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在贵州兴义鲁屯 ， 在当地农贸集市 ， 牛蹄是当地人餐桌上的美食 。 在肉食摊中看到这个 ， 当时还特别好奇 ， 还以为是少数民族特有的食物 ， 就跟当地人的布依脆皮狗肉一般 。
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在广东河源新港 ， 少不了品尝下当地的牛头宴 。 宴席除了常见的牛肉、牛杂 ， 主角就是采用独门配方秘制的牛头 ，鲜香弹韧 。
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在广东广州 ， 一盘酱爆牛欢喜 。 第一次听说这道菜还是因为港剧《低俗喜剧》 ， 郑中基饰演的暴龙哥不断的推荐就是这道菜 。
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在广东广州 ， 可以品尝一下能够以形补形的秘制豪门牛鞭汤 ， 不仅是福气 ， 也是勇气 。 店家说 ， 这锅汤是用牛鞭、牛骨 ， 配以正气、补肾强筋、祛风除湿的滋补中药材：巴戟、杜仲、牛大力、蜜枣等 ， 以柴火慢炖4小时左右 。
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在广西贺州 ， 人们习惯来到街头巷尾 ， 在入睡前吃一碗牛肠酸 。 南方人基本都喜欢吃牛杂 ， 各种烹饪手法层出不穷 ， 但基本只有贺州的牛肠酸将酸、辣、甜、咸集于一身 。
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在贵州黎平 ， 在当地侗族人眼中是待客上品的牛瘪 ， 又叫“百草汤” 。 从前 ， 侗族人发现牛在生病时会自己上山去寻找草药医治自己 ， 于是将牛宰杀后 ， 把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来 ， 挤出其中的液体 ， 加入牛胆汁及佐料 ， 再与牛肉、牛杂等一起烹制 ， 这不仅味美 ， 还能提高食欲 ， 养身治病 。
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在青海玉树 ， 只有最尊贵的客人才有机会品尝到的美食 。 每年6、7月份是牦牛生长最旺盛的时期 ， 烹制前一晚由专业的师傅从回家的牦牛脖子处取出适量的静脉血 ， 同时还不会伤及牦牛的生命 ， 第二天一早 ， 牦牛又可以自行出门觅食 。 将风干牦牛肉粒搅拌到牦牛血中 ， 蒸个半熟 ， 然后搁置在一边 ， 等凉后结块就可以吃了 。
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在青海玉树 ， 藏族人在“黑帐篷”前载歌载舞 ， 欢庆佳节 。 牛皮可以制革 ， 在藏区 ， 人们会将牦牛毛收集起来纺成线后再编制成帐篷 ， 不仅能遮风挡雨 ， 还冬暖夏凉 ， 因色黑 ， 故取名“黑帐篷” ， 这里一直是当地人议事、聚集的场所 。
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在甘肃甘南合作诺乐工坊 ， 工匠们将牦牛绒纺成纱线 ， 再制成各种牦牛绒制品 ， 成为世界顶级奢侈品 。 牦牛绒的保暖性据说比羊绒和驼绒还要好 ， 一个美籍女士将当地藏民组织起来 ， 把牦牛绒打造成藏区奢侈品 ， 其手工制品畅销欧美 ， 世界顶级奢侈品指定贴牌制品 。
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在青海玉树 ， 一只狗守在自家的牛粪堆前 。 粪一直就是很好的有机肥料 ， 而在高海拔地区 ， 牦牛粪却是当地人最好的燃料 ， 生火、取暖的主要原料 ， 每次牧民都会将晒干的牛粪收集起来备用 ， 这就难怪我们走进藏民家里时 ， 都能闻到空气中弥漫着牛粪清香 。
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