美食|每一帧都叫我流口水...( 三 ) 疫情|两季|团队|烧烤摊|张岳明

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▲《人生一串》第二季中的兰州马老板
“总之，对福祸相依这件事有了挺深的感触。 ”陈英杰说。
他和过去拍过的店主保持着联系，时时聊天。通过他们，陈英杰看见疫情之下另一个角度的人间百态。

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一些变化
和一些恨不得花钱请美食纪录片上门拍摄的品牌餐厅不同，以往，路边那一些烧烤摊主，是不愿意配合拍摄的。
有人觉得《人生一串》团队是骗子，索性将导演直接拉黑，有人避而不见，怎么说也不接受拍摄。
曾经，为说服老板接受拍摄，有导演亲自去给老板娘当小工，帮着穿了一下午的串，才争取到同意。

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▲《人生一串》不仅要拍摄烧烤画面，还经常会拍摄烧烤配料等幕后内容
但如今，对于《人生一串》团队来说，说服老板接受拍摄不再是一件困难的事。
一方面，随着第一季和第二季的出圈，节目在烧烤界里有了一定的知名度，另一方面，陈英杰觉得， “是因为短视频的渗透，让老板们意识到有人来店里一边吃一边拍，好像是可以为生意带来好处的。在这方面，抖音快手的影响比我们更加广泛。 ”

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▲《人生一串》第三季
当然还有疫情的影响。以往生意好的时候，老板们觉得没必要去宣传，客人再多也没用，反正也接待不过来。但疫情之后，烧烤店的生意冷了一度，普遍需要被“刺激”一下。
客观来看，这也带动被拍摄对象店面生意的力度，是相当可观的。
网友们自发整理出烧烤店打卡地址，上传探店视频，动辄有十几万的播放量。

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▲在B站，《人生一串》的探店视频播放量动辄十几万
商家们也纷纷将“《人生一串》拍摄地”的字样写进招牌里。被《人生一串》拍摄过的，个个成了网红店。
随之而来，出现了一些声音：烤品味道没节目里呈现的好，《人生一串》肯定是收钱了，给人家拍的宣传片。
陈英杰澄清，在选择拍摄对象时，从未收取分文。

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▲《人生一串》多数聚焦于大街小巷的烧烤店，有趣且有味
甚至于，一些来毛遂自荐的烧烤店，他们都没有去拍，就是刻意避免纪录片中掺杂商业目的。之所以会出现食客们觉得口味不佳的情况，是由于店面接待能力不足导致的。
大部分餐饮店面，特别是烧烤店，面积、人手和原材料配备的规模，决定了他的客流量上限。
上限之内，菜品能保持在一定水准，一旦客流量超出限度，菜品质量随之下降。如节目里一位老板说的， “本来有100分，人多的时候能做到80分就不错了” 。

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▲《人生一串》截图
前两天，陈英杰刚刚和在第三集出场过的成都呼吉牧烤肉老板聊过。节目播出后，客流量暴增，他在店里帮忙的老婆“天天累得想哭” 。保持住菜品如往日的质量，成为他们在忙碌中耗尽全力勉强维持的工作重心。