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【腌制的鳗鱼怎么保存 怎么保存腌制的鳗鱼】1、将淡漂后的鳗体 ， 肉面朝天，皮面向下 ， 拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时 ， 翻一面再晒1天，然后再翻过来让肉面朝阳曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，吊挂于通风干燥处晾干 。鳗鱼干在晒制过程中 ， 特别要注意的是：在气温高的大晴天中午 ， 要暂时收搁于阴凉处，防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的味道 。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好 。
2、鳗鱼干也可以放在冰箱中，具体做法是先将鳗鱼干装在一个干净的袋子里，然后扎紧口袋，之后放入冰箱中冷冻 。如果是冷藏，建议不要放太久，毕竟冰箱里含有水分，容易令鳗鱼干变软 。
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