腌腊肉&十二月·大雪连冬至家家腌肉忙|我们的节日·口述民俗

腌腊肉&十二月·大雪连冬至家家腌肉忙|我们的节日·口述民俗
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《冰嬉图》卷,清,故宫博物院藏
封面新闻采访人员 李雨心
【 腌腊肉&十二月·大雪连冬至家家腌肉忙|我们的节日·口述民俗】“仲冬景气肃,碧草犹萋萋。”不知不觉中,公历十二月的到来,意味着2021年已经步入尾声了。在日渐萧瑟的冬风中,你是否也抱怀着对新一年的期待,和对农历新年的盼望?
仲冬伊始,叶落草枯,大地间满是萧条,花木似乎都失去了颜色。正因如此,在古人的诗篇中,每逢冬日,总会格外抑郁。但白天短暂、黑夜漫长的冬日,自有一番别样的美。有时面对漫天的大雪,文人墨客也生出雅致而浪漫的情怀。他们笔下的雪,可以是“千树万树梨花开”,也可以是“疑是林花昨夜开”,还能是“故穿庭树作飞花”……
同仲冬一起到来的,还有二十四节气之中的大雪和冬至。特别是冬至,在古人看来,可是一个十分重要的节气。在古代民间,还有“冬至大如年”的讲法,更是“四时八节”之一。此时,也是冬日进补的好时节,可千万不要轻易的放过啦。
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南宋,夏圭《雪堂客话图》

夜深知雪重,时闻折竹声
12月7日 大雪
《月令七十二候集解》载:“大雪,十一月节。大者,盛也。至此而雪盛矣。”这时,气温显著下降、降水量增多,中国大部分地区已进入冬季。在偏北的北方,已经是大雪纷飞的场面了。
古时,人们将大雪分为三候,分别是:“一候鹖鴠不鸣;二候虎始交;三候荔挺出。”意为此时因天气寒冷,寒号鸟也不再鸣叫了;也是阴气最盛,所谓盛极而衰,阳气已有所萌动,老虎开始有求偶行为。而“荔”为马兰草即马兰花,据说也能感受到阳气的萌动而抽出新芽。
民谚有云:“小雪腌菜,大雪腌肉。”说的是在大雪节气到来,家家户户忙着腌制“咸货”,如腊肉香肠等。而俗语“未曾过年,先肥屋檐”,形容的正是在仲冬时节,家家户户的窗台上都挂满了腌肉等“咸货”,为将要到来的农历新年,早早的做好准备。但据民俗专家刘孝昌的建议,在巴蜀大地之上的成都,想要腌腊肉香肠,还要静待一段时间,直至冬至的来临。
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香肠腊肉(图源网络)
同时,民间也有“小雪封地,大雪封河”的说法,此时在寒冷的北方,许多河流都冻住了,人们不仅可以欣赏封河风光,也能走上冰河尽情滑冰嬉戏。北方寒冷,河流能冻得坚实,于是滑冰最为流行。如果遇上降雪,还可以堆雪人、打雪仗,尽情享受冬日的乐趣。
今宵始觉房栊冷,坐索寒衣托孟光
12月21日 冬至
冬至,不仅是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日,民谚有云“冬至大如年”,指的就是按照旧时民间习俗,冬至比年节还重要。
“过去,成都人把冬至称为过小年。”刘孝昌讲道,相传在冬至这一天耕田,可以把草根永远除掉,于是这一天又叫“草王会”。“同时,这日还时兴祭祖,要杀猪、腌腊肉香肠,吃羊肉汤等等。”