小学的时候 ， 我们就读过鲁迅先生在文章《自嘲》中有句“横眉冷对千夫指 ， 俯首甘为孺子牛” ， 老师告诉我们 ， 牛是最任劳任怨的动物 ， 人类的文明之所以能走到今天 ， 与牛的奉献是功不可没的 。 时至今日 ， 人们开始用“孺子牛”来比喻心甘情愿为人民大众服务 ， 无私奉献的人 。
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上世纪八十年代 ， 陈汝佳一首《黄昏放牛》 ， 通过牧童的优美旋律 ， 我们永远忘不了在夕阳下 ， 牛群在草原自由放任奔跑的美景 。
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牛一直都是财富的象征 ， 生活在高海拔地区的牦牛也是如此 。 这种牛在高海拔草原上随处可见 ， 其抗寒能力特强 ， 平时就散养在野外 ， 一般只有在需要补充盐分的时候才回家 。
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在青海玉树 ， 一位藏民牵着两头白牦牛参加当地的节日歌舞盛会 。 白牦牛是中国及世界稀有珍贵的地方类半野生特有种群 ， 在恶劣野外环境有极强的生存能力 ， 有“高原白珍珠”的美誉 。
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在四川盐源 ， 正在农地上歇息的耕牛 。 无论是平原还是高原 ， 只要是传统农业 ， 农地里总少不了牛的身影 。 中国是个地形复杂的地方 ， 即使是工业机械自动化逐渐普及的今天 ， 翻地依然离不开耕牛 。
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在新疆那拉提 ， 到牛圈中挤点牛奶供家人当天食用 ， 是哈萨克族阿妈每天必做的工作 ， 这也是传统游牧民族的生活习惯 。 作为最天然的营养品 ， 专家建议每天都能喝一杯牛奶 ， 尤其是处于生长发育中的小学生 。
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在西藏林芝鲁朗 ， 做酥油、酸奶是每个藏族女孩自小就应该掌握的“家务” 。 在高海拔地区 ， 将牦牛奶制成酥油酸奶 ， 既方便保存 ， 又能为寒冷的冬季提供充足的营养 。
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在安徽安庆桐城 ， 摆在牛肉店旁的黄牛头 。 牛一直就是人类获取肉食的重要来源 ， 而黄牛是诸多品种中首选的滋补保健肉食 ， 味美气香 ， 有较好的食疗功效 。
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在甘肃兰州 ， 总离不开一碗“兰州牛肉面” 。 全国各地都有牛肉面 ， 但是能把牛肉面做成街知巷闻的美食 ， 非“兰州”莫属 ， 当年我把旅行第一站放在兰州 ， 完全是因为喜欢吃“兰州拉面” 。
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在广东潮州 ， 一桌丰盛的潮汕牛肉火锅 。 牛肉一直就是火锅中的主角 ， 而潮汕人又将其发挥到了极致 ， 精明的潮汕人将牛的各个部位进行精准分类 ， 配以娴熟的刀工、制法 ， 在高手云集的美食界中 ， 硬是将潮汕牛肉火锅打成了铁招牌 。
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在贵州贵阳 ， 带皮牛肉是当地火锅的一道特色配菜 。 印象中 ， 牛皮主要都是被制成皮革 ， 很少被用于食用 ， 当听到被制成美食时 ， 还觉得不可思议 ， 是否有点浪费了？
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