易舜|易舜：五味调和道在其中 |卢仝|易舜|胡饼|茶圣|茶经|甲

作者：易舜
作者：《中国纪检监察报》（2022年1月7日第6版）

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中国饮食文化展（图源：国家博物馆）
民以食为天。中国国家博物馆近期推出了“中国古代饮食文化展” ，介绍博大精深的中国饮食文化。在日常饮食中，我们能看到中外文化交流的成果，也能品味到中国人的生活理想与政治智慧。
汉字暗藏着中外饮食交流的密码
在中国人的餐桌上，文明交流互鉴的戏剧每天都在上演，我们难以准确说出这场戏剧究竟何时开演，当各位读者加入其中时，它已持续演出了好几千年。
正如我们每天需要饮食一样，我们每天都要使用汉字。汉字隐藏了一些中外饮食文化交流的信息。早在新石器时代，我国已经形成“南稻北粟”的饮食格局，稻、粟都起源于中国，考古学家在浙江金华上山遗址发现了距今一万年的碳化稻粒，在北京门头沟东胡林遗址发现了距今九千年到一万年的碳化粟粒。南方食用稻米的传统一直延续至今，而北方的主食却经过了一次重要的改变。
小麦，这种原产于两河流域的粮食作物逐步取代了粟在北方的地位。至迟在五千年前的新石器时代晚期，我国已开始种植小麦。小麦从域外而来的信息，巧妙保留在汉字中。甲骨文中的“来”字是小麦的样子，中间是笔直的麦秆，底下的三笔代表根系，对称的两个折笔代表麦叶，有的字形还会将麦穗表现出来。小麦的叶片是向上长出来后再弯垂下来，与水稻不同。《诗经》中有一篇歌颂周人祖先后稷伟大成就的诗，其中有一句“贻我来牟” ，即后稷教会百姓种植小麦和大麦，来为小麦、牟为大麦。甲骨文中的“麦”字是在“来”字下加了一个倒写的“止”字，它表示从外而来。因此，来本是麦，麦本是来，两个字很早就互换使用，约定俗成，不再变更。

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左图：甲骨文中的“来”是小麦的样子。右图：东汉庖厨陶俑，案板上可见多种肉食，现藏成都博物馆。（资料图片）
小麦直接吃口感不如粟，因此人们将小麦加工成面粉，再制成各种各样的面食， “南稻北麦”的饮食格局由此形成。有了主食，还要有肉、蔬才圆满，五谷丰登的祈愿之后，总会有六畜兴旺这样一句。六畜一般指马、牛、羊、猪、狗、鸡，是古人摄取肉食的主要来源，中国是最早驯化猪、狗、鸡的地方，马、牛、羊则是从域外而来。
羊这种动物，不仅提供肉食，而且被中国人赋予了许多美好的意义。《说文解字》解释羊的时候，说“羊，祥也”；解释美字的时候，说“美，甘也，从羊从大” ，还不忘提醒读者“美与善同意” ，由此引出了“羊大为美”这一中国美学史上热烈讨论过的话题。汉字中还有一个“羹”字，拆开看该字，上半部分是“羔” ，下半部分是“美” ，也许古人认为羔羊肉煮成的羊羹味道最为鲜美才制成了这个字。
先秦时代，羹可以指烧肉、带汁肉、纯肉汁，也可以指用荤素原料单独或混合烧成的浓汤。羹食在古人的饮食中占有很大的比重，一碗羊羹的力量有时超越了美味。《战国策·中山策》记载，中山国君宴请宾客，大夫司马子期受邀前往，由于当场准备的羊羹不够，司马子期没有品尝到自己喜欢的美食，竟然一怒之下投奔了楚国，引导楚国灭了中山国。中山国君逃走时，身后总有两个持戈的人跟着，他感到疑惑不解，询问二人的来历，原来他们的父亲在将要饿死时曾得到国君的施舍，虽然只是简简单单的饭菜，却救活了一条命，父亲命二人跟随国君，以生命护卫其安全。中山国君听罢，不由长叹：“吾以一杯羊羹亡国，以一壶飧得士二人。 ”

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