文章插图
1、原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克 ， 精盐2克 ， 酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克 ， 鲜汤400克，熟菜油100克 ， 料酒10克 。
【家常鳝鱼的做法 家常鳝鱼怎么做好吃】2、鳝鱼洗干净 ， 切成6厘米长的段 。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细 。
3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
4、红烧鳝鱼操作要领：鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味 。

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