区别！一样的白茶，闷泡与快出水有什么区别？一篇文章说清楚，很全面

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近在重温《大话西游》。
“曾经有一份真挚的爱情摆在我面前，我没有珍惜，等失去的时候才后悔。”
看到至尊宝和紫霞仙子的爱情故事，颇为感慨。
【区别！一样的白茶，闷泡与快出水有什么区别？一篇文章说清楚，很全面】拒绝了紫霞的至尊宝，再回头，却是悔不当初。
要打败牛魔王救下紫霞，就要成为孙悟空，然而成为孙悟空，就要斩断七情六欲。
不论电影也好，还是现实也罢，命运的落差，往往都在一念之间。
冲泡白茶，选择闷泡还是快出水，也只有一步之差，却注定了茶汤风味的好坏。
收到过这样一条留言：“闷泡有独特的味道，八年陈老白茶，闷泡半小时出汤，滋味甚好！挂壁香更是迷人。”
面对这样的言论，村姑陈无语凝噎。
只问这位留言的茶友，你是认真的吗？

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《2》
闷泡半小时后的白茶风味独特？
闷泡是让茶叶长时间浸泡在热水中，在接触过程中，不间断地释放白茶内质。
不少新茶友，在使用盖碗时不熟练，怕烫手，合盖后不敢持盖碗出汤，便等上许久，水温较凉后才缓缓出水。
这等待的过程，便是闷泡，而闷泡的茶汤滋味真的好吗？
原谅村姑陈无法接受，毕竟闷泡的茶汤可不兴喝啊。
茶叶中的滋味，主要由茶多酚、咖啡碱、茶氨酸三种物质构成。
它们各司其职，茶多酚，主涩；咖啡碱，主苦；氨基酸，主鲜爽甘醇。
闷泡时，这些物质齐头释放，疯狂析出。

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虽然一款好茶中咖啡碱和茶多酚的比重并不多，却因为苦涩味对于味蕾、口腔的刺激无法忽视，存在感十足。
喝茶讲究一个浓淡适中。
闷泡半小时的茶汤滋味，村姑陈光是想想，已然皱起眉头，眯起眼。
快出水才是王道，毕竟天下武功，唯快不破。
从注水到出尽大部分茶汤，尽量把时间控制在7-8秒之间，便是我们所说的快出水。
这句话虽然简单，但实践起来，可不容易，不仅要求盖碗的器型要标准，还得操作熟练。
盖子和碗身分离的构造，能让盖碗控制出水口的大小，在控制出汤速度的同时，也能尽量阻挡碎茶落入公道杯，茶汤倾泻而下，好似瀑布一般。

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也许有茶友质疑，短时间的茶水接触，冲泡出的茶汤滋味能浓郁吗？恐怕是寡淡无味吧？
这就大错特错了。
茶界有这样的一条定论：浓非厚，淡非薄。六个字从两个层面评判茶汤的滋味。
浓和淡，指的是投茶量和浸泡时间的区别。
一款内质不丰富的白茶，闷泡之后，茶汤的滋味确实浓重了，但其中的营养却没有多少。
厚和薄，即茶汤的内含物质含量。
一款优质白茶，即使快出水，茶汤入口都能感受到稠度和鲜美。
如果一款白茶在快出水的情况下，滋味寡淡，入口“空空”，仿佛没有灵魂的白开水。
那这款茶的品质就有待考究了。

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《3》
的确，快出水能考验一款茶的品质。
大家熟知曹植的七步成诗，今天讲讲史青的五步之才。
唐朝开元年间，有个儒士史青，天资聪颖，才学过人。