剁椒用清水冲洗一下，再入锅中，加入山茶油小火反复炒香，并加入白糖、鸡精、味精、蚝油等的进行调味备用 。3 。再就是先用姜、葱、芹菜、胡萝卜、芫荽等蔬菜 ， 加入适量花雕酒或啤酒和清水，把鱼头浸入 ， 也有去异增香的奇效 。4 。最后是火候 。一定要蒸锅上气后才能入锅，旺火快蒸才能保证鱼头形整不碎，调味香味入骨 。一般视鱼头大小，蒸制12-20分钟 。附：酱椒鱼头汁的酒楼精准配方原料：腌好的酱椒5千克 。调料：茶油3千克，姜末、蒜蓉各100克，蚝油200克，花雕酒150克，水塔陈醋100克，李锦记蒸鱼豉油100克，辣妹子酱15克，味精50克，白糖15克，胡椒粉5克，葱段150克，姜片100克 ， 拍松的蒜瓣100—150克，整棵的香菜50—80克，野山椒1.5千克，沙姜粉15克，黄灯笼辣椒酱2瓶 。制作：1、酱椒用清水冲一下以祛除咸味，剁碎；茶油放入锅中，烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜瓣、香菜小火煸炒6—7分钟，取出过滤留油 。2、锅内放入熬好的500克茶油，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，入辣妹子酱、黄灯笼辣椒酱小火炒红 ， 下蚝油、花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油小火煸炒1分钟，入酱椒、野山椒小火炒1分钟至出香，盛入容器内 ， 将余下的熬好的茶油一勺一勺地浇在酱椒上 ， 再入味精、沙姜粉、白糖、胡椒粉调味，倒出放凉随用随取 。用法：1、蒸鱼时，先将活鱼用腌鱼料腌渍5—10分钟 。2、擦干鱼身，上面放姜片、葱段各少许大火蒸5—6分钟出锅滤水装盘 。3、浇上蒸鱼汁适量(根据鱼量不同酌量使用) 。4、热锅内放入10克色拉油，葱丝、姜丝、辣椒丝各3克炒香，浇在鱼上即可 。
剁椒鱼头蒸多久可以使用状元侠剁椒鱼头的酱料哦 ， 制作简单，只需洗净鱼头把酱料浇上去，蒸锅上汽后蒸个10-15分钟就可以了哦
剁椒鱼头要蒸多久一、剁椒鱼头蒸10分钟才是最科学的 。
二、很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点 ， 鱼头要新鲜，剁椒要好 ， 鱼头不能先腌后蒸 。
三、剁椒鱼头的做法：
1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右 。
2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用 。
3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火 。
4、将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀 。
5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头 ， 将拌好的剁椒铺在鱼头表面.
6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟
；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可 。
剁椒鱼头要蒸多久10分钟 。鱼肉相对于其他的肉类食物来说的话是比较容易熟的，所以蒸的时候不必太长时间 。蒸的时候需要注意鱼头需要用新鲜的而且在蒸之前不能腌制，不然会破坏鱼肉的味道 。剁椒要剁的碎一点，在大概蒸鱼头8分钟的时候就加入剁椒 。剁椒鱼头的做法1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右 。2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用 。3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火 。4、将3—4汤匙太子剁椒拌入其中 ， 再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀 。5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面.6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头 ， 大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可 。
剁椒鱼头的做法剁椒鱼头
剁椒鱼头的腌制方法大厨教你剁椒鱼头的正确做法 ， 详细讲解剁椒的炒至，鱼头入味方法 。
