美食|每一帧都叫我流口水...( 四 ) 疫情|两季|团队|烧烤摊|张岳明

【美食|每一帧都叫我流口水...】“所以，有时不是烧烤手艺不好，而是客人一下太多了，有的店应付不过来，菜品质量衰减。这是自然的。 ”陈英杰说。

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▲《人生一串》截图
从这样的角度看，《人生一串》为烧烤店们带来的流量，是可观的利益，同样是可见的压力。面对蜂拥而至的食客，万一出现品质上的严重下滑，对自己的口碑可能是一次反向打击。
张岳明拍摄过的一对烤素菜的父子俩，因为应付不来暴增的客流，觉得“满足不了人家，对不起客人们” ，索性不再开张了。

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烤串上都是故事
“当然，我们拍片子的初衷也不是为了给人家宣传” ，陈英杰说。
起初，他们没想过片子会有这么大的影响力，单纯是为了“给这一群平常人留下一段影像，让他们觉得自己是被关心、被认可的，老了以后可以给孩子看看” 。
第三季第一集播出后，淄博的烧烤店老板给张岳明发了一条“特别正儿八经”的微信，写道：看到这个片子之后，觉得自己这几十年的忙活有了价值。

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▲《人生一串》第三季中淄博的烧烤店老板
“这是挺高的赞誉的，你拍的片子给他的人生带来了意义。我也很满足，也觉得自己做的事情也有意义。 ”张岳明说。这是作为导演感受强烈的时刻。
如一位观众评论的，品尝的不仅是美食，更是五湖四海街头巷尾烧烤摊上的人生百态，酸甜苦辣皆尽。

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▲《人生一串》中总会出现许多尽显烟火气的内容
烤串是一个极佳的故事载体，不像品牌餐厅里那么讲究和体面，在烧烤摊上，人与人之间的距离更近，大声聊天、大口吃肉、大口喝酒。
人与人之间的情谊，在热气腾腾之中自然地流淌出来。

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▲《人生一串》第三季
食物是人情味的存储介质，人情味是食物的抒发升华。
如何平衡二者的关系，既保持美食节目的本质，又不滥于煽情，是主创团队从第一季纠结至第三季的问题。

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▲《人生一串》的烧烤和人物分配非常自然
他们总结出的经验是：
其一，尽量讲和食物有关的故事，比如烧烤的经历，为提升烧烤技艺付出的努力等；
其二，尽量讲得有趣，将观众的注意力牢牢地抓在手里。
“其实，有时候是故事讲得太乏味了，观众看不下去了，所以觉得故事太多，比例不对。 ”陈英杰分析，如果导演驾驭得好，将美食与人情充分糅合，二者孰轻孰重、比例如何，没那么重要。

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▲《人生一串》中也会出现很多让观众感到共情的故事
“就像烧烤一样。 ”他比喻，有的地方吃小串，肉少调料多，人们吃的是料的滋味，有的地方吃大串，大块的肉，调料放的少，人们吃的是肉本身的鲜味。 “他们共同的特点是，你都觉得好吃，这是最重要的。 ”