区别！一样的白茶，闷泡与快出水有什么区别？一篇文章说清楚，很全面( 二 )

他曾上表唐玄宗，对曹植的七步之才嗤之以鼻，称自己仅需五步便能做出一首诗来。
皇帝甚觉惊奇，要亲自面试，《除夕》便是唐玄宗出的题，要求史青即时作诗。
谁知，话音刚落，史青便脱口吟诗，果真不出五步，一诗便成。
唐玄宗听完后，大喜，当即封官赐爵。可见史青的才华比曹植有过之而无不及。
很明显，有实力的人经得起考验，白茶也是同样。
担心快出水泡不出好茶的滋味，那真是多虑了。
原因在上文已经说得很清楚了。

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反之，闷泡是给劣质茶掩饰的时间。
内质单薄的茶，只靠快出水那短短的时间当然不能够大量释放其内质。
茶汤香气弱，汤感薄，滋味大概也就比白开水强一些。
而闷泡，恰能通过长时间的浸泡，“压榨”本就少得可怜的内质。
但是，这不过是一时假象。
头道汤时，闷泡出的内质还算多，可也只是昙花一现，随着冲泡次数的增加，滋味无法循序渐进。
茶汤滋味大起大落，落差明显。
更别提留言中的挂壁香了。

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《4》
闷泡的挂壁香并不迷人。
大家可以想象连续的阴雨天后，那时植物的气息。
数日的雨，干扰了植物的香气释放，早已将各种植物气息，淋得各种消散。
闷泡，便是这连绵的雨天，损耗了茶汤滋味。
香气，有挥发性。
茶香上扬，部分溢出盖碗，部分聚积在盖子上。
出汤后揭盖，这股香气便扑面而来。
或是落进汤中，形成落水香，香气随之入口，唇齿留香。
在闷泡的过程中，水汽也在向上蒸发，杯中不仅只有茶香，还是混着水汽的茶香。
经过水汽的稀释，香气不再纯正，怎么还会迷人呢？

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快出水，能让茶香更纯粹地附着在盖子上，趁热闻香。
高温状态下，香气物质才能充分挥发，确保我们闻到真正迷人的香气。
幽幽香气便像紫霞的笑般，惊鸿一瞥，便让人记了好多年。
待到盖子凉后，香气又是另一种风情。
如此这般，只有快出水，才能展现香气最好的一面。
最后，闷泡还会影响白茶的耐泡度。
白茶长时间在水中析出内质，滋味在前几冲都已经释放得差不多了。
没有足够的营养物质去支撑后续的冲泡，原本能有9冲、10冲的茶汤，因闷泡却大大减少了次数。
反观快出水，将茶叶中的滋味物质均匀地释放，每一冲茶汤风味俱佳。

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《5》
白茶的冲泡方式多样。
然而只有恰当的方式，才能感受到白茶的魅力。
喝茶，好喝难道不是最重要的吗？
对于白茶来说，闷泡不仅损耗茶叶的内质，还辜负好茶的滋味。
快出水，既能检验白茶的品质好坏，又能充分体验白茶的滋味香气。
这不也正是喝白茶的志趣所在吗？
一举两得，何乐而不为？
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