岩茶！合盖、防烫、出汤，村姑陈分享盖碗泡茶的3个小技巧，不藏了( 二 ) 珠海|澳门城市大学|珠澳大学生

合盖的要领是，盖子与碗，呈30度到45度左右的一个夹角。
仔细观察盖碗就会发现，当盖子放下来的时候，在盖子的上部与碗壁之间，会形成一个角，角的顶端是一道缝隙，接下来，当盖碗倾斜时，茶汤就会从这个缝隙里倾泄而出，飞流直下进入下方的公道杯里。
故而这个角的大小，就直接影响到茶汤的出汤速度。
角的度数不能太大，太大了，出汤的时候不仅茶汤倒出来了，茶叶子也跟着倒了出来，掉进公道杯里，十分难看不说，这些茶叶还会在公道杯中被仍然高温的水浸泡出过量的茶多酚与咖啡碱，让茶汤变苦。
角的度数也不能太小，角小了，出汤的缝隙也小了，大量的茶汤只能在盖碗中排队等候，这就给了沸水闷泡茶叶更长的时间，从而闷出更大量的茶多酚与咖啡碱，泡出苦汤。
而这还不是小角出汤所造成的最大伤害。
它生成得更严重的后果是，由于出汤时间变慢而让茶叶中被沸水激发出来的芳香物质被困于盖碗中，最后被不断升起的蒸汽给分解，消耗掉，失去了散逸到空气中，被我们闻到、吸到、感受到的机会。
这也就是有些时候，有些茶友说，茶泡出来不香的原因。
因为沸水与茶叶的接触时间过长，茶叶中的芳香物质在不断升起，又不断被紧闭的盖子压迫着下降回到茶汤中的这个恶劣气温循环中，渐渐消掉大半了。
只留下少量香气，难怪不香。

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《4》
合盖之后，便是出汤。
这个步骤，需要隆重出场的，是我们的手腕。
拇指、中指分别握住盖碗碗沿的对称部位，食指摁住盖钮的时候，仅凭这三个手指，就能把盖碗给端起来。
但端起盖碗并不是我们的最终目的。
端起来，只为了出汤，倒出盖碗中的茶汤，才是结果所向。
这时候，就需要手腕来进行一次决定性的推动。
端稳盖碗之后，手腕下倾，让盖碗与桌面、与公道杯，呈现出一个60度以上，渐渐变大，最终达到90度甚至130度的大广角。
这个角度变化、角度变大的过程，就是我们倒出盖碗中的茶汤的全过程。
而这些角度，就是整碗茶汤全部倒出时，所需要的全部角度。
当盖碗中的茶汤满满当当的时候，我们只能倾斜60度左右的角度，让茶汤能顺利地出去。
而当茶汤出去了三分之一之后，手背和手腕就要继续下压，向桌面的方向靠近，让盖碗与桌面的角度继续加大，以便于茶汤的流出路线是顺畅的，从而让余下的茶汤，继续快速地倒入下方的公道杯中。
这个过程，说时迟，其实快，全凭手腕在控制与调整，7秒之内，全部做完，方是行家。
有些茶友说，我手腕有些僵硬，出汤的时候没这么柔软，怎么办？
没关系，慢慢练习，多练，只要想着盖碗烫手，不快出水会喝到苦汤，影响尿酸，如此便会自动在心里催促自己，快点翻手腕。
一来二去，多次之后，自然就快了。
业精于勤，而荒于嬉。

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《5》
盖碗小巧，轻便，灵活，平价。
实乃泡茶工具中的首选。
且盖碗不吸香不吸味，能让一泡茶汤的原汁原味得以最真实的呈现，实在是泡茶的不二选择。
有了它帮我们还原真相，便不会错失好茶，也不会姑息劣质茶。