文章插图
1、从色泽去观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色 ， 质地新鲜有光泽 。
2、从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足 ， 表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳 。
【鲍鱼新鲜挑选 鲍鱼新鲜如何挑选】3、从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜 。
4、劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑从外形观察 ， 体形不完整 ， 边缘凹凸不齐 ， 个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察，肉质瘦薄 ， 外干内湿，不陷亦不鼓胀 。
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