昂刺鱼怎么做 _生活经验

红烧昂刺鱼怎么烧好吃主料昂刺鱼4条辅料葱段6段姜1块酱油2汤匙料酒2汤匙冰糖2粒香油1茶匙鸡精1/2茶匙步骤1.原料图。2.鱼洗净备用。3.烧开水关火，把鱼放进去烫一下，上面黄色的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。4.洗净的鱼控干备用。5.锅里放油，爆炒葱姜出香味，葱姜变得干黄为好。6.放入鱼，等一下再晃动锅，不要用锅铲。7.沿着锅边浇酱油2汤匙，料酒2汤匙，放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。8.大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐，继续大火煮快要干，中途晃动两次锅。出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很入味。
昂刺鱼怎么做好吃？黄骨鱼怎么做好吃？教你黄焖黄骨鱼的做法，鱼肉又香又嫩。
刺鱼的做法步骤图，红烧昂刺鱼怎么做好吃用料主料黄颡鱼2条食盐适量调料色拉油适量醋适量姜适量老抽适量花雕酒适量白糖适量大蒜适量红烧昂刺鱼的做法1.昂刺鱼洗净，大火煎鱼，下姜片2.淋花雕酒、老抽、醋几滴、糖小火焖，大火收汁，最后撒上大蒜碎（根据个人口味适量加盐）烹饪技巧有人觉得做昂刺鱼有很重的泥土味道，的确是这样，没有做好的话，这种泥土味道很重，如何解除这个问题呢，作为民间美食的我可以告诉大家好方法。姜是必不可少，另外我用花雕酒，可能这些大家平常都会放，红醋滴两滴的话，一起焖再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，当然和所有辅料中和的，只是起到了点睛之笔而已，所以做鱼的流程：煎-下姜-黄酒-老抽-醋-糖-慢火焖-大火收汁。
红烧昂刺鱼的正宗做法，红烧昂刺鱼怎样做才好吃的做法【昂刺鱼怎么做】主料昂刺鱼4条辅料葱段6段姜1块酱油2汤匙料酒2汤匙冰糖2粒香油1茶匙鸡精1/2茶匙步骤1.原料图。2.鱼洗净备用。3.烧开水关火，把鱼放进去烫一下，上面黄色的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。4.洗净的鱼控干备用。5.锅里放油，爆炒葱姜出香味，葱姜变得干黄为好。6.放入鱼，等一下再晃动锅，不要用锅铲。7.沿着锅边浇酱油2汤匙，料酒2汤匙，放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。8.大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐，继续大火煮快要干，中途晃动两次锅。出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很入味。小贴士因为这个红烧法烧的是鲜鱼，不是经过油炸那种烧法，所以不需要煮很久，就兑了开水将要淹没鱼大火煮到汤汁快要干即可。烫一下去掉黄色的皮实卖鱼的说法，说是可以去掉这种鱼的土腥味。酱油建议用专用的红烧酱油，味道会更好。喜欢吃辣的可以根据喜好放入辣椒，可以用干红辣椒在葱姜后面放，炸一下香味，也可以用辣椒油，辣椒酱等
炖昂刺鱼汤窍门昂刺鱼炖平菇先来跟我一起准备好以下食材：昂刺鱼4条、平菇200克、香菜2棵、红干椒5个、生姜4克、蒜头3粒、葱1棵、盐1勺、生抽2大勺、胡椒粉1小勺烹饪方法：1、先准备好昂刺鱼、平菇等所有食材，并处理清洗干净。2、将平菇用流水冲洗干净后，撕成小片备用。3、将干辣椒切成小颗粒，蒜头拍碎去皮，生姜切片备用。4、想煎鱼不粘锅不破皮，记得先将昂刺鱼裹上一层面粉。5、热锅热油，烧至六成热的时候，放入昂刺鱼煎至两面金黄状。煎鱼的时候，不要立即翻动，可以将锅拿起来晃一晃，鱼能够滑动即可翻过来煎另一面。6、煎好后，倒出锅中多余的油，然后放入辣椒、蒜头、生姜、一大碗温开水。盖上锅盖，开中火慢炖7分钟。7、熬制汤色发白，再加入平菇、盐、葱段，继续炖4分钟。8、炖至平菇发软，再放入香菜、胡椒粉，即可关火装盘享用了。小贴士：1、不要直接煎鱼，记得先裹面粉，不易粘锅还能减少鱼腥味。2、除了可以放平菇之外，还可以加入豆腐块炖，味道也很美。

