菜怎么炒才好吃 _生活经验

爆炒菜要怎么做才好吃【菜怎么炒才好吃】爆炒是将加工的小型生料用旺火热油?短时间加热、调味而成菜的技法。成菜时达到原少、香浓、脆嫩的效果。形成爆炒菜肴脆嫩的机理，首先是原料自身“天然生成”的质嫩，这是前提因素。其次是旺火、热油、速成的爆炒技法，使质嫩的原料散失的水分较少。其中，火候是关键因素，特别是在生料刚下锅后油温下降时，火力一定要跟上，使油升温，保证爆炒所需热量。从具体操作方法上讲，可归纳为“活”、“准”、“快”、“轻”4个技巧。
“活”，指操作的双手灵活配合。一般是右手持手勺(或锅铲)不停地·炒，并要炒开、炒散；左手拿锅做相应的颠动，使锅内原料不断移动变位，均匀受热，避免产生生熟不匀、老嫩不一的问题，保证菜质脆嫩。
“准”，指下调料时要有“准头” 。这里包括下的次序准、下的数量准。一般来说是根据主、辅料性质而定，有的调料在原料入锅前下，有的调料和原料同时下，有的调料则在炒制过程中边炒边下，入味出锅。例如爆炒肉类原料，调料就宜后下。通过·炒先使原料适当失水，再下调味品，易被吸收入味。下入调料的数量必须准确，特别要避免用量过重。这就全靠厨师眼、手的功力，通过眼看和手掂来控制。
“快”，指出手要快。爆炒用料细嫩，又是旺火热油，出手一慢极易“过火”，引起肉类原料失水变老，菜蔬原料出水变烂。因此在爆炒时要求下料快、·炒快、出锅快。爆炒前应对原料性质、耐热程度以及在热油中色泽变化等有充分的认识。单一主料的爆炒，多数以肉类变色、蔬菜转为鲜绿作为控制标准。在炒制两种以上的原料时，如果其性质差距过大，例如炒银芽肉丝，银芽(即豆芽)水分大、质脆，而肉类组织结构严密、水分较少，那么就要分别下锅，分开·炒，然后再混合一起炒匀，就可以避免生熟不匀的问题，业内把它叫做“双炒法” 。
“轻”，指·炒用力轻匀。爆炒的原料质嫩、细小，极易发生裂断、破碎等问题，特别是腰丝、鱼片这类原料，用力稍猛就会出现丝断、片碎等情况，只有·炒用力轻匀，才能保持菜肴完整美观的形态。
总之，爆炒这一具体技法具有很多特色，特别是以鲜嫩见长。但是受用料范围所限，火候掌握难度较大，因此品种较少，发展上也受到一定限制。

西红柿怎样炒菜花才好吃？

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西红柿切十字花下锅焯一下水，然后切块备用，菜花洗净掰小块，锅内放少许盐，下菜花焯3分钟。炒锅烧热放适量油，油热了放西红柿翻炒一分钟，接着放菜花一起翻炒两分钟，再接着放少许盐，少许盐和鸡精，最后撒葱花翻炒均匀即可。配图步骤如下：主料：菜花250g、西红柿1个辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、白糖少许、葱半根1、西红柿洗净并在背上切十字花，等炒锅里的水沸腾了稍微焯一下。2、焯好的西红柿切块备用。3、菜花洗净掰小块，锅内放少许盐，下菜花焯3分钟。4、葱切花。5、焯好的菜花用漏勺舀到盘中。6、炒锅烧热放适量油。7、油热了放西红柿翻炒一分钟。8、放菜花一起翻炒两分钟。9、放少许盐，少许盐和鸡精，撒葱花翻炒均匀即可。10、成品。注意事项：1、西红柿焯的时间不宜过久，能轻易去皮就行； 2、焯蔬菜时加点盐可以使蔬菜成色好看，也更清脆爽口。
炒菜怎么炒才好吃窍门首先炒菜的食材要保证新鲜，家常炒菜不可以有太多盐太多油，以清淡为主。

菜要怎么炒才好吃？芹菜
炒菜的时候怎么把肉炒好吃啊炒嫩啊复制的别回答！炒之前将肉用豆粉和鸡蛋清裹一下就行了

生菜怎么炒才好吃美食制作教程
怎么炒菜更入味
炒菜怎么样才可以让菜入味，我每次炒的菜都不入味把握生、熟，最后放盐或葱，加些香料，多看多学多练，看你家里的人是怎么做的嘛

