新鲜虾仁怎么炒得又嫩又好吃 _生活经验

炒虾仁怎么炒好吃又嫩窍门虾仁的话，你可以放一点的蒜叶下去，一起爆炒，放点生姜

鸡蛋炒虾仁怎么炒好吃又嫩

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准备材料：虾仁 200克、鸡蛋 2个、韭菜2棵、食盐 1小勺、料酒 1小勺、植物油 1大勺、生粉 1勺。一、准备食材：鲜虾去虾线剥壳备用，鸡蛋打在干净的碗里，韭菜切长段。二、虾仁加适量料酒，盐，生粉抓匀腌制10分钟，如下图所示。三、碗中打入鸡蛋，鸡蛋加少许盐和料酒打散备用，如下图所示。四、炒锅烧热，倒入适量油，油热以后倒入蛋液，如下图所示。五、等待蛋液略凝固以后用筷子拨散，如下图所示。六、鸡蛋成形以后拨到一边，放入虾仁翻炒，如下图所示。七、虾仁炒至变色再跟鸡蛋混合一起翻炒一分钟，如下图所示。八、最后往锅中加入韭菜段，翻炒几下，如下图所示。九、翻炒均匀后即可出锅装盘，这样鸡蛋炒虾仁就做好了。
鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？鸡蛋和虾仁都是非常有营养的食材，搭配在一起不仅美味，营养也更加丰富了。鸡蛋炒虾仁具有咸鲜爽口、清淡的特点，易于消化，老幼皆宜，尤其适合没有食欲的人食用。不过看似简单的菜，但还真考验人的厨艺。不瞒题主说，美食坐家以前做的鸡蛋炒虾仁，不是把鸡蛋炒得非常老，就是把虾仁炒成黑色。后来，我向一大厨讨教这道美食的做法，大厨很热心，把步骤讲得非常详细，我终于掌握了这道美食的正确做法和技巧。现在，我每次做鸡蛋炒虾仁这道菜都没有加入过多的调味料，吃的就是原汁原味，软嫩嫩的黄盈盈的鸡蛋混合着虾的香鲜，好吃的不要不要的。而虾仁由鸡蛋包裹着，不仅没有一点儿腥气，味道还特别鲜美，入口爽脆，外香里嫩。一、食材准备：鸡蛋3个，虾120克，葱花、淀粉、白胡椒粉、生姜碎、料酒、牛奶、菜籽油和盐各适量。二、做法步骤：1.虾去壳，用牙签从虾的中间部位挑去虾线。然后清洗干净，放到盛具里，加入料酒、胡椒粉去腥增香，再加入淀粉抓匀，淀粉可起到嫩肉的作用，这样炒出来的虾仁肉质会更加的滑嫩，最后加入少许菜籽油拌匀，腌制10分钟左右，可以防止下锅之后粘锅。2.鸡蛋磕入碗中放入盐，用打蛋器把鸡蛋液搅匀。在打鸡蛋的时候加少许牛奶，这样炒出来的鸡蛋会更嫩。3.起锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，先放入点生姜碎炸出姜香味捞出弃之，再将虾仁倒入进行翻炒，加入适量的盐搅拌均匀，这样炒出来的虾，才会更加的鲜美。虾仁炒至微微变色即可，不要炒的时间太长。快要好的时候往里面倒入适量料酒翻炒均匀，香味会更加的浓郁。4.倒入鸡蛋液，此时将锅拿起慢慢的四周摇晃，让鸡蛋液裹上虾仁后凝固。锅拿起来，可以让鸡蛋受热均匀不易变老。5.颠勺，并用锅铲快速滑炒，将鸡蛋划拉几下，散成小块立即关火。撒上葱花，翻一下，非常鲜美嫩滑的鸡蛋炒虾仁就做好了。三小技巧：这道美食吃的就是鸡蛋和虾仁的滑嫩，所以炒的时候火要大，动作要快，不要让食材长时间的在锅内停留，时间久了就炒老了。
饭店炒虾仁为什么那么嫩虾仁味道非常棒，每次去饭店里吃饭总是能看到很多用虾仁做成的美食，这个时候来上一道吃，味道鲜嫩美味还有弹性，口感特别好。而且虾仁不止口感好，它的营养价值也是非常丰富的，常吃可以给人体补充一定的营养。虾仁的味道这么好，但是在饭店吃的话数量太少了，总是吃的不尽兴，所以很多人想回家自己做虾仁吃。但是实际操作过才能发现自己在家做出来的虾仁味道远远不如饭店大厨做出来的好吃，炒出来的虾仁口感很干很硬，一点虾仁本来的鲜美都没有了。那么这是为什么呢？饭店里炒的虾仁为什么滑嫩又有弹性呢？难道是大厨在炒虾仁的时候有什么小诀窍吗？小技巧是真的有，今天我就来教给大家一种方法，让大家做出来的虾仁和饭店里一样美味，口感滑嫩有弹性。大家想学的就抓紧时间学起来吧，年夜饭上虾仁也是不能少的一种美食。【西兰花炒虾仁】所需食材：小苏打、碱水、蛋清、盐、味精、胡椒粉、生粉、西兰花、虾仁、胡萝卜、料酒、蒜、蚝油、糖、食用油操作步骤步骤一首先将虾仁去除虾线后清洗干净，沥干水分后放入碗中，往碗中加入3g小苏打和5g碱水，然后搅拌均匀后浸泡半个小时以上。步骤二将浸泡好的虾仁用清水清洗干净，然后沥干水分放入碗中，往碗中加入蛋清，倒入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生粉，用手抓匀后放入冰箱内冷冻半个小时取出。步骤三胡萝卜清洗干净切成片状。西兰花掰成小朵清洗干净，然后放入锅中加入少许盐开始焯水，直至熟透。焯好水的西兰花过两次凉水备用。蒜切成末备用。步骤四锅中放油，油温至五成热时放入蒜末炒香，然后将虾仁和胡萝卜放入锅中开始炒，直至虾仁表面变色再将西兰花倒入锅中，加入少许糖和蚝油，翻炒均匀后即可关火出锅。这样美观又美味的西兰花炒虾仁就做好了，看上去就让人非常有食欲，在年夜饭上做上这么一道菜也是完全可以的，如果你想炒出更好吃的虾仁就赶紧按照这个方法做起来吧。小贴士：要想炒出滑嫩有弹性的虾仁，必须要做的一点就是在清洗干净后放入小苏打和碱水浸泡一下，这样口感会更佳。