如何做昂刺鱼？昂刺鱼豆腐汤。昂刺鱼豆腐汤的制作步骤，实在是太美味了，使昂刺鱼的汤味文化，流传下去步骤一：食材昂刺鱼老豆腐蒜苗或者香菜基本的：葱姜蒜辣椒步骤二：刀工和放入顺序先把切碎的葱姜蒜和辣椒，倒入油锅，炒个两分钟倒入热水（水深能盖住昂刺鱼和豆腐就可以，不要太多）放入昂刺鱼，放入豆腐，盖上锅盖开始炖，炖个半个小时。（豆腐和鱼肉要炖烂）步骤三：起锅豆腐和鱼肉要炖烂（汤看个人情况，喜欢多留点汤，不喜欢直接炖的汤干）把切好的蒜苗，切碎放碗里面整个菜一绝.....
炖昂刺鱼怎么做好吃这个鱼怎么做最好吃，我认为就是把它红烧，这个鱼红烧的口感是特别好吃的，而且营养也比较丰富。

昂刺鱼汤怎么做好吃，昂刺鱼汤的家常做法

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春节前后，天气非常寒冷，很多人容易受寒而感冒发烧，喉咙痛。其实，在日常饮食中稍微注意调理一下，就可以及时把寒气从体内祛除出去，从而避免了身体受苦。今儿，分享给大家一道年节菜，非常营养味道美！不仅如此，这道鱼汤在宴客的同时，还能帮着宾主强身健体呢！三白，白萝卜，大葱葱白的部分，姜丝，这三宝一起煮水就有很好的驱寒效果，但是味道不是特别吸引人，我将这三白融入鱼汤的鲜美之中，大家轻松喝汤喝下驱寒三宝的效果。这份鱼汤中，还加入了肉桂，肉桂补肾驱寒，冬季常吃非常好！所以，食物是很厉害的哦！您，值得拥有这款驱寒昂刺鱼汤！昂刺鱼特别鲜美，三白强身健体，完美组合！用料昂刺鱼三条（100克每条，约300克总共）白萝卜一小节（150克）姜块15克葱白一节（10厘米长）枸杞3克盐3克面粉15克肉桂（驱寒）5克生抽3ml
昂刺鱼炖汤的做法

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昂刺鱼汤的做法：主料：昂刺鱼1条。辅料：葱5克，姜5克，盐5克，料酒5克，芝麻油5克。1、昂刺鱼去内脏，冲洗干净，沥水备用，葱姜切好。2、葱姜爆香。3、把鱼两面煎一下。4、加水。5、开锅放点料酒，加入调味料，一直煮，越久越鲜。6、盛出加点芝麻油，香菜，葱，一碗好喝的昂刺鱼汤就做好了。
昂刺鱼的做法有几种?昂刺鱼汤的做法?昂刺鱼汤
材料:
昂刺鱼4条，葱姜，料酒，盐，鸡精

做法:
1.鱼去内脏和鳃，剪去鱼肚上的硬刺，洗净后擦干。
2.锅入油先煸葱姜后下鱼两面煸透。
3.加料酒，水，关锅盖大火煮开。
4.之后加盐和鸡精调味，再闷煮一会。

昂刺鱼的做法大全家常怎么杀洗干净图解昂刺鱼的营养主料：昂刺鱼(又叫昂鱼，嘎鱼)、豆腐配料：生姜、盐、料酒、葱末、味精、胡椒粉做法：1.昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用；豆腐切小块；生姜切片。2.起油锅，油温8成热时，下入嘎鱼，两面略煎。3.锅内加水，加入豆腐块、生姜片、盐、料酒，大火煮开，中火加盖煮10分钟。4.加入味精、胡椒粉、葱末，出锅。另一种版本的做法：1、将鱼杀好,洗净；2、豆腐切块；3、葱姜切好;4、锅内水烧至70度左右后,将鱼入锅;5、倒入少许色拉油、黄酒、姜;6、煮十分钟左右,放入少许盐,将豆腐倒入;7、煮两分钟后即可,直接撒上葱花.记得小时候，我家有个大大的鱼塘，有一年，爸爸决定养点昂刺鱼，从此我就喜欢上了吃这种鱼。基本上妈妈没周都会给我做一顿鲜美的昂刺鱼汤。后来我上大学了，村子里的人说，我能上大学，是因为吃鱼多，变聪明了，我笑！不过，说实话，我真的是很喜欢吃鱼，多少年了，都没变过！食材昂刺鱼 400g嫩豆腐 300g蘑菇 100g番茄 1个油、盐、葱花适量方法/步骤1将昂刺鱼去除内脏，洗净，蘑菇洗净，番茄洗净，豆腐洗净待用。昂刺鱼又叫黄颡鱼2将生姜切末，大蒜切片3锅里放油，烧至7成热，放入生姜，大蒜爆香4加水，大火烧开，放入昂刺鱼，转中火，炖10分钟5加入蘑菇，炖5分钟6放入嫩豆腐，烧开7水开了放入番茄块，煮两分钟8撒点葱花，装盘即食END注意事项炖昂刺鱼的时候，一定要准备一个番茄，这样鱼汤才会更鲜美！

