腌腊肉&十二月·大雪连冬至家家腌肉忙｜我们的节日·口述民俗( 二 )

冬至节，民间历来十分重视。按照老成都人的习俗，把清明祭祀叫野祭，因是去野外祭祀；而冬至叫做家祭，主要在家祭祀家神和列祖列宗。刘孝昌描述到，在冬至前一两天，老成都的家家户户们就就开始忙起来，要买钱纸、用纸折成寒衣。“在冬至这一天祭祀祖先时，还要烧钱纸、寒衣，以寄托对祖先的哀思。千百年来，冬至祭祖都显示出成都人的孝道深入人心。”

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清·《画院画十二月月令图轴十二月轴》局部
冬至一到，成都的街头巷尾，就开始弥漫着香肠腊肉的香气了。这时，天气逐渐变得严寒，离过年日子也不远了，正是杀年猪、腌肉的好日子。“按照老成都的习俗，这一天杀的猪、腌的腊肉，味美色鲜，可经久保藏。所以，无论下力的贫苦人家，还是有钱人家，都会在冬至这一天腌腊肉、装香肠，置办年货。”但据刘孝昌所言，在旧时的成都，装香肠的人家还是占少数。
按照旧时成都人的观念，认为冬至这天腌的肉不会坏、不蛤口、且放的时间长。于是，冬至过后，几乎每户人家的屋檐下、灶头上，都挂起一串串的腊肉，被柴烟熏的黢黑。此外，冬至前后更是成都人做腌菜的好时期，腌莲花白、白菜、青菜，晒的红白萝卜干，更是日后成都人可口的家常小菜。
“大街小巷内，每户人家门前都挂满了一些腌制的萝卜、白菜，地上也放满了一簸簸的红白萝卜干，这已成了老成都一道亮丽的风景线。”
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