晾晒&“冬至后晒腊肉”，为何冬至是晒腊肉的最佳时候？原来与习俗无关

今年的12月21日，也就是明天，将迎来2021年的冬至节气。
冬至不仅是节气，自古更是传统大节，素有“冬至大如年”的说法，也叫“小年”，这节日早在周朝时就已经开始流传，传承到唐朝里，开始成为民间大节，于唐宋时期开始盛行，节日文化历史悠久，而属于冬至的一些传统习俗和饮食风俗，自然也有很多从古延续至今了，不仅是南北方的冬至习俗不一样，每个城市中，也都有着不同的地方习俗。

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比如广东省湛江市的吴川地区，冬至就有说吃“腊姜饭”的食俗，采用糯米、大米、腊味和多达十数种姜类一同炒制成糯米饭，而在很多南方城市，民间也有说“冬至到、晒腊肉”的说法，从这句话语中就能了解到，冬至节气就是晒腊肉的最佳时候，但为何只说冬至而不是其它季节或冬季的其它时间段？

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“冬至到、晒腊肉”这句俗话，我相信身处南方城市的朋友从小就到大，每到冬至前后，家里人就开始忙前忙后地买肉、腌肉、晒肉，而且一晒就是几十上百斤。
所以我们从小也以为“冬至到、晒腊肉”这一习俗是从古流传下来的，可其实并不然，“冬至晒腊肉”这一行为，与冬至习俗还真没多大关系，可为何却说冬至是晒腊肉的最佳时候？
原来与习俗无关，反而与冬至前后的气候变化有关，到底从何说起，听听小鹿的讲解。

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“冬至后晒腊肉”，为何冬至是晒腊肉的最佳时候？
晒腊肉，顾名思义就是在“腊月”时是晒的肉，也就是农历12月前后，确切地说，“冬至晒腊肉”是南方城市晒腊肉的最佳时间段，因为南方地区和北方地区最大的不同点是气候的转变。
北方地区一立冬步入冬季，没多久气温就大幅下降了，秋冬两季区别非常明显，有些城市还下起了雪，除了气温下季变寒冷了，干燥感也跟随并行，所以北方地区自立冬后，看好天气就可以开始腌晒腊肉了，只要防止雨雪沾染，就能够减少细菌入侵、生虫繁衍而导致腊肉败坏。

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而南方地区气候却暖和多了，就算入冬，气温感受依然处在10~20度、甚至更高的温度，而且时常能感受到空气的潮湿感，在冬季里有如此高温和重湿气等问题，都不适宜腌晒腊肉，能有太阳晾晒腊肉，自然能快速风干，但如果天气条件欠缺，晒腊肉也很难晒干，还容易变质败坏。

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而到了冬至，南方地区才算正式步入寒冷期，北风凛冽、气温开始大幅降低、空气干燥感加强等气候环境，就犹如北方地区刚入冬那般，这样的气候环境很适合晒腊肉。
所以身处南方地区的家庭，会在冬至到来前，把肉提前腌制好，冬至一到，看准天气晴朗时，就将腌好的肉块挂起晾晒风干，能晒个10~15天，腊肉水分自然收干，形成酱腊色泽后，腊肉就可以进行回收储存，放到家里阴凉干燥处再存放多一段时间，让腊肉香味自行散发，等待到春节至端午节间品尝，就能够品尝到腊肉的最咸惹腊香的滋味。

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所以才说冬至有吃腊肉的习俗，但“冬至到、晒腊肉”的说法，晒腊肉与冬至的传统习俗没太大关系，主要是冬至到来后的时节气候，刚好适合晒腊肉，也只有在冬至前后腌晒腊肉的成功率才更高，不易长虫变质，腊香味更浓。