如何做清炖昂刺鱼主料：昂刺鱼(又叫昂鱼，嘎鱼)、豆腐
配料：生姜、盐、料酒、葱末、味精、胡椒粉

做法：

1.昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用；豆腐切小块；生姜切片。
2.起油锅，油温8成热时，下入嘎鱼，两面略煎。
3.锅内加水，加入豆腐块、生姜片、盐、料酒，大火煮开，中火加盖煮10分钟。
4.加入味精、胡椒粉、葱末，出锅。

另一种版本的做法：
1、将鱼杀好,洗净；
2、豆腐切块；
3、葱姜切好;
4、锅内水烧至70度左右后,将鱼入锅;
5、倒入少许色拉油、黄酒、姜;
6、煮十分钟左右,放入少许盐,将豆腐倒入;
7、煮两分钟后即可,直接撒上葱花.
记得小时候，我家有个大大的鱼塘，有一年，爸爸决定养点昂刺鱼，从此我就喜欢上了吃这种鱼。基本上妈妈没周都会给我做一顿鲜美的昂刺鱼汤。后来我上大学了，村子里的人说，我能上大学，是因为吃鱼多，变聪明了，我笑！不过，说实话，我真的是很喜欢吃鱼，多少年了，都没变过！

食材
昂刺鱼 400g

嫩豆腐 300g

蘑菇100g

番茄1个

油、盐、葱花适量

方法/步骤
1
将昂刺鱼去除内脏，洗净，蘑菇洗净，番茄洗净，豆腐洗净待用。昂刺鱼又叫黄颡鱼

2
将生姜切末，大蒜切片

3
锅里放油，烧至7成热，放入生姜，大蒜爆香

4
加水，大火烧开，放入昂刺鱼，转中火，炖10分钟

5
加入蘑菇，炖5分钟

6
放入嫩豆腐，烧开

7
水开了放入番茄块，煮两分钟

8
撒点葱花，装盘即食

END
注意事项
炖昂刺鱼的时候，一定要准备一个番茄，这样鱼汤才会更鲜美！

营养的昂刺鱼汤怎么做好吃又简单，做法图解分享，乐乐处理买回来的新鲜的昂刺鱼：因为有大刺，用手指掐住鱼腮的两侧，这样操作比较安全，去腮、去肚，清洗干净沥净水分。准备好配料：把姜、蒜籽切成片，大葱切成段，小葱叶切成葱花，半个鸡腿菇，一小块豆腐。大火把锅烧烫，倒油，加入昂刺鱼大火煎，以去除腥味。把昂刺鱼外皮都煎得焦黄后，再利用锅底的油炒香花椒粒、葱段、姜、蒜片。炒香调料后，加入适量的水，使水足以浸没昂刺鱼，大火滚开。汤烧开后，调入适量的猪油、盐、鸡精和黑胡椒，汤烧得发奶白色后，再依次加入鸡腿菇、打入豆腐块，继续炖。炖大约15分钟后，汤已经炖得奶白奶白的，撒上小葱花就可以出锅上桌食用了。汤先是奶白奶白，放置几分钟后就变成金黄的，真的是很神奇呀。
昂刺鱼的做法