买的虾仁怎么炒都很嫩,担心是否泡过东西？目前来说，如果是买的虾仁，多数是经过泡过的，所以建议还是买新鲜的虾，然后自己拨虾仁吃。

虾仁怎么做滑嫩将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

清炒虾仁由于晶莹剔透、富有弹性、味道鲜美，所以深受人们喜爱，不少人上饭店往往要点上一道。美餐之余，食客们常会发出这样的叹息声：“我家里为啥做不出鲜嫩的清炒虾仁来？”其实不然，根据我的掌勺经验，只要掌握要领， “马大嫂”们照样行。要做好清炒虾仁，首先选料要讲究，以活的大河虾为佳，若是海虾则应选正宗、新鲜的大条虾。其次在制作上主要要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。
“清洗” ，是将买来的原料剥成虾仁，并剔除背部的黑沙肠，然后加盐用手轻轻抓捏数分钟，再用清水反复漂清。
“上浆”是个关键步骤，直接影响到虾仁的“形” 。“上浆”前必须用干洁布吸干虾仁上的水分，这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上。然后在虾仁上加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉，充分拌匀后置入冰箱“发”上两小时。
接下来就是“滑炒”了。炒锅烧热用油滑锅后倒入500克油，开大火烧至四成热倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变白、肉质断生即可出锅。锅里留底油，投入葱结、姜片煸出香味捞出，倒入虾仁，料酒、盐、糖、味精、水淀粉翻几下即可出锅装盆。
这样炒出来的虾仁，色泽淡雅，鲜嫩滑爽，“弹眼落睛” 。

虾仁要怎么处理,炒的时候才会嫩嫩的?

