岩茶！合盖、防烫、出汤，村姑陈分享盖碗泡茶的3个小技巧，不藏了珠海|澳门城市大学|珠澳大学生

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
自从功夫茶泡法流行于世以来，福建人泡茶，从南到北，便是习惯了使用盖碗这个极好用的小家伙。
比起动不动就是“名师手制”贵得要死的紫砂壶，小巧可爱的白瓷盖碗，又亲民，又温婉。
泡茶时，它仿佛一只腾空而起的天鹅，灵动地张张嘴，就把活甘清香的茶汤，倒入了晶莹剔透的公道杯中。
“小天鹅”这个称呼，是村姑陈给它的。
而在功夫茶道的术语里，白瓷盖碗和白瓷的闻香杯、品茗杯一起，被称作了“白鹭”。
在冲泡起始之初，沸水烫洗盖碗和茶杯的环节，叫作“白鹭沐浴”。
列位看官细想一想这场景，是不是极美？
一群群身材纤长、姿容秀美的白鹭，正站在筼筜湖边，用长长的尖嘴，梳理着自己的羽毛。
湖边绿树成荫，风景秀美，而湖上的白鹭群，灵动秀气，高贵典雅。
远远望去，绿树，碧湖，白鹭，这场景，是电影里那种悠远的长镜头。
安宁，静谧，和谐。
是人与自然最融洽的一幕。

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《2》
用白瓷盖碗泡茶，抓握的手势很重要。
错误的手势，不仅会烫伤自己的纤纤素手，还会延缓茶叶的出汤时间，让原本应该鲜香醇爽的茶汤，变成颜色浓郁而苦味浓重，甚至还有涩味的“黄连汤”。
另外，错误的手势，还有可能在手被烫痛的当口，让人做出应激反应——把这只烫手的盖碗扔出去——“呯”的一声之后，发生盖碎碗裂的严重后果。
故而，掌握正确的握盖碗手势，才可以让人避免了烫成红酥手的悲剧，同时泡出又鲜又香的好茶汤来。
要掌握正确的握盖碗的手势，很简单。
先把右手的拇指，和中指张开，分别握住盖碗左右两边的碗沿，而食指向上，摁住盖钮。
三指形成三角形，轻松就把盖碗给端了起来。
这里有个重点要切记，那就是，拇指和中指伸出时，是握住碗沿，不是握住碗身。
要知道泡茶的时候，盖碗中装满的是沸水，如果握住碗身，那等于是隔着盖碗薄薄的碗壁，去抓握一碗沸水！
虽然勇气可嘉，但真的很烫手，很疼的。
还是握住碗沿比较好，能避免烫伤手指，也能保证迅速出汤，不让沸水闷泡住茶叶，浸泡出过量的咖啡碱出来。
咖啡碱太多，容易引起中老年人一些常见的疾病。
凡事都讲究个“度”，不多不少刚刚好。
过犹不及。

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《3》
当你适应了用拇指和中指呈对称状抓住碗沿，而食指摁住盖钮时，就可以翻转手腕，倒出盖碗中的茶汤了。
当然，这一系列步骤启动之前，还有一个前序。
那就是，在抓握盖碗之前，在大拇指和中指抓握住碗沿之前，要先用大拇指、食指和中指，呈三角形状，捏住盖子的钮，将盖子提起来，找准角度，盖在已经注入了沸水的盖碗上。
这个步骤叫“合盖”，它看似简单，实则极有学问。
合盖的时候，如果没合对位置，就会影响茶汤的出汤速度，从而影响到茶汤的口感，让其变苦，或者变涩，怎么样都不好喝。