正宗剁椒鱼头做法详细剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜 。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。正宗湘菜剁椒鱼头最后浇热油一步，用的是茶油 。没有咱可以用自家常用的油代替 。只要鱼头新鲜，只要把握好火候，这道菜没有不成功的 。关于剁椒鱼头，请看网络流传的这段评价：火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气 。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现 。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软 ， 肥而不腻，咸鲜微辣 。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！用料：鲢鱼头剁椒盐料酒葱姜蒜油一、剁椒鱼头的做法1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏 ， 清洗干净，沥干水分请点击输入图片描述2、取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连请点击输入图片描述3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分请点击输入图片描述4、鱼盘底部铺上葱姜请点击输入图片描述5、鱼头展开，平铺进盘请点击输入图片描述6、取适量剁椒剁碎请点击输入图片描述7、铺在鱼头上面请点击输入图片描述8、坐锅烧水，水开后放入鱼盘请点击输入图片描述9、大火蒸制8分钟请点击输入图片描述10、开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油） ， 继续蒸2分钟请点击输入图片描述11、取出撒上葱碎请点击输入图片描述12、烧一勺热油，趁热浇在鱼身上请点击输入图片描述二、小贴士1、蒸鱼要水开后放入锅内；2、具体蒸制时间随鱼头大小而变 ， 总体掌握不要蒸太过 ， 鱼眼突出刚刚好；3、市售成品剁椒足够咸 ， 无须再添加盐，自制剁椒可以视情况酌情添加盐；4、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美 ， 但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油，这个随个人喜好来决定；5、最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香 。
剁椒鱼头的做法步骤剁椒鱼头“鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸，对脑部的发育尤为重要，可使大脑细胞活跃 ， 因此能极大增强推理，判断能力，常吃鱼头不仅可以健脑，还可以延缓脑力衰退 。鱼头味美，易被人体消化和吸收 ， 含脂肪较少，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K 。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：DHA和EPA，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处 。”用料主料请点击输入图片描述鱼头一个请点击输入图片描述剁椒两勺辅料料酒一勺生抽一勺姜一块葱两根糖少许剁椒鱼头的做法1.鱼头处理干净，去鳃，清洗干净鱼血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉 ， 这些步骤下来基本鱼头就不腥了 。将清洗干净的鱼头用姜片，料酒，生抽腌制一会儿，大概半个小时左右足够了 。请点击输入图片描述2.取一个大盘子 ， 底部先铺上少量的姜片 。请点击输入图片描述3.表面再撒上一些姜片 。请点击输入图片描述4.剁椒混合少量的白糖中和点咸味，均匀的浇在鱼头上 。请点击输入图片描述5.冷水入锅蒸，水开后大火蒸十分钟 。请点击输入图片描述6.取出 ， 烧一大勺干净的热油 ， 把热油浇在鱼头上 。请点击输入图片描述7.撒上小葱提味装饰即可，又简单又美味 。请点击输入图片描述剁椒鱼头成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述
请问正宗剁椒鱼头的做法正宗的湘菜剁椒鱼头做法教学
正宗的剁椒鱼头怎么做鱼头腌制十分钟，炒香蒜末铺在鱼头上上锅蒸15分钟
怎样做剁椒鱼头剁椒鱼头美食教程
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材料
草鱼头1个，姜20公克，葱2支，剁辣椒3大匙 ， 香菇精1/4茶匙，米酒1茶匙
做法
1.鱼头洗干净并对剖成两半，姜切片、葱切段后备用 。
2.将姜片、葱段铺在盘底并放上作法1的鱼头，将剁辣椒及香菇精、米酒依序洒在鱼头上 。
3.取一锅放入作法2的鱼头，以大火蒸约20分钟后即完成 。
