孙佳:领略山西独特的酒醋文化 。
人们常说的:“久在山西住 , 哪能不吃醋 。 ”山西产醋、吃醋、爱醋 , 醋文化 , 成了山西非物质文化遗产的一个重要组成部分 。 山西制醋的历史悠久 , 据《尚书》记载 , 远在公元前十二世纪晋人就有了食醋的习俗 。 宋代 , 山西酿醋业遍布城乡 , 太行、吕梁这些偏僻地区也出现了“家家有醋缸 , 人人会醋匠”的盛况 。
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酒醋博物馆里有一个发酵房 , 里面有几十个一米多高的大醋缸 , 气味有酒味杂着酸味 , 浓郁的芳香刺得人流泪 。 山西的醋尤以老陈醋为最佳 , 正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作原料 , 经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后 , 再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程 , 使醋中的杂质沉淀 , 水分通过蒸发或结冰析出 , 使醋的浓度越来越高 。 同时醋中的物质充分地进行化合和分解 。 在经过至少一年的陈放后 , 才可以称为“老陈醋” 。
谈到山西酒文化,不得不提汾酒 。 山西杏花村的汾酒 , 已有1400多年的酿造历史 , 南北朝时已享有盛誉 。 除汾酒外 , 山西还产有“兰羞荐俎 , 竹酒澄芳”的竹叶青酒 , “香飘万里醉半山”的长治潞酒 , “六曲飘香”的祁县六曲香酒等等 , 众多的美酒佳酿为山西酒文化的发展书写了浓重的一笔 。
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山西久为唐虞之地 , 儒风古朴 , 饮酒习俗亦明显地带有崇礼重义的色彩 。 山西人待客十分讲究礼节 。 主客就坐后 , 主人执酒壶双手为客人斟酒 , 民间的礼节为“茶七、饭八、酒十分” 。 山西人待客必备酒 , 谓之“无酒不成席” 。
搜城君:酒醋博物馆周边有什么值得打卡的地方?
孙佳:碛口古镇对面就是李家山村 。 李家山村形似凤凰 , 民居依凤身、两翼而建 , 错落有致地分布于70度的山坡上 , 构成了一种视觉震撼力的效果 。
【|小城探馆 | 在山西这座古镇,读懂酒醋里的晋文化】
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著名画家吴冠中自认为他的平生有三大发现:张家界、黄土高原、李家山村 。 1989年10月 , 他到李家山采风时惊呼这里像“汉墓” , 他说:“(李家山)从外部看像一座荒凉的汉墓 , 一进去是很古老讲究的窑洞 , 古村相对封闭 , 像与世隔绝的桃花源 , 这样的村子 , 这样的房子 , 走遍全世界都难找到 。 ”
这里的村民淳朴热情 , 见到外来人还会主动给你当导游介绍村里的景致和传说 。
本文供图:孙佳
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