工夫茶 ， 也叫潮汕工夫茶 ， 后来被尊称为“中国茶道” ， 它的发源地在潮州 ， 现今潮州工夫茶已被列入《国家非物质文化遗产名录》 。
现在的中国茶道号称融精神、礼仪、沏泡一体 ， 把茶文化也叫“茶艺” ， 融进了很多表演与想象内容 ， 似乎深不可测了 ， 但潮州是怎么理解的呢？
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1、潮州人为什么喝茶只摆三个杯？ 到潮州不能不说说功夫茶！这可是潮州人发明的 ， 据说这么喝茶有千年历史了 ， 对当下中华茶文化产生重大影响 ， 而今大江南北都开始讲究茶道与茶器 ， 大讲茶道、茶艺的“茶文化” 。
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但到了潮州这个工夫茶始发地 ， 却没有那么复杂和神秘 ， 潮州人喝茶很简单 ， 但品的是滋味！
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到了潮州发现使用的茶器都很小 ， 无论是盖碗还是茶壶 ， 都是小的（120毫升） ， 而且一般情况下都匹配三个小茶杯 ， 即便有多余也不摆出来 ， 这是为了什么？
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原来潮州人讲究“三人为饮” ， 喝茶是品茶 ， 而“品”字也是三张口啊！所以匹配的茶具120毫升刚好倒满三小杯 。
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潮州人虽然杯小 ， 但每次使用的茶叶却不少 ， 袋装茶的标准 ， 一般是一泡也就是8克左右 ， 这其实也是按潮州人的工夫茶规矩定的 。
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由于茶具小 ， 再放满8克 ， 泡的茶浓度就高 ， 而且能达到不苦不涩 ， 对茶叶要求的品质也高 ， 如果次茶很容易露馅 。
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当然了外乡人开始可能也承受不了 ， 茶汤太浓重了……
对此 ， 潮州人解释是喝茶就是要品滋味 ， 虽然茶汤浓度大 ， 但饮几杯就尽兴 ， 而不是没完没了地喝（灌大肚也不好） 。 终于明白所谓的茶道 ， 就是取其精华 ， 品出滋味 ， 而不是要喝很多 ， 那就是“水道”了……
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我想起多年前一个福建做茶叶朋友同我说 ， 福建的好茶一大部分都是销往广东和福建 ， 其他地区并不多 ， 主要是这两地人对茶叶太挑剔 ， 而且是行家的挑剔啊 ， 到了潮州发现这里人大多喝本地的凤凰茶……
2、潮州人泡茶只用三个杯 ， 人多怎么办？ 这几天在潮州接触的人多了 ， 对潮州的小茶具 ， 泡三个杯子了解更多一些 。
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潮州有“三人为饮 ， 三口为品” ， 还有“三人品茶、四人喝酒”的习俗 ， 而喝茶一般都是使用小茶具 ， 泡浓度比较高的茶 ， 茶具基本是使用120毫升的小壶、小盖碗 ， 而喝茶基本是30毫升的小茶盅三杯 。
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这就出现了一个问题“一壶茶”只能倒三杯 ， 也就只能三个人同时喝 ， 那人多怎么办？也是三个杯 ， 只好每次喝完都要用开水冲洗一下杯子（狮子滚球） ， 接下来还是倒三杯 ， 可以换人喝了 。
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