剁椒鱼头的家常做法，该怎么做用料主料鱼头500克辅料花生油3汤匙食盐1/2茶匙姜1小块蒜5瓣料酒1茶匙鱼露1茶匙细香葱5棵剁椒4汤匙剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞 。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜2.把姜切丝加入鱼头3.加入适量盐4.加入料酒，抓匀腌制20分钟5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒6.热水上锅中火蒸10分钟7.蒸鱼时把葱蒜切碎8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上9.另起锅放一大勺油烧至冒烟10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上11.最后再淋少许的鱼露提味烹饪技巧1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼 ， 鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好 。
剁椒鱼头怎么做呢？剁椒鱼头是湖南的代表菜 ， 在很早以前就有这道菜了，比较出名的还有：农家小炒肉，毛氏红烧肉 ， 基本上喜欢吃湘菜都知道这几道菜，现在比较流行的有 ， 肉丸汤，擂辣椒皮蛋，肉炒肉等等，湘菜其实主要是一小炒菜为主，做法简单粗暴，但是味道绝对是下饭的好帮手，没有花里花哨的装饰，没有太多的酱料调料 ， 味道主要以酱香型为主，就那这道剁椒鱼头来说，真正的想吃肉是真的没有多少 ， 为什么还有那么多人喜欢吃呢？主要的原因就是因为这个味道非常的开胃，基本上吃上一口就会引起您的食欲，尤其是这个剁椒鱼头的汤，配上米饭真的非常的好吃，下面我们就一起来学习以下这道菜的做法！食材：雄鱼头，剁辣椒，野山椒，葱花，姜蒜 ， 鲜红椒，也可加入湖南的黄贡椒调料：食用盐，胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油做法：1、首先将鱼头清洗干净，一定要记住去掉鱼头当中的黑膜 ， 不然会很腥 ， 然后沥干水分放入食用盐，蚝油涂抹在鱼头上面，加入少许葱姜料酒水，腌制15分钟左右2、趁腌鱼头的时间需要做一份剁辣椒酱 ， 炒的顺序是：先锅中加油，然后放入姜蒜米炒香，然后放入剁辣椒，野山椒，新鲜红辣椒 ， ，在锅中全部炒香之后，放入胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油调味，可以加入少许白糖提味 。剁辣椒一般菜市场都有卖的，但是剁辣椒的盐味是比较重的，所以我们在制作的时候需要先把剁辣椒里面的水挤干水分，放新鲜辣椒是为了淡化剁辣椒里面咸味3、然后准备一个蒸锅把鱼头放在锅中 ， 均匀的在鱼头上面撒上一层剁辣椒，根据自己想口味，如果能吃辣的就多放一点，不太喜欢吃辣椒的就少放一点点4、鱼头一般蒸15分钟左右就熟透了，主要还是根据自己家里的火力来决定，蒸好之后放入少许胡椒粉 ， 加点蒸鱼豉鱼 ， 然后淋入烧制8成热的热油即可小提示：做这道菜最主要就是炒剁辣椒，一般我们在家里制作剁辣椒的时候 ， 可以按照剁辣椒和鲜红椒的比例对半，野山椒少许，姜蒜米少许，用小火慢慢炒就可以了，把辣椒里面本身是水分要稍微炒干一点，这样蒸出来的鱼头才香！
正宗的剁椒鱼头的做法，好吃的不要不要的【剁椒鱼头的家常做法】正宗剁椒鱼头的做法
1.鲢鱼一条取头部，整条鱼三分之一出切下
2.切下的鱼头从鱼唇处切开
3.放入盆中，加入少许盐，料酒 ， 姜片腌制
4.豆豉洗净控干
5.葱，姜，蒜，豆豉切碎
6.锅中放油将葱姜蒜倒入锅中
7.翻炒出香味
8.加入豆豉翻炒关火
9.盛入碗中加入少许鸡精
10.加入三勺豆豉
11.搅拌均匀备用
12.葱 ， 姜切片
13.码在盘底部
14.将鱼头码上
15.将调好的酱抹在鱼头上准备蒸
16.锅中做水，水开将鱼放入蒸10分钟
17.十分钟关火
18.香葱切碎
19.夹出撒上香葱倒入一勺蒸鱼豉油
20.备好花椒油
21.将花椒油倒入锅中加热
22.淋在鱼上
23.成品
做法，剁椒鱼头面怎么做好吃，剁椒鱼头面的家常做法食材
主料
剁椒鱼头
1份
面条
500g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.做好的剁椒鱼头
2.放锅里加水煮开
3.煮进去面条
4.搅拌
5.开锅，面条熟了即可盛出
6.呵呵，不错吧
小贴士
注意尽量少搅拌鱼头 ， 要不肉都散了 。
问一下剁椒鱼头怎么做，用什么剁椒好？没做过 。没有经验买来小尖红辣椒自己制作，剁碎加入适量盐放入瓶里；腌制两三个星期；将鲜鱼头洗净，打上花刀，锅中烧油加入姜米、蒜米、碎野山椒、剁辣椒、鸡精、味精、蒸鱼油、盖上鱼头，上气蒸约15分钟 ， 注意：姜米、蒜米多放点，当然也可以根据自己的口味来放 。
剁椒鱼头，可以自己剁新鲜辣椒铺上去吗？（不想买罐头剁椒）当然可以具体取下1先把红辣椒洗净，控干水分 ， 然后用刀切成小丁那么大，放入盐，白酒，味精，鸡精 ， 耗油，伴匀，放到容器里 ， 用保鲜膜密封好 。2锅上火，倒入油 ， 然后把乡村剁辣椒{控掉水} ， 蒜蓉辣酱，桂林辣酱 ， 小米椒 ， 泡姜，葱，放入锅里煸炒 ， 期间放入鱼露 。味精 。然后倒入盆内，每次用的时候将比例为 1比2 。浇在鱼头上 。鱼头低下垫入葱姜，料酒 。入笼中 蒸15风中即可