非遗&【千问千寻大运河】行走运河两岸，看天津市静海非遗“惊艳满满”( 二 ) 河南省|大河网讯|园区|评选|文

让纪执来欣慰的是，“纪老七冬菜”过硬的产品质量，成功收获了市场肯定。2017年，借着成功申请非遗项目的东风，第一批5000多斤冬菜顺利售完。几年来，虽然生产冬菜的企业增多，竞争变大，企业也遇到了很多挑战。但他们始终坚持传统技艺这个方向，“目前，我们有70%的客人是回头客，这足以说明市场的认可。”

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“纪老七”五香冬菜
“复原、传承老手艺是守护非遗的一个重要方面，也是传承人的历史责任。但仅仅这样还不够，传统技艺想要长盛不衰，还需要让它充分地面向市场，让更多老百姓认识、接纳它，形成良性循环。”纪执来说道。
守住老醋的老味道
独流老醋，是运河水孕育的一张更闪亮的名片。
冬日，阳光正好。在天立独流老醋股份有限公司，昔日的露天晒场已升级为阳光房，2000多口陈酿大缸整齐排列，蔚为壮观。公司技术培训小组组长陈明友，同时也是全国劳模，在仔细查看缸内醋醅的状况，并不时用铁锹“翻缸”。

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昔日的露天晒场已升级为阳光房
独流老醋，和“山西陈醋”“镇江香醋”并称为中国三大名醋。据记载，几百年前，独流醋就是宫廷特供酱醋制品。近代以来，天津漕运更加兴盛，在独流，“山立”“天立”“永丰”“诚庆勇”，各大字号的酿醋作坊鳞次栉比。运河水酿成的独流老醋，随着船只行销南北各地。
改革开放初期，静海供销社系统恢复了独流老醋老字号“天立”的品牌，经过40年的发展，经历了技术改进和厂房改造，“天立”在众多老字号中脱颖而出，几乎成了独流老醋的代名词。从独流镇上特色小吃焖鱼、鱼卤面，到北至黑龙江、南到海南岛的千家万户的饭桌上，都有天立独流老醋的飘香和余韵。

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独流老醋技法泥塑模型
陈明友1992年进厂工作，他师从老师刘庆山，而刘庆山的师傅，就是掌握独流醋古法酿造技术的老师傅郝恩和。为了改进酿醋品质，天立建厂初期，还把年近70岁的老师傅郝恩和请了过来，亲自指导酿醋生产。
陈明友也在郝老师傅手下学过一段时间，对老师傅精湛的技艺、丰富的经验记忆犹新，“老师傅告诉我最多的一句话就是，做醋要塌下心来，不能心浮气躁。做醋就像哄小孩，你得哄它。你糊弄活儿，活儿就会糊弄你，出来的醋就不好吃，老师傅的这些教导让我终生受益。”
为了守护纯正的独流老醋味道，陈明友和同事们坚守着最本色的酿醋工艺。在主要产品上，依旧坚持着古法酿造“一次发酵两次成熟三年陈酿”的核心理念，保证最纯正的独流老醋味道。

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陈明友查看醋醅的状况
“眼看，嘴尝，鼻子闻，我们这就是个经验活，也是高强度的体力活。”陈明友告诉采访人员。如今，独流老醋已经被列为国家级非遗项目，而天立公司就是最重要的传承单位。“国家级非遗”“中华老字号”，对于一项项荣誉称号的获得，陈明友难掩兴奋之情，“这对我们独流老醋传统工艺是一个保护，对我们的工作也是进一步的促进和提升。”
如今，天立公司年产各种醋8万多吨，相当于平均每位中国人每年就消费一两多的天立独流老醋。历史底蕴深厚，过往足够辉煌，公司党总支书记、董事长刘文振表示，下一步，公司将投资1000多万元，兴建高水准净化车间，继续把公司和产品做大做强。还将着手牵头建设醋文化博物馆，以醋产品为中心，展示当地特色农耕文化，把独流老醋这一国家级非遗传承好、保护好。