炒大锅菜有那些技巧怎样炒才入味多放油，热锅炒肉。

请问怎么炒青菜才会好吃？？炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生” 。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。记?。≌饪墒歉呤殖辞嗖说拿鼐髋?。
具体说来，应当按如下程序操作：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟。
这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素c破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。

青菜怎么炒才好吃好吃的需要时间沉淀
青菜要怎么炒才不老大家好，今天我要给大家分享一个，传统的家庭美食，生炒青菜。对于青菜这道美食，我一向都很喜欢吃，用热油一炒以后，青菜清爽又脆口的口感，真的很让人喜爱。胃口不好的人，就可以多吃，还能有很好开胃作用。青菜富含碳水化合物，还有维生素，以及叶绿素等多种营养，对肠胃是非常好的。可以促进我们肠胃的吸收，还很有利于消化，丰富的膳食纤维，能让你的肠胃越来越健康。青菜虽然营养好吃，但是在炒青菜的时候，想要出来的青菜，颜色不发黑的话，只有掌握好两个窍门，才能让做出来的青菜，翠绿又鲜嫩。一起来看一看，我是怎么去炒青菜的吧，保证做出来的味道，不会比外面饭店的差。【美食】：炒青菜【制作食材】：青菜，食盐，白糖，生粉，蚝油，猪油，猪油渣，大蒜【方法及步骤】1、首先，准备适量青菜，将其清洗干净后，切成小段状备用。然后再准备多一点的大蒜，拍碎以后，将大蒜切成蒜末备用。青菜在清洗的时候，最好用食盐水浸泡一小会儿，这样能对青菜起到更好的去污效果。还有在对大蒜进行准备的时候，一定要多准备上一些。炒青菜呢，一定要让蒜香特别足，味道才好吃。2、准备一个小碗，碗中加入半勺食盐，一勺白糖，少许生粉，最后再加入一勺蚝油，以及再加入适量清水，搅拌均匀，调和成调料汁备用。在炒青菜的时候，为了防止青菜，炒出来不入味。我们最好把所有调味品，将其调和成料汁，然后在炒青菜的时候，将料汁入锅，一同进行翻炒，就能让炒出来的青菜，变得特别入味了。这一个小步骤，一定不能偷懒哦。3、起锅热油，锅中加入少许食用油，油温加热后，往锅中加入一小勺的猪油渣，以及准备好的蒜末，将其炒出香味。接着把准备好的青菜，也下入到锅中，并用大火进行爆炒。炒青菜的时候，我们最好采用猪油去炒，没有猪油的话，记得搭配适量的猪油渣。利用猪油去炒出来的青菜，香味才是最正宗的，青菜炒出来不仅颜色明亮，而且香味特别足，能让青菜的口感，更上一层楼。4、大火翻炒，将青菜炒软变色以后，我们要把准备好的料汁，将其都淋入青菜中。然后再用大火，翻炒半分钟，将锅中锅气炒出以后，即可把炒好的青菜，出锅装碟。炒好以后的青菜，一定要记得趁热，将青菜吃完。凉了以后的青菜，口感是有很大差距的，记得将其加热后，再进行食用。冷吃炒青菜的话，是容易拉肚子的哦，所以，这里一定要注意了。小贴士：炒青菜，最好选择青菜芯去炒，炒出来的口感，会更好吃。家里条件好的朋友，请记得用猪油去炒青菜，我家里没猪油的情况下，我都是不会去炒青菜的。在炒青菜的时候，各种调味品，不用加入太多。青菜本身就是清淡的食材，调味品加入太多的话，容易影响口感。

青菜怎样炒才会好吃呢?好吃的铁板青菜送给你们，这次不是黑暗料理
青菜怎么炒才好吃?一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜，软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则，就会炒得可口美味，如果要将菜炒得更鲜绿，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等，通常先经过川烫过程再下锅快炒，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄。

青菜，当然也是要挑新鲜的买，叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜，於时节很有讲究，冬风一起，夜间寒冷，水汽凝降结霜，经过霜打的青菜，更加香甜，而且特别容易烧酥，所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜，若是冰冻，青菜脱水，就不能吃了。即使在其它的季节，没有霜冻，也要在太阳升起之前，露水未褪的时候采摘的青菜才好吃，特别是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。