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虾仁在烹饪前先用盐腌一下，再洗去盐份。裹上淀粉，这样炒出来的虾仁嫩，下面介绍做法：准备材料：鲜虾100克、玉米粒70克、青豆70克、胡萝卜50克、盐适量、鸡精适量、油20克制作步骤：1、将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。2、然后将盐洗去。3、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料) 。4、将处理好的虾仁加一点淀粉和一丢丢料酒抓拌均匀至上浆。5、腌制15-20分钟。6、将青豆，玉米粒，胡萝卜丁入开水焯2-3分钟。7、焯好的蔬菜沥水捞出。8、锅中适量油，烧至7成热，下入虾仁滑炒至变色。9、加入焯好的蔬菜。10、加入适量盐和鸡精。11、盛出即可食用。
炒虾仁怎样变得又大有嫩?

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炒之前先用水焯一下可以又大又嫩，具体做法如下：主要材料：虾仁200克，胡萝卜20克，黄瓜20克，姜丝适量，蒜末适量，盐4克，料酒10克，食用油8毫升。1、虾仁加盐、料酒，食用油，腌制30分钟。2、清水煮沸，胡萝卜和黄瓜焯水30秒。3、虾仁焯水30秒。4、倒入食用油，放入姜丝，大火爆香。5、倒入食材。6、加盐、料酒，翻炒均匀。7、放入葱末，翻炒出锅。8、成品图。
如何炒虾仁嫩滑鲜美，不老不干食材用料

虾仁500g相克食物

大葱一条相克食物

瘦肉100g

油适量

盐适量

酱油适量

蛋清适量

胡椒粉适量

料酒适量

水适量

淀粉适量

炒虾仁的做法

1.准备食材。

2.虾洗净。

3.将虾剥去皮，用刀将虾的背面切一下取出虾线。

4.全部剥好备用。放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清用手抓匀腌制30分钟。

5.大葱切成小段备用。

6.瘦肉切成沫备用。

7.锅中放油烧热。

8.让入肉沫炒熟。

9.放入大葱断翻炒。

10.将腌制虾仁的水倒掉，倒入腌制好的虾仁翻炒。

11.倒入一勺酱油和一小勺盐翻炒。

12.加入适量的水翻炒。

虾仁怎么做,好吃一、蛋黄焗虾仁——咸蛋黄营养丰富，富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。将咸蛋黄搭配虾仁，味道咸鲜，外脆里嫩，口感丰富，好吃。
用料：虾仁10只，咸蛋黄3个，盐少许，糖半勺，白胡椒粉少许，生抽少许，料酒少许，植物油适量。
做法：
1.将虾仁开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿。
2. 将咸蛋黄压碎，切葱花儿。我的咸蛋黄用的真空包装那种，或者煮熟的咸鸭蛋，只取蛋黄都可以。
3. 腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀。
4. 油温五六成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟。
5. 捞出沥净余油，备用。
6. 热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下。如果蛋黄太干，可再加少许油，不要加水。
7. 倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可。
二、小炒虾仁——适合夏天吃的小炒虾仁，不但能补充流汗损失的钙质，而且颜色鲜艳，口感鲜嫩，刺激食欲，又荤素搭配，营养均衡。接下来一起看看做法吧。
用料：虾仁80克，什锦菜50克，植物油1勺，大蒜1瓣，盐半勺，料酒少许，生抽少许，白胡椒粉少许。
做法：
1. 先将冷冻的虾仁在冷水里解冻，如果用鲜虾剥壳就更好了。我用的是野生红虾仁，生的就是带红线的。将解冻的虾仁沥净水分，用少许盐、料酒和白胡椒粉（去腥解腻），抓匀腌制一会儿。
2. 同时将冷冻的什锦菜过冷水解冻。
3. 炒锅中加一勺油，烧热后爆香大蒜片，再倒入什锦菜，加少许盐，炒到半熟。
4. 将腌好的虾仁沥净水分，倒入锅中，和什锦菜一起翻炒均匀。
5. 将虾仁炒到八成熟时，关火，沿锅边点少许生抽提鲜味，炒匀盛出即可。
三、丝瓜炒虾球——丝瓜的吃法有很多，可以炒，可以做汤，可以蒸，都很好吃。而我最喜欢的丝瓜做法就是炒虾球，虾肉鲜美，丝瓜滑嫩，汤汁拌饭，一点儿也不浪费，清爽又好吃。下面一起来看看做法吧。用料：丝瓜1个，对虾几只，植物油2勺，盐1勺，生抽少许，料酒少许，鸡粉、白胡椒粉各少许，葱花儿少许。
做法：1. 将对虾冲洗干净，去头剥壳，开背去沙线，开背的刀口尽量切深些，这样炒熟时虾球团的形状比较好。
2. 将虾肉用少许料酒、鸡粉和白胡椒粉抓匀，腌制片刻。把丝瓜洗净，切成厚片。我用的丝瓜很嫩，所以就没有刮皮。丝瓜皮有清热解毒的功效，吃起来口感甜脆的，但是如果是老丝瓜，皮比较难嚼就要刮去。热锅热油，爆香少许葱花儿。
3. 倒入虾仁，沿锅边点少许生抽，炒到虾球蜷起，但是虾肉还是半透明的状态，这时虾是半熟的，加入丝瓜片。
4. 加入盐，把丝瓜炒软炒熟。中途我加了一点水，因为想用汤汁拌饭吃，也可以不加。
5. 炒匀盛出了就可以了。
四、炸虾仁——用料：虾仁十个，淀粉1大勺，盐半勺，鸡蛋1个，料酒少许，面包糠适量，植物油适量。
做法：1.解冻后的虾仁，用厨房纸巾吸净表面水分，加少许盐和料酒抓匀腌制一会儿。2. 鸡蛋加盐打散备用，同时准备好淀粉和面包糠。3. 将虾仁在淀粉中滚一下，表面均匀蘸满后，抖掉多余的部分。4.再入蛋液中滚满。5. 表面蘸满面包糠。6.将所有虾仁都这样裹好，同时烧热油锅。7.油温180度左右时，将虾仁依次放入油锅中，稍炸至表面金黄，整个浮起即可捞出。稍晾凉就可以吃啦。

