技艺@传承200余年的万宁后安刀锻造技艺面临“失传” 非遗传承路在何方？科普|张红武|张教练|广西|科普

新海南客户端、南海网、南国都市报12月21日消息（采访人员张野）万宁后安有“三绝”：鲻鱼、粉汤和打铁。早在20世纪60年代，万宁后安的打铁街在海南有很高的知名度，“后安刀”更是享誉全岛，甚至一度远销海外，一条打铁街撑起了后安的手工业脊梁。
如今，后安鲻鱼入选万宁四大名菜，成为餐桌上的点睛之笔；后安粉汤也已遍布海南大街小巷，曾经的“三绝”只有打铁业在“流水线”的挤压下失去生存空间，逐渐消失在历史长河中。现在的后安，仅存两家打铁铺（厂），一个走上了机械化生产道路，努力在刀具界争得一席之地；一个仍然坚持着传统手工作坊，守护着后安打铁街的最后一丝倔强。

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绪山刀具厂内，工人正在打磨刀具。采访人员张野摄
两家打铁铺（厂）坚守“后安刀”最后的“血脉”
12月16日中午，一辆厢式货车停在后安镇后安绪山刀具店门口，工人们将几箱刚出厂的菜刀装到车上，这些菜刀将被送往海南各市县销售。
绪山刀具店是典型的“前店后厂”经营模式，店后的院子里，十几名工人根据刀具生产的不同工序分工，每月可生产各类刀具700余把。
老板纪绪山16岁就成了一名铁匠，早年间与妻子经营一家铁匠铺。改革开放后，传统的手工作业无法满足市场需求，1992年，纪绪山租了一处800平方米的庭院，购进车床，聘请工人，开始了从手工作坊向工厂化转型。2015年，纪绪山在“中国刀剪之都”广东阳江开设了第二家工厂，意欲将后安刀具发扬光大。
距离绪山刀具店几百米外，是后安镇最著名也是仅存的唯一一家铁匠铺，主理人官国云已经80岁，仍然坚持用传统工艺手打刀具，由于身体原因，产量自然不高，但即使一把菜刀卖到200多元的价格，仍然有不少人慕名前来“求刀”。
250多年前，官国云的祖上官新长和官新乔兄弟俩从广东韶州迁来后安谋生，成了官家在海南第一代打铁人，两百多年的打铁手艺至今未曾中断，到了官国云这一代已经是官家在海南的第八代传人了。
凭借官家几代人对刀具的继承、改良、创新，近三百年的时间里“正福利”牌刀具不仅成为官家铁铺的品牌，更成了后安刀的品牌。

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官国云手打的菜刀。采访人员张野摄
历史上，后安由于农田较少，不少当地人以打铁业为生，逐渐闻名海南，后安镇政府一位负责人告诉采访人员，后安镇的打铁业主要集中在后安墟，辉煌时期一条街就有四五十家铁匠铺，也形成了著名的“打铁街”，“那时候基本上海南全岛的农用刀具大多出自后安，有些刀具甚至远销到东南亚一些国家和地区。”
【技艺@传承200余年的万宁后安刀锻造技艺面临“失传” 非遗传承路在何方？】到了20世纪90年代，刀具生产进入工厂化，凭借着产量高、价格便宜的优势，手工作坊的生存空间逐渐被挤压，失去市场竞争力，铁匠铺也渐渐在后安消失不见。
一把“长寿刀” 锻造技艺很考究
2010年6月，后安刀锻造手工技艺被列为海南省非物质文化遗产，作为该项非遗的传承人，官国云在风烛残年仍然燃烧着激情，坚持将手中的每一把后安刀做到极致。

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官国云演示“后安刀”锻造过程。采访人员张野摄
如何锻造一把地道的后安刀？官国云告诉采访人员，制作后安刀，大致可以分为五个步骤，首先将铁板加热成熟铁，然后在刀刃处开一个槽，把钢板塞进去，然后将加了钢板的熟铁送入火炉中溶火，待铁板烧得通红后，取出放在铁砧上加工成刀胚，然后不断地通过捶打进行整理、修改、抛光，再经过淬火后进行微调，直至最终成型。