|小城探馆 | 在山西这座古镇，读懂酒醋里的晋文化( 二 ) |搜城君|古镇|朱慈灿|傅山|孙佳

孙佳：领略山西独特的酒醋文化。
人们常说的：“久在山西住，哪能不吃醋。 ”山西产醋、吃醋、爱醋，醋文化，成了山西非物质文化遗产的一个重要组成部分。山西制醋的历史悠久，据《尚书》记载，远在公元前十二世纪晋人就有了食醋的习俗。宋代，山西酿醋业遍布城乡，太行、吕梁这些偏僻地区也出现了“家家有醋缸，人人会醋匠”的盛况。

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酒醋博物馆里有一个发酵房，里面有几十个一米多高的大醋缸，气味有酒味杂着酸味，浓郁的芳香刺得人流泪。山西的醋尤以老陈醋为最佳，正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作原料，经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高。同时醋中的物质充分地进行化合和分解。在经过至少一年的陈放后，才可以称为“老陈醋” 。
谈到山西酒文化,不得不提汾酒。山西杏花村的汾酒，已有1400多年的酿造历史，南北朝时已享有盛誉。除汾酒外，山西还产有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的竹叶青酒， “香飘万里醉半山”的长治潞酒， “六曲飘香”的祁县六曲香酒等等，众多的美酒佳酿为山西酒文化的发展书写了浓重的一笔。

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山西久为唐虞之地，儒风古朴，饮酒习俗亦明显地带有崇礼重义的色彩。山西人待客十分讲究礼节。主客就坐后，主人执酒壶双手为客人斟酒，民间的礼节为“茶七、饭八、酒十分” 。山西人待客必备酒，谓之“无酒不成席” 。
搜城君：酒醋博物馆周边有什么值得打卡的地方？
孙佳：碛口古镇对面就是李家山村。李家山村形似凤凰，民居依凤身、两翼而建，错落有致地分布于70度的山坡上，构成了一种视觉震撼力的效果。
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著名画家吴冠中自认为他的平生有三大发现:张家界、黄土高原、李家山村。 1989年10月，他到李家山采风时惊呼这里像“汉墓” ，他说:“(李家山)从外部看像一座荒凉的汉墓，一进去是很古老讲究的窑洞，古村相对封闭，像与世隔绝的桃花源，这样的村子，这样的房子，走遍全世界都难找到。 ”
这里的村民淳朴热情，见到外来人还会主动给你当导游介绍村里的景致和传说。
本文供图：孙佳
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