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昂刺鱼做红烧好吃，具体制作步骤如下：用料：昂刺鱼六条、姜适量、小米椒一个、花椒适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、老抽一勺、蚝油一勺、白糖一茶勺、米醋一茶勺、淀粉适量。1、将鱼杀好清洗干净（最好剪掉刺和胡子)，准备花椒、葱段、姜片、蒜、小米椒。2、平底锅烧热倒油，下入鱼煎至两面金黄色备用。3、热锅冷油，下花椒，把花椒翻炒一下。4、放入备好的姜葱蒜，小米椒炒香。5、倒入煎好的鱼，淋入适量料酒，一勺老抽、一勺耗油和一茶勺白糖，再倒入适量清水持平鱼身。6、大火煮开，加盐调味；中火煮10分钟左右，全程不要用铲子去翻动鱼，不然容易碎，后期汤少的时候可以用铲子将汤拨到鱼身上煮。7、最后加入少许米醋，少许鸡精，适量水淀粉大火收汁即可。8、捞起装盘。
昂刺鱼粘液怎么洗

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将昂刺鱼上面撒少许盐巴，然后放置5分钟后，然后再用清水冲洗一下就可以了。需要注意：一些主妇们发现用盐巴涂抹昂刺鱼身后，过一会儿准备再次清洗昂刺鱼的时候，会发现昂刺鱼鱼身上的黄色掉了下来，其实这都是正常的现象，昂刺鱼死后身上的黄色就会脱落，尤其是天气比较炎热的时候。扩展资料主要价值黄颡鱼供食用，黄颡鱼属小型淡水名特优水产养殖品种。黄颡鱼富含氨基酸，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有滋补作用和药用价值，且无肌间刺。黄颡鱼肌肉蛋白质含量在15.37%左右，其中，必需氨基酸占氨基酸总量的40.37%，为鳜（Siniperca chuatsi）等10种淡水鱼之首。肌肉脂肪含量为1.61%，且含有人类自身不能合成的ω-3、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等不饱和脂肪酸；各种维生素和矿物质含量全面，其中维生素E的含量比鲤、鲫、鲢、青鱼等淡水鱼都高。参考资料来源：百度百科-昂刺鱼
如何烧昂刺鱼【红烧昂刺鱼】
昂刺鱼洗干净，切成断；再把锅擦干，用生姜片抹锅内面。放油将鱼滑入，稍微煎后翻翻，放黄酒加水，整瓣大蒜拍裂放进去，煮开以后，放生抽、鸡精、少量糖，等水差不多干了，收汁起锅装盘。

【昂刺鱼蟹肉冬茸羮】
将昂刺鱼、蟹肉分别用水焯一下备用。另起锅加高汤、盐、糖、鸡精、汤王、冬茸、蛋白、煮开,略勾薄芡，出锅盛盘，撒上昂刺鱼、蟹肉即可。

【煎昂刺鱼柳土豆餐】
将昂刺鱼两侧的肉剃下，鱼肉放入盘里，放入蒜末、碎香菜根、砂糖、盐腌制15分钟。新鲜土豆放微波炉转熟，切片装盘。热锅放入橄榄油、蒜片、香菜、西芹叶，等香味出来后放入去除腌料并且两边拍上面粉的鱼柳，煎至略微金黄色。锅里的料继续加热，放入昂刺鱼骨煎熟后，加入一小碗热开水大火滚熬， 10分钟后出现白汤，放淀粉调成浓稠的淋汁。淋上汤汁，用西芹叶、红辣椒装饰一下，就可以了,吃时将土豆用叉子弄碎拌些鱼肉和辣椒一起吃。

【毛蟹咸肉蒸昂刺鱼】
把新鲜的昂刺鱼去肚洗净，毛蟹也洗净去肚壳；家乡咸肉切片，然后把鱼、毛蟹、咸肉片放碗里，加点陈年花雕酒、葱段与姜片，放在锅里蒸半小时即成。其菜的特点是咸鲜合一。

【乡味昂刺鱼锅仔】
昂刺鱼宰杀后洗净，用精盐、绍酒略腌片刻；青壳小螺蛳吐净泥沙后剪去尾部，入沸水锅焯水捞出；笋片、草菇、鸡腿菇、香菇分别入沸水锅中汆水。炒锅注色拉油烧热，下入螺蛳、笋片、草菇、鸡腿菇、香菇煸炒片刻，煨透后捞出装入锅仔内，汤汁留用。净锅上火，放入猪油烧热，投入姜片煸香，放入昂刺鱼，用小火煎透，再下火腿丁略煎，烹入绍酒，掺入留用的汤汁，烧沸后炖片刻，调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉等，起锅倒入锅仔内并撒上葱节，随酒精炉一起上桌。