青菜的品种也大有学问，长长细细的，往往老而难酥；短短胖胖的，叶子厚而甜度高，较为软糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指长短，二指般宽，叶绿多而叶白少，当然，价格也较一般的青菜要高上一点。

摘剥青菜，要把外面的大菜叶摘下几层，然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥，要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药，因此洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒，若是浸得时间过长，青菜会发出一股怪味，俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃，也要从袋裏拿出摊开，以防水份焐著出味。

炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。

起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟，即可加盐上桌。如果口味甜的朋友，还可加点糖，更妙。

有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；而火大油温高，则容易变黄。还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑。最后，要说的是，千万不要在焖煮的时候，把锅盖时掀时盖，那样的烧法，一准发黄炒不绿了。有人不用清水而用高汤，也可以，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好。

这似易实难的炒青菜还可以用菜心配上香菇，成为香菇菜心；若是配以面筋，可以做成家常面筋煲，都是万变都离不开这炒青菜的「宗」。烧菜，固然有艺术、有战术，但熟能生巧总是根本啊。

炒法：洗干净的青菜不要沥得太干，留有一定量的水分。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒，菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽，能快速并均匀地把青菜变熟。如水分不够，在炒的中途视情况洒一点水，保持一定的湿度，这样炒出来的青菜好看，一般保持翠绿色。

遇到叶托较大火份量较多的情况，在青菜倒进热油锅时先翻炒2次，用锅盖盖约1分钟，再翻炒2次，再盖约1分钟，之后按正常方法炒。个人认为，每次炒青菜的用量在300～350g之间，太大份量，一般家庭用的锅不够大，炒出来的菜没那么好吃，颜色也不会好看。

半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果会好一些，比如叶子又大又薄的，或本身经过焯一下水又想入味的，可用此法。

热油锅，蒜蓉炒香，加少量生抽及约半碗水，烧开，加青菜，翻炒至熟，加盐调够味。

焯法：将青菜放进烧开的水中焯熟，另做勾芡调味淋在熟菜上。

在所有青菜炒熟调好味并上碟之后，滴少量麻油，用筷子搅匀即可。

麻油里含有丰富的维生素E，跟青菜里富含的维生素C一起，可祛皮肤上太阳晒出来的斑斑，以达到美白的效果。如果每天直接吃维生素E药丸，有可能造成过量，对身体健康产生坏影响，而每餐在青菜或其他菜或汤里滴少量麻油，可以避免摄入过量维生素E造成的恶果。

1．煮一锅水，放入1大匙生油和1小匙盐；沸后将蔬菜放入焯，水再沸时将菜捞出沥于水分。2．余下的生油入锅烧热，将鲜汤、蚝油、盐、糖、料酒、生抽、麻油、胡椒粉等入锅拌匀稍煮，以生粉勾成荧汁，浇入菜中扒匀即可。

青菜怎么炒才好吃？酱汁小青菜是种普通的菜，它是由小青菜酱油做成的，小青菜是我们现在生活中经常食用的一种蔬菜，它经常在许多主食中食用，在我们当今社会青菜很常见，同时它对老年人来说是种不错的选择，生抽起到了很大的作用，使青菜吃起来更好一些。这道酱汁小青菜不管你什么时候吃都是可以的，而且就算和任何其他菜搭配在一起也是完全可以的。因为它其实挺独特的，说它清清淡淡的，但是味道还是有的，而且真是吃起来的话，还是挺有滋味的，也可以说是五香味俱全的一道菜了。下面就跟着小编来看看它的具体做法吧！准备的食材有：小青菜蒜末生抽盐具体做法步骤1青菜清洗干净备用，锅中加水烧开后倒入少许的油，为什么倒少许的油呢留是让青菜焯水之后颜色更加的翠绿诱人，放入洗好的青菜，青菜最好挑那种不大不小的青菜，不嫩也不老刚刚好。步骤2青菜在开水中焯烫一分钟后捞出到干净的盘子中，时间不宜过长哦，长了青菜容易烂掉就吃起来没有嚼劲了。步骤3另起锅，锅中倒油放入蒜末爆香，倒入焯好水的青菜，翻炒几下后倒入生抽上色调味再次翻炒。步骤4出锅前加少许的盐，翻炒均匀后出锅装盘可以开吃啦！是不是特特特别的简单好做呢，还不赶紧试着做起来，绝对的经济又划算的一道酱汁青菜。超级简单的一道家常菜，也要做出色香味俱全噢。