怎样做豆豉怎样做豆豉鱼块 _生活百科

小伙伴们好，最近小编发现有诸多的小伙伴们对于怎样做豆豉这个都颇为感兴趣的，那么小编今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。

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1、筛选大的、饱满的、无皱纹的、有光泽的黑豆，洗干净，用2:1的水和豆子的比例的水浸泡一个晚上，直到黑豆膨大无皱纹，豆皮不易脱落。
2、用常压锅煮2小时，停火后再焖2小时，这样煮出来的豆子熟而不烂，里面没有心。烧开后迅速捞出豆子漏水。煮豆子用的水太少了。煮豆子用的水不要倒掉。加盐，放冰箱里备用。
3、把稻草铺在锅底(如果没有稻草，可以用竹制容器代替) ，然后把已经漏水的豆子铺在稻草上(不要太厚) ，最后再铺一层薄薄的稻草，直到发酵。大概要三四天，不要太久，时间长了就酸了。发酵的豆子上覆盖着一层白色。如果你用筷子翻动它们，你会感觉到豆子之间有粘稠的液体。
【怎样做豆豉怎样做豆豉鱼块】4、将发酵好的豆角取出，加入适量的花椒、姜、蒜、花椒粉之类的，搅拌均匀，然后将准备好的豆角放入坛子中，加入少许白酒，表面撒上盐。每个罐都要灌满，罐口一定要压紧，不能淹罐。
5、把密封好的豆罐放在室外或屋顶，晚上让它在阳光下暴晒，利用昼夜温差的变化，加速生化反应。经过一周的暴晒，豆色焦黄有光泽，豆豉味鲜咸，豆豉香可口。
6、暴露后放入冰箱冷藏5-7天左右就可以吃了。

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