【昂刺鱼烧蒜苗】
主料：昂刺鱼，蒜苗。昂刺鱼洗净后入油锅煎，加入糖、醋、料酒、姜、葱等及适量沸水，将洗净后的蒜苗切段倒入鱼锅内同煮，放入适量盐至熟。

【昂刺鱼烧肉】
五花肉适量，洗净切成小块入油锅翻炒，加入料酒、糖、醋、姜片、葱、酱油、食盐，烧滚起锅。将昂刺鱼洗净入油锅煎，同样加糖、醋、料酒、姜、葱等及适量沸水，倒入五花肉同煮至熟。

【白汁昂刺鱼】
昂刺鱼剖腹去内脏去鱼鳞，洗净，将鱼放盆中，加精盐、白糖少许、黄酒、姜片、葱段大火蒸15分钟，去葱段姜片。火腿、香菇去蒂洗净切?。?虾仁用少许蛋清生粉拌匀，小青豆开水焯一遍，冷透。起油锅，油至六成热，下虾仁、火腿、香菇、小青豆煸炒加水烧熟，勾薄芡一滚起锅浇在蒸熟的鱼身上，撒葱花、淋香油即可。

【雪菜昂刺鱼汤】
昂刺鱼洗干净，两面煎黄，烹黄酒，加葱姜，加足清水烧滚，加雪里蕻咸菜末、笋丝、香菇丝、加锅盖滚烧5分钟，加盐，味精，胡椒粉起锅盛汤碗。特色：鱼肉鲜嫩，汤清香甜醇。

【茶香昂刺鱼】
昂刺鱼顺脊骨处一剖为二，去内脏去鱼鳞洗净，沥干水分。绿茶用80℃水沏泡。洋葱、姜切片入碗加黄酒、白糖、精盐、鸡精用茶水拌匀，将鱼放入腌4小时，取出鱼，淋干水渍。起油锅，油烧至六成热将鱼煎至呈金黄色，装盆。茶叶挤去水分入油锅快速煸炒出香味撒在盆中鱼身上即可。

【咸肉蒸昂刺鱼】
昂刺鱼洗洁净、入深盆，上面铺一层退去部分咸味的五花肋条咸肉片，加葱段、姜丝、黄酒，上笼用旺火蒸8分钟即成。特色：咸鲜醇香、咸鲜合一。

【糖醋昂刺鱼】
昂刺鱼剖腹去内脏去鱼鳞，洗净，沥干水分，起油锅，油烧至六成热，将姜片葱段煸出香味，将鱼煎至呈金黄色，加黄酒、白糖、镇江恒顺醋、老抽，放水烧熟，装盆前再添鸡精、撒葱花即可。

【剁椒昂刺鱼】
昂刺鱼洗净后，加盐、味精、料酒排放在盆中，上面放葱段姜片，上笼蒸8分钟。蒜泥、红辣椒椒盐，豆豉煸炒起香，加生抽、味精、葱花或剁椒料，均匀浇在鱼上即成，特色：风味独特、勾人食欲。

【昂刺鱼炖蛋】
昂刺鱼剖杀洗净后，用刀背拍散鱼头，并用淡盐花稍稍腌渍片刻；鸡蛋打碎搅拌稍加水拌成蛋液，将昂刺鱼放入蛋液中、加一汤匙熟猪油、两片生姜和葱结、些许盐和味精，上笼屉（或微波炉）蒸熟即成。

