|小城探馆 | 在山西这座古镇，读懂酒醋里的晋文化 |搜城君|古镇|朱慈灿|傅山|孙佳

搜城101推出“小城探馆” ，特别邀请全国优秀的荐馆员，搜罗中国那些值得打卡的小城博物馆。
今天将邀请作家、历史博主孙佳推荐位于山西吕梁市碛口古镇的酒醋文化博物馆。
孙佳，湖南省作家协会会员，国家二级作家，历史旅游博主

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搜城君：请介绍一下，碛口古镇在你眼中是一个什么样的地方？
孙佳：明清至民国年间，碛口古镇凭借黄河水运一跃成为北方商贸重镇，享有“九曲黄河第一镇”之美誉，是晋商发祥地之一。

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碛口自古以来就是沟通内蒙古、宁夏等西北地区的重要贸易通道，西北来的商船都是顺流而下，通过山西与内陆沟通，但是这些商船去大同，都要上岸转运货物，由水路改为陆路，碛口自然形成了商业中转站，越来越多的商人聚集在这里。
碛口古镇里一条168米长的明清商业街聚集了300多家店铺，十分热闹。古镇里留下的护卫和票号都证明了当时商业的繁荣，其中有家天元居在店铺里打造了一家小型的酒醋博物馆，让人们体验山西独特的酒醋文化。

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搜城君：酒醋博物馆里可以喝酒喝醋吗？
孙佳：当然可以。你能免费品尝到几十种不同口味、年份的酒和醋，还可以买一些带回家。
他们有一种红枣养生醋很有特色，味道香浓，还有补血降压的作用。还有一种传统工艺酿造的莜麦醋。据说莜麦醋的来历和名医傅山有关。 1644年清兵入关，三皇子朱慈灿逃离京城，避难于太原府阳曲县，在傅山指导下览读医学，后被送至永宁州大武定居，并以行医为生，更名水图先生。期间，清代名臣于成龙执教于大武文楼，二人过从甚密。傅山来到大武后，与于成龙、朱慈灿甚是投缘，三人饮酒时深感大武酒苦醋涩。傅山精通酿酒之术，他建议修订当地酿酒配方，改进做醋工艺。傅山返回太原后，托人捎来酿酒做醋用的上等曲，于成龙遂与朱慈灿、北武当山的道士利用当地莜麦研酿成功了莜麦醋。

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酒醋博物馆的竹叶青味道很独特。它是一种保健酒，颜色就像青绿的竹叶。竹叶青酒远在古代就享有盛誉，当时是以黄酒加竹叶合酿而成的配制酒。现代的竹叶青酒用的就是明末清初的爱国者、著名医学家，大书法家傅山先生的配方。竹叶青酒，以汾酒为底酒，保留了竹叶的特色，再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陈酿而成，使该酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津之多种功效。
搜城君：山西人为什么这么爱吃醋？
孙佳：因为山西吃面食多，面食用醋来调味，既格外可口又易于消化。另外，醋可以杀菌，还可以中和山西碱性很硬的水。山西还是我国古代开发最早的煤炭基地之一，醋酸有解消煤气的作用，久而久之，醋，便成为山西人不可缺少的食品。现在山西全省有 100多家醋厂，同一品种的醋，根据使用原料和生产工艺的不同，又可分出不同的品种类别。
搜城君：你在酒醋博物馆里最大的收获是什么？