滑滑嫩嫩的虾仁怎么做材料
主料：
单冻虾仁。龙井新茶，鸡蛋清，绍酒，生粉适量。
做法
1.将单冻虾仁化开，去泥筋，用清水反复洗至虾仁无气味，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、盐，味精拌匀腌半小时。
2.将龙井新茶用滚水泡开，备用。
3.烧热锅，下油，至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。锅内剩少许油，将虾仁倒入锅中翻炒后，将茶叶连少许水倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。

怎么浆虾仁才能做到又白又嫩又饱满【新鲜虾仁怎么炒得又嫩又好吃】首先，选料讲究鲜活，以河虾(青虾)为佳。若海虾则必须剔除其背的黑沙肠，否则食时有嚼沙感；洗涤时应先放细盐或小苏打用手轻搓抓透后，用清水漂洗至无粘手之感，即用洁净布吸干其水分。
第二，上好蛋清浆。以细盐、鸡蛋清、干淀粉上浆，先放盐拌溶，再放蛋清搅匀，使虾仁表面的肌球蛋白质与蛋清蛋白质融为一体产生粘性，最后才调入干淀粉拌匀增加粘稠度，使浆液充分包裹着虾仁。(上浆后最好在5度低温下静置半小时，但严禁冰冻。)上浆在于能使虾仁受热时，有一层保护层先行凝结，堵塞其细胞空隙，以防止虾仁蛋白质成熟时收缩标水而流失鲜味，并弥补虾仁表面不平之处，从而扩大成品的体积，达到体形饱满，色泽光润，且保持虾仁之鲜味和脆爽质感。
还有关键的一点就是烹制时以低温嫩油之法，油温控制在110度(即四成熟的油温)，从视角看，油面平静，不冒青烟、无响声，以此油温将虾仁以低温泡嫩之法处理为宜，若过高或偏低均属“败笔”；若高油温则使虾仁粘连成块而搅不散，受高热而干燥起壳，失却嫩滑感；油温过低，虾仁下锅后犹如水煮，表面裹匀的浆会难以凝结糊化而脱落，使虾仁干瘪萎缩。处理好这三点，虾仁就白亮似珠玉，滑嫩而鲜爽。