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《3》
也有人说,盖碗泡白茶只是一种仪式感。
反之,用玻璃杯喝茶,更加随心所欲,没有那么多繁琐的仪式感。
非也,非也。
其实从本质上来说,玻璃杯泡白茶仍然是一种闷泡。
用玻璃杯泡茶,无法将茶叶和水分开,只能使其一直浸泡在水中,内质持续释放。
因此,为了避免茶汤苦涩,投茶原则是宜少不宜多。
可即便如此,用玻璃杯喝白毫银针,终究还是少了品茶的雅致。
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用玻璃杯泡出来的茶汤,与其说是喝茶,不如说是为了解渴。
正如《红楼梦》中,对茶事颇为讲究的妙玉曾说:
“一杯为品,二杯即为解渴的蠢物,三杯便是驴饮了。”
话虽有些刻薄,却说出了品茶的内涵。
品茶确实是一件高雅的事情,要不得粗糙和马虎。
所以,为了能够让自己更好地感受好茶风味,还是更提倡大家用盖碗泡白茶。
在茶圈中,盖碗被称为“万能茶具”,因为没有什么茶是盖碗不适合泡的。
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白瓷材质的盖碗,能最真实地表现出茶的优缺点。
紧致细腻的表面,宛如剥了壳的鸡蛋般光滑,几乎是0毛孔。
如此一来,不管用来泡什么茶类,都不会吸附香气和滋味。
如果遇到刚刚入手的茶,或是邀请朋友试茶,都最好用盖碗来冲泡,这样子最容易展现茶叶本身的味道。
更关键的是,盖碗泡茶可以做到快速的茶水分离。
在出汤的时候,控制好盖子的开口大小,茶汤便能呈现瀑布状顺利流出,完成冲泡。
只有控制好茶叶和水的接触时间,才能让汤水中的滋味物质比例均衡。
也就是茶氨酸、茶多酚、咖啡碱的比例均衡,汤水清甜鲜爽,淳和甘润,不苦不涩。
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《4》
之所以觉得盖碗烫手,一是因为使用不当,二是因为盖碗器型问题。
但大部分人的理由,还是集中在第一种。
不知道如何用盖碗,害怕稍有不慎,沸水溢出把自己烫伤。
于是,在泡茶的时候,更加紧张。
有趣的墨菲定律,就是怕什么来什么,越紧张,就越容易出错。
其实,盖碗的使用技巧,并不难,关键在于练习。
正确的拿盖碗方式,是让大拇指、食指、中指互相配合。
大拇指和中指,负责抓握盖碗的碗沿,固定碗身,而食指则轻轻搭在盖钮处,固定盖子。
形成一个稳固的三角形,也就是最常见的,三指握碗法。
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这里要非常注意,大拇指和中指抓的是碗沿,而不是碗壁。
因为随着沸水注入盖碗当中,碗壁的温度迅速升高,如果用手直接触碰,很容易就会被烫伤。
相比之下,碗沿处的散热效果更好,只要出汤速度够快,温度便处于人体还能承受的范围内。
另外,有些茶客还会把指尖扣进盖钮,接触凹陷处,这样做会让手直接接触中心热源,也很容易被高温烫到。
现实来看,用盖碗泡茶一点都不困难。
只不过错误使用的人太多,潜移默化当中,让众人对盖碗产生了不好的印象,甚至谈及色变,避而远之。
【 茶客#玻璃杯、紫砂壶、白瓷盖碗,谁才是适合冲泡白茶的茶具呢】其实只要掌握正确的用法,规避误区,勤加练习,人人都能成为盖碗达人。
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