文章插图
1、准备净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升 。
2、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎 。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水 。
3、捞出过冷水后沥干待用 。
4、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分 ， 看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小 ， 把炒鸭块转移到高压锅里 ， 铁锅不必洗 。
5、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧 。
6、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气 。
7、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色 ， 放冰糖、盐调味 。开足大火盖上锅盖收汤汁 。
【如何做川味啤酒鸭 做川味啤酒鸭方法】8、最后，只剩少量粘稠汤汁就行 。
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