|《随园食单》英译本与《简·方达健身手册》 |齐格蒙特·鲍曼|袁枚|扶霞·邓

【|《随园食单》英译本与《简·方达健身手册》】
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一
多年前红极一时的美剧《欲望都市》主角之一Samantha ，下班后到酒吧喝一杯，偶遇金发飒飒、西装笔挺的特朗普。客串该剧的特朗普在隔壁桌谈好生意后，丢下一句“考虑一下，我会在特朗普大厦（Trump Tower）的办公室等你” ，翩然离开。画外音响起， “a Cosmopolitan and Donald Trump, you just don’t get more New York than that.”一杯“大都市”（cosmopolitan）和特朗普，还有比这更纽约范儿的吗？
当时的特朗普，还只是纽约的特朗普，而“大都市”却因《欲望都市》风靡世界。这款鸡尾酒用君度调制，自1875年爱德华·君度（Edouard Cointreau）配制出这种橙味利口酒后，它受追捧至今，配方只在家族内秘传。一百二十年后，君度家族另一位爱德华创立了国际美食图书大奖（Gourmand World Cookbook Awards），每年有来自两百多个国家的上万种书参评，已成为世界饮食类图书的“奥斯卡” 。 2019年，一本清代诞生的中国书，赫然位列第25届获奖名单。
这本书名为：Recipes from the Garden of Contentment: Yuan Mei's Manual of Gastronomy ，是《随园食单》首个英语全译本。 2018年版以中英双语呈现，出版后连连获奖，入选National Post’s Best Cookbooks of 2018 。 2019年，出版商摒除中文部分，将其更名为The Way of Eating: Yuan Mei's Manual of Gastronomy隆重再版。
译者Sean J. S. Chen是一位生于新加坡、在北美长大的科学家。读博期间，他开始关注中国饮食文化。因阅读时总见到袁枚大名，就想找本英译《随园食单》。搜索半天所获甚少：扶霞（Fuchsia Dunlop）在《鱼翅与花椒》里曾有零星翻译，作家Nicholas Richards曾译过几个片段。他遂想自己动手试试。在维基文库（wikisource）觅得原书后，他边查《康熙字典》边做笔记和翻译。 2013年，他开始在博客The Way of Eating分享译文。读者不少，也引起出版商Karen Christensen的兴趣。五年后，他的译本上市。
袁枚在英语世界的传播，其实已有很长历史。他在世时诗名文名极盛， “上自公卿下至市井负贩，皆知其名。海外琉球有来求其书者。 ”去世后，却以美食家之名“出圈”、“出国” 。
1901年，英国著名汉学家翟理思在其著名的《中国文学史》中，首次把袁枚介绍给了英语读者。在关于袁枚的两千余字介绍里，翟理思以过半的文字讲袁枚的美食观和《随园食单》。他将袁枚和十八世纪的法国美食家让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰类比，认为世界上只有中国能与法国烹饪比肩。此后，袁枚在英语世界的形象因热爱美食、精细生活而可亲可爱。
1956年，英国著名汉学家阿瑟·韦利为袁枚写的传记， Yuan Mei: Eighteenth Century Chinese Poet出版。此书广受好评，多次再版。在该书第七章，他这样评价翟理思的译介， “西方听过袁枚大名的人，往往把他的名字和菜谱书联系在一起，主要是因为翟理思教授在他的《中国文学史》以及其他著作中选译过《随园食单》片段。 ”之后，林语堂夫人廖翠凤和女儿林相如、美国历史学家Jacqueline M. Newman等，都曾做过不同形式的译介。
二
畅销书作家露丝·雷克尔（Ruth Reichl）是美国食评界大咖，先后任《纽约时报》食评编辑和《美食家》（Gourmet）杂志主编。她这样评价Sean J. S. Chen的译本：“与许多中餐粉丝一样，我早闻袁枚的大名和传奇，也听说过他这本影响深远的书。遗憾的是，它一直没有英译本。现在，不仅有了英译本，而且比预期更好。 ”