做的凉皮易碎是何原因做的凉皮易碎是怎么回事 _生活百科

小伙伴们好，最近小编发现有诸多的小伙伴们对于做的凉皮易碎是何原因这个都颇为感兴趣的，那么小编今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。

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1、在凉皮生产中，属于断裂范畴。整个凉面不僵硬，有弹性，半透明，耐储存，一点质量都没有。主要原因是浆料没有搅拌好，也就是生产前的粉浆没有处理好。
2、搅拌，沉淀之后，制作之前，是最接近制作冷面的工序，所以对冷面的品质影响最明显最直接。和面是凉皮制作中最重要的一道工序，但往往被很多人忽略。其实冷面的很多内在品质和物理外观基本都是这一步打下的基础，比如手感、口感、颜色、透明度、弹性、质地、柔软度、滑爽度等等。
3、拌浆在凉皮制作中的作用可以用一句话来概括，就是没有正确合理的拌浆，凉皮的质量就没有保证。因此，为了改善和提高凉皮的质量，从根本上解决凉皮的质量问题，调浆是一个绝对不可缺少和不可逾越的环节。所以，想把凉皮做好，请先从调好糊开始。
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