昂刺鱼怎么做好吃？昂刺鱼是有名的淡水鱼，有很多种叫法，上海人叫“昂牛” ，苏州人称为“汪钉头”，四川人叫“黄腊丁”，湖南人又称“黄鸭叫” 。据说“昂刺鱼”是宁波人的叫法。所有这些叫法，或是取其鱼之颜色，或是取其胸鳍、背鳍尖如长针之形，或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。细想起来，这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声。
　我一直觉得昂刺鱼是所有鱼种中最好吃的一种，昂刺鱼肉质细腻无小刺，不仅鱼味鲜美而且滑爽细嫩，确实有很多人都爱吃。某次与友人下乡垂钓，在松陵庞杨村附近被人称为“包围”的河段里，我们钓到不少昂刺鱼，朋友戏言说是碰到“汪钉头”窝了。不知不觉我们共钓了3公斤多，大的约有200克，小的也有100克有余，鱼在钩上发出“嘎嘎”之声。那一晚我们又是红烧，又是煮汤，菜香，酒香，开心地享受了一顿美餐。
　昂刺鱼有多种吃法，春季清明前后是吃昂刺鱼的最佳时光。本地的饭店大多清蒸，可较好地保留鱼的原味，家中食用以红烧或烧汤居多，加点莼菜更好。我个人喜欢烧昂刺鱼豆腐。先将鱼宰杀洗净，切成两段，豆腐切成骨牌大?。蝗缓蟪垂佑蜕杖?nbsp;，投入葱、姜和鱼，并加入料酒，加盖略焖；再加入酱油、白糖，烧上色时，可陆续加少许水，用旺火旺烧数分钟；最后再放入豆腐块、辣酱、味精等调味，出锅装碗，上面撒青蒜丝即可。这道菜营养更全面，很适合老人与孩子食用。
扬州人喜好昂刺鱼砂锅，里面放着臭豆腐、红辣椒、蒜片、姜丝等，上桌掀开砂锅盖，红绿相间，未动筷子已经香味扑鼻。不过，我最忘不了到四川重庆吃的“红白黄腊丁火锅”，感觉白汤火锅汤鲜醇厚，回味口舌生津；红汤火锅麻辣鲜香，辣得我大汗淋漓。两种口味的火锅都有一个共同点———昂刺鱼肉分外滑嫩，进口轻轻一拖便肉刺分离。后来店主告诉我们：这白汤是用猪骨、农家土鸡熬炖而成的；红汤则是用豆瓣、花椒加各种香料炒制以后，再加鲜汤熬制而成。如此真材实料，精心烹调，再烫煮新鲜昂刺鱼，怪不得这“黄腊丁火锅”如此好吃

如何做清炖昂刺鱼做法：

1.昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用；豆腐切小块；生姜切片。
2.起油锅，油温8成热时，下入嘎鱼，两面略煎。
3.锅内加水，加入豆腐块、生姜片、盐、料酒，大火煮开，中火加盖煮10分钟。
4.加入味精、胡椒粉、葱末，出锅。

美食烹饪挖个坑，烧柴火，稍微多点，把柴烧尽，碳化，把红薯用泥巴或锡纸包住，放进去，把坑填平，闷着，焖熟的比较香。一般一小时左右，关键红薯不要用太大的

中国美食烹饪方法？溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜” 。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾” 。

烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼” 。

汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子” 。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉” 。

炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉” 。

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝” 。

扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。

炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡” 。

爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。

炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡” 。拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。

红烧昂刺鱼怎么烧

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所需材料：昂刺鱼 4条、花椒 30粒、葱 2根、姜 1块、蒜 4瓣、辣椒 2个、花椒适量、料酒 1勺、盐 1勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、白糖适量、鸡精适量、米醋适量1、昂刺鱼正、反面划斜刀，姜切丝、辣椒切圈、蒜切粒、葱切段。2、起锅热油，倒入昂刺鱼煎至两面金黄，盛出备用。3、起锅热油，倒入花椒、葱、姜、蒜、辣椒，翻炒爆香。4、倒入昂刺鱼，加入一勺料酒、一小勺盐、一勺老抽、一勺蚝油、白糖、再加一点清水漫过鱼背，煮10分钟左右。5、大火收汁，加入鸡精、米醋、撒上葱花。6、出锅装盘，这样红烧昂刺鱼就做好了。扩展资料：红烧昂刺鱼注意事项：1、要选择老豆腐，老豆腐的纤维粗，大火煮的时候容易入味，全程大火；2、鱼身下的粘液可去可不去，想去的话可以在上面撒点面粉，搓一下就全下来了；3、全程不要用铲子去翻动鱼，不然容易碎，后期汤少的时候可以用铲子将汤拨到鱼身上煮；5、还可以按自己的喜好添加砂糖、辣椒等；6、本菜仅适合一般普通人群食用。参考资料来源：百度百科--红烧昂刺鱼
清蒸昂刺鱼的多种做法，昂刺鱼怎么清蒸简单好吃　原料：昂刺鱼、盐、胡椒粉、葱段、姜片、细葱白、料酒、香油、香醋、少许糖、细葱花。
做法步骤：
1、昂刺鱼杀好洗净后控控水，取适量盐和胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外。
2、取几根葱段铺在蒸盘底部，放入昂刺鱼，并在鱼身上放些生姜片和细葱白。
3、然后在鱼身上淋些料酒、香油和香醋，再洒少许糖，放入烧开的蒸锅内隔水蒸八九分钟。
4、蒸到鱼眼凸出时就是熟啦，端出来洒上点细葱花就好啦。