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(反复转动过滤布 , 充分将浆水过滤出来)
第四步:煮浆
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(烧火热锅)
先将浆水铺一层在锅底 , 再倒入浆水进行打泡 , 泡沫绵密而细腻 , 形成一个自然“锅盖” , 减少热量散 , 从而加热更快 。
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(等待浆水烧开)
第五步:提取腐竹
熟浆过滤后倒入腐竹锅内 , 加热到60-70℃左右 , 将面上的泡沫去除 , 约10-15分钟就可起一层油质薄膜(油皮) 。 用特制小刀将沾锅边的薄膜划开 , 即可提取 。
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提取时可直接挂在竹竿上晾干成型 。
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清晨 , 太阳逐渐升起 , 人们陆续醒来 , 星光下的腐竹人才将做好的腐竹皮拿到太阳下晾晒 。
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一天的开始是他们工作的结束 , 腐竹皮的生命在他们的手上重启 , 在阳光下即将唤醒新活力 。
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来源:城中区融媒体中心
【|【聚焦柳州市第四届文旅大会】星光下的乡愁——城中区腐竹馆一览】图文:蓝燕莎校对:张伟审核